春日的昆明，空气中弥漫着泥土的芬芳。柳丝吐绿，春花萌芽，一把把鲜嫩的春菜从土里钻了出来。有人说，让身体感受春天最好的方法，就是把春天“吃进”肚子里。那么，春日餐桌上不可或缺的时令美食都有哪些呢？今天，就让大厨来教您做一道“春花浪漫”。
古语有云：“不时不食”在最好的春天，享用最好的味道当属人生一大幸事，把春天吃进肚子里，别辜负一口“鲜”、一口“嫩”的春日限定。
昆明人对春菜的痴迷，源于这片土地的慷慨馈赠，得天独厚的地理位置和气候条件，让这里成为春菜生长的天堂。充足的日照、温和的气候造就了昆明春菜独特的口感和风味。
昆明的春菜不仅品种丰富，而且生长周期长，养分积累充足，每一口都是大自然的精华。
福照楼-震庄福筵 厨师 张军：“这道菜叫‘春花浪漫’，我们的创新来源于沙拉，用的主料有豌豆米、攀枝花、西兰花、芦笋、羊肚菌、白玉菇。”
清代文学家、美食家朱彝尊的《食宪鸿秘》中提倡，在食用春菜或是以花入馔，最好的方法就是凉拌：“凡花菜采得，洗净，滚烫一焯即起，急入冷水漂片刻。取起，抟干，拌供，则色青翠不变，质脆嫩不烂，风味自佳”。
《食宪鸿秘》书影
而张师傅的这道菜，技法也正合了古人的加工理念。首先将鲜嫩的食材辅料用滚烫开水焯煮至断生，再将青翠如玉的豌豆米、攀枝花打碎成细小颗粒状，就可以装盘上桌了。
福照楼-震庄福筵 厨师 张军：“打碎或者剁也行，然后加入香甜味的沙拉酱，和攀枝花一起搅拌均匀。选一个圆形的底座，把它按压成分层的感觉，把汆好水的辅料加个底味，然后把拌好的馅在底部打满。”
焯水后的西兰花剁碎平铺于豌豆碎之上，形成一垛如同长满了绿草的土壤，接着再把准备好的芦笋、羊肚菌、白玉菇等插上。瞬间，一片绿意盎然、“春花浪漫”的景象便跃然盘中。
吃上一口软糯清淡的馅料，从舌尖到喉咙轻划过，清香细密自口腔到鼻腔，头脑中似乎幻化出深浅不定的郁郁葱葱，瞬时让人觉得春光旖旎。
福照楼-震庄福筵 厨师 张军：“体现的就像是春天嘛，这部分相当于是土壤，这一部分相当于草坪，春天嘛万物复苏，就像那种破土而出的感觉。”
这道“春花浪漫”，最大限度地还原了食材的本味，基本没有任何佐料的添加，口味更是清爽解腻，开胃适口，而且制作起来也是非常的简单。
张师傅说，春菜不仅美味，更承载着昆明人的文化记忆。老昆明人常说：“吃春菜，补春气。”这种朴素的养生智慧代代相传，成为了昆明独特的饮食文化。
春菜的味道，早已深深烙印在昆明人的味蕾记忆中，每一道看似普通的家常菜，都蕴含着昆明人对生活的热爱和对自然的敬畏，甚至成为了乡愁的一部分。
来源：8099999街头巷尾
编辑：李彤
编审：李菁
终审：李雄
