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“香槟”是一种特殊的起泡葡萄酒。
特殊于何处？
1905年开始，“香槟”的名称，仅限于使用香槟地区收获的葡萄并在当地酿造的葡萄酒。法国政府并为之颁布法令。对葡萄种植要求、酿造工艺等环节进行了严格规定。其目的用最通俗的话讲就是：避免仿冒品鱼目混珠，降低消费者对“真品”的好感度。
这是受地理标识（GI）保护的产品中最著名的例子之一。而类似的事儿也正在新茶饮这个步入“青壮年时期”的消费行业中发生。
喜茶于今日推出的全新产品“龙井·芝士糯糯”，就是一个最为具象的说明。一切我们从龙井茶的产地说起……
01■
喜茶的龙井为何独选
浙江核心产区？
“龙井”曾被乾隆皇帝封为“御茶”，是高品质绿茶的代名词。
但上世纪80年代中期，国内出现大量“仿制品”，让龙井茶的美誉度大打折扣。此现象与“香槟”早期的遭遇极其类似。
2001年，国家质量监督检验检疫总局发布《龙井茶原产地产品保护》公告，公布了龙井茶原产地域范围，划分出三大产区，分别为：西湖产区、钱塘产区、越州产区。
这也意味着即使是炒青绿茶，即使制作工艺同样用到青锅、回潮、辉锅三道工序，但未使用产区内的茶叶进行制作，均不能被称之为“龙井”。
这并不仅仅是从经济利益考量，而是源自“一方水土养育一方物”的自然规律。
三大龙井产区地处丘陵地带，气候温润，土壤肥沃，加之昼夜温差明显，使得茶叶在生长过程中更有利于积累更多的内含物质。采摘后的鲜叶经历筛选、摊晾等前期工序后，再经过抖、带、甩、挺、拓等“十大手法"的独特工艺，造就了龙井鲜爽、甘醇的独特口感。
少之一环，皆缺少韵味。
约6年前，一家新茶饮供应链负责人告诉我，他们尝试将龙井茶推向行业。但“真龙井茶”所面临的问题是产量低、成本高，少有人问津。反而以效仿龙井制作工艺，或用调香等工艺制作的“龙井风味茶”，其反馈更为强烈。
不过，那已不能称之为“龙井”。
话题回到喜茶的“龙井·芝士糯糯”，所使用的龙井茶，正是来自西湖、钱塘、越州三大浙江核心产区之中。
喜茶全新产品“龙井·芝士糯糯”
有所不同的是，其品种选择上并非现代广泛种植的龙井43号或其他，而是“龙井群体”品种，也就是我们俗称的“老龙井”。
“老龙井”的历史可以追溯到明清时期，被乾隆封为“十八棵御茶”的龙井即为该品种。此次喜茶的龙井·芝士糯糯所采自的老龙井茶树，就与其同源。
但相较于其他品种，老龙井的采摘期较晚，且产量也相对较低。而新茶饮在研发新品时往往会综合考虑产量、上新时间、稳定性等因素，似乎“老龙井”并非最佳之选。
有着丰富经验的喜茶，为何看中了“老龙井”？难道只是因为它独特的文化价值和历史意义吗？
02■
喜茶选“老龙井”的深意
绝不只是因为差异化
虽同为龙井，品种的不同造就了滋味的差异。
龙井茶的风味主要为豆香与花香，相较于其他品种的龙井，“老龙井”的豆香明显高于兰花香，且茶感更为醇厚，风味整体持久性强，这也是不少消费者印象中的“龙井味儿”。
于新茶饮的消费群体而言，所需要的并不仅仅是一杯纯茶，同时还需复配为轻乳茶或鲜果茶。
值得注意的是，喜茶从创始之初，无论是芝士奶盖或鲜奶茶，均使用动物乳脂的奶制品为原料。由于蛋白质的香气会掩盖掉部分其他食材的特性，要想突出茶的本味香气就需在茶的选择、制作工艺上综合考虑。
喜茶选用的龙井茶为"一芽二叶"，即手工采摘茶树的嫩芽与其紧接的第二片叶子。这个采摘标准也是普通龙井与高品质龙井的重要区别点之一。
由于茶叶不含杂质或老叶，冲泡后的茶汤透亮，香气清新且持久高扬。同时，此次的龙井茶中拼配了大凉山“甜荞”，以其谷物香气让中段的口感更为温润、顺滑，并衬托出尾端龙井独有的甘醇回甘。
慧心巧思、环环相扣，传统的“老龙井”在不借助调香、产区差异拼配等现代制作工艺下，保持本真，又焕发新的活力，正是将品牌理念融会贯通于各个环节的体现。
早期喜茶的芝士茶，从饮品的颜值与口感上让古老的中国茶演绎出新的神韵。而后，通过茶禅空间设计、产品、品牌体验等形式，让年轻人再一次感受到茶的多样性与精彩度。
所有的结果，均与其在茶这个基本元素中，所倾注的精力有关。
03■
喜茶让更多年轻人爱上好茶
喜茶高品质原叶真茶
喜茶倾注于茶的精力，从其创立初，就已显现。
2012年，喜茶率先在行业内应用原叶真茶，代替速溶茶粉或碎茶，推动茶饮行业“原叶茶”的普及使用。
此后又持续引入凤凰单丛、铁观音、碎银子等各类传统名优茶进入新茶饮，并自研推出了四季春、金凤茶王、绿妍等经典茶叶，让单品茶或小众茶类为茶饮风味与体验的新突破口。也正是使用不同特征的茶，让行业研发与消费者对新茶饮的感官，又多了前香、中调、尾韵的特征描述与感知。
喜茶甄选茶园
同时喜茶还制定了严苛的茶叶采购标准，对茶叶的品种、采摘时间、制作工艺、感官指标等进行全流程管控。以对饮品的品质、稳定性等标准，便于在各环节实施管控。
2023年，喜茶联合深圳市标准院发布了《喜茶真茶标准》，再次重申拒绝使⽤⾹精茶和速溶茶粉的真品质原则。截至2024年底，已经在云南普洱、四川荣县、福建宁德、陕西汉中等拥有千年茶叶种植历史的核心产区甄选了12,000亩优质茶园，作为喜茶的茶叶供应来源。
所有的动作表明，喜茶已不局限于使用真茶、原叶茶的范畴，而是上升至在成本可控范围内，让消费者接触到更多“好茶”的阶段。此次龙井三大产地的地理标志认证，就是此理念的印证。
2024年春茶季，喜茶联合中国茶叶流通协会、中国国家地理·地道风物、飞猪旅行发起了“喝第一口春茶”活动。发布了6条新茶饮茶文旅线路，包括福建安溪线、浙江安吉线、云南澜沧线、广西昭平线、安徽祁门线、湖南安化线，并带领用户体验了福建安溪线茶旅路线，深度领略“乌龙茶之乡”独特的茶文化魅力。
今年初，该品牌将巴蜀茶事的发生地市井院坝搬进门店，在成都春熙路开出新的茶禅空间——DP店「叠院」，并以四川经典蒙顶毛峰绿茶为灵感推出了首款成都城市限定“厚抹蒙顶绿手炒冰”。
喜茶成都茶禅空间——DP店「叠院」
以传统文化为基础，品牌内容上创新、千店千格的店面设计，都是在为传统茶叶赋予新的内涵，带动更多年轻人感受千古流传的茶文化。
如何让更多年轻人爱上茶，爱上好茶，喜茶在后期将如何解答？我们拭目以待。
来源 | 中国饮品快报
出品 | 餐饮O2O
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