随着清明节气临近，申城街巷间氤氲着艾草与麦青交织的清香。豫园商圈的百年老字号德兴馆与春风松月楼，推出大虾鲜肉青团、松子马兰头青团、素肉松花生酱青团等新品，为市民带来春日限定的舌尖惊喜。
春日限定的舌尖惊喜
“海陆双鲜”重塑经典
清晨七点，中华路德兴馆外带窗口已排起蜿蜒长队。当第一笼热气腾腾的青团出屉，翡翠色外皮泛着油光，麦香裹挟着虾仁的鲜甜扑面而来。今年推出的“大虾鲜肉青团”，以 30-40头规格的大青虾仁为核心，每只青团至少包裹完整虾仁一枚，搭配三分肥七分瘦的猪肉糜与当季春笋丁，蒸制时形成的肉汁浸润外皮，咬下瞬间虾肉弹牙、春笋脆嫩、肉汁四溢，日均销量突破2000只。
大虾鲜肉青团
“我们选用活虾现剥，确保虾仁Q弹。”透明操作间里师傅们忙碌着，店长王佳运介绍道，“春笋要取最嫩的笋尖，猪肉严格按比例绞制，这样的馅料才能做到肥而不腻，鲜而不腥。”这种“海陆双鲜”的创新组合，让78岁的张阿婆专程从浦东赶来：“以前只吃豆沙，现在这个虾仁青团鲜得眉毛掉下来！”
素食美学邂逅年轻味蕾
一街之隔的春风松月楼，素点大师们正在演绎着素食的春天。今年，他们在传统马兰头青团基础上，推出松子马兰头和素肉松花生酱两款新品。松子马兰头青团以当季马兰头为主料，焯水后剁成翠绿色颗粒，与松子仁、香干丁混合成馅，咬开外皮，清香与醇厚在舌尖交融，日均销量达1500只。
松子马兰头青团
“很多老客人一买就是六盒，说吃到这个味道就知道春天来了。”店长姜炜民介绍道。而素肉松花生酱青团则瞄准年轻客群，植物蛋白制成的素肉松混合顺滑的花生酱，撒上海苔芝麻碎，咸香中带着坚果香气。90 后白领王小姐尝过后当场追加订单：“完全颠覆对素青团的认知，咸香浓郁像在吃肉松！”
从德兴馆的海鲜盛宴到松月楼的素食革命，豫园老字号们正用创新诠释传统。今年创新口味青团销量同比增长35%，25-45岁客群占比超 60%。这些裹着春光的“绿胖子”，不仅是时令美味，更是城市记忆与时代潮流的味觉对话。
原标题：青麦裹鲜香，豫园老字号青团演绎“舌尖上的春天”
栏目编辑：金旻矣 图片来源：采访对象供图
来源：作者：新民晚报 杨玉红
