从“典范”到“典范”的堕落，只需几个剩菜。
作者：喻博雅
出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance
3月12日《新京报》曝光的杨铭宇黄焖鸡米饭郑州、商丘三家加盟店后厨画面，犹如一记重锤击穿了消费者对“国民快餐”的食安幻想。
发酸食材回锅、剩菜回收加工再售、隔夜变质肉品染色伪装、无健康证人员直接参与食品加工……这些突破底线的操作并非偶发个案，而是加盟体系内系统性失序的必然产物。
看不见的战场与看得见的溃烂
事发当天，杨铭宇黄焖鸡所属济南杨铭宇餐饮管理有限公司紧急发布致歉信，并承诺采取一系列整改行动。
但也就在隔天（3月13日），国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。
图：杨铭宇黄焖鸡后厨乱象被挂牌督办
很显然，杨铭宇黄焖鸡后厨乱象事件的发酵速度印证了餐饮行业的敏感神经，而“覆盖全国500+城市、2500+门店”（综合官网及窄门餐眼数据）的品牌规模化优势，恰如一把悬顶的达摩克利斯之剑。
更具冲击力的则是外卖骑手群体的集体发声——这群穿梭在城市毛细血管的“隐形监督者”，用镜头记录下黄焖鸡门店后厨污水横流的现实图景，一度将“外卖员从来不碰的外卖”推上热搜榜首，黄焖鸡、炸鸡、麻辣烫、料理包快餐等品类赫然在列。
这些现象折射出中国快餐连锁行业在追求规模化扩张的同时，正面临“速度”与“质量”的撕裂。
事实上，杨铭宇的溃败并非孤例。
当我们把视线投向麻辣烫领域的张亮、杨国福，快餐领域的华莱士，饮品界的蜜雪冰城，会发现一个惊人的相似轨迹：加盟模式缔造的商业神话，终将被食安问题反噬。
以杨铭宇为例，其官网披露的加盟政策极具诱惑力——3.5万元加盟费（无管理费和押金）无需经验即可快速复制门店，且综合毛利润在55%左右。类似地，杨国福麻辣烫通过“品牌授权+供应链抽成”模式，门店数突破6000家（窄门餐眼数据）。
此类餐饮连锁品牌的“轻资产”扩张策略在短期内以极低的边际成本实现规模效应，但总部对加盟商的管控力度有限，为食安问题埋下隐患。
站在速度与质量的十字路口
本质上，加盟体系的天然缺陷在于总部与门店的利益错位。
总部依赖加盟费维持现金流，对门店的品控投入天然存在惰性；加盟商则面临房租、人工、平台抽佣的多重挤压，容易陷入“降低成本—牺牲质量—口碑崩塌”的恶性循环。
现代餐饮业高度依赖“中央厨房+预制菜”模式，但加盟体系下的门店往往存在“最后一公里”的失控。
例如，黄焖鸡的酱料包、麻辣烫的汤底均由工厂统一生产，门店仅需简单加热。料理包的使用本是提升效率的利器，但部分企业为降低成本，选择低价供应商或过量使用防腐剂，导致食材新鲜度不足。
图源：杨铭宇黄焖鸡官网
某餐饮供应链平台数据显示，中小型加盟门店的食材采购成本普遍低于直营店15%-20%，这种价格剪刀差催生了地下供应链的繁荣——过期食材翻新、劣质调味料勾兑等现象屡禁不绝。
此外，快餐行业人员流动率较高，新员工常常未经充分培训即上岗。比如，某品牌门店被曝使用过期面包，直接原因便是店员为减少损耗而违规操作，反映出总部对标准化流程的执行监督缺位。
杨铭宇黄焖鸡的后厨乱象，扯下了中国餐饮加盟体系的遮羞布。“外卖员从来不碰的外卖”热搜话题则揭示出另一个残酷现实：消费者对外卖品质的认知与实物存在巨大鸿沟。
我们看到，那些标榜“现炒现做”的黄焖鸡、炸鸡门店，实际依赖料理包加热；宣称“手工制作”的麻辣烫，汤底可能循环使用超过一周。这种认知落差正在摧毁消费者的最后信任防线。
当资本狂飙突进遭遇食安铁律，当规模扩张遭遇信任危机，整个行业站在了历史的十字路口。唯有打破“唯规模论”，构建总部、加盟商、供应链的“责任共同体”，将食安基因植入品牌DNA，用技术创新重构监管体系，以消费者权益重构商业逻辑，方能在万亿餐饮市场中构筑真正的护城河。
当消费者用脚投票的时代来临，“快”不再是护城河，“稳”才是生存之本。毕竟，在关乎亿万民众舌尖安全的领域，任何商业奇迹都不应建立在风险之上。
