近日，满记甜品迎来了三十周年生日，这家诞生于香港的糖水品牌，凭借榴莲班戟、杨枝甘露、双皮奶等特色港式甜品迅速走红，成为甜品行业的热门品牌。在这 30 年的发展历程中，满记甜品始终秉持 “守正创新” 的理念，在复杂多变的市场环境中稳步前行，实现了持续的发展与突破。
疫情下的坚守与转型
2020 年左右，疫情给餐饮业带来了前所未有的冲击，满记甜品也面临严峻挑战。不过，危机往往与机遇并存，满记甜品在 “中式甜品” 领域的独特定位与品牌价值在此时愈发凸显。2021 年底，专注泛亚太地区投资的私募基金安达富资本完成对满记甜品香港、华南和华东地区的并购，为其全球品牌的整合与规模扩张奠定了基础。
并购之后，满记甜品开启了全方位的改革。供应链方面，将分布全国的四个中央厨房精简并升级为三个持有 ISO、SC 等证照的中央工厂，有效提升了生产效率与产品质量。产品层面，满记甜品统一全国菜单并合理调整定价，菜单更新频率从原本的季度上新转变为每月 1 - 2 次，还创新性地推出 “矩阵式上新” 策略。比如草莓黑巧系列，满记甜品结合社交媒体及餐饮平台热点，发挥自身产品研发优势，推出了涵盖芭菲、布丁、奶昔、白雪冰、双皮奶等多种形式的新品，满足了消费者在不同场景下的需求，与茶饮、烘焙等品牌形成差异化竞争，避免了同质化内卷。
运营管理上，满记甜品对全国各区域的经理及店长进行重新培训，提升团队专业素养。同时，积极寻求与年轻消费者的互动方式，先后与 52TOYS 旗下的 “FUWAFUWA” 以及 B.DUCK 等知名 IP 展开联名合作。通过丰富多样的联名产品、周边及活动，在社交媒体上引发广泛讨论，成功吸引了大量年轻消费者。此外，满记甜品每周固定安排一小时，由营运经理和区域经理梳理下属门店的差评，从外卖包材卡扣的开闭友好度等细微之处入手，不断优化服务细节，提升消费者满意度。
这些努力在业绩上得到了显著体现。2024 年，满记甜品传统门店业务总净收入达到 4.78 亿元，同比增长 5%；GMV 为 6.35 亿元，同比增长 14%。线下门店数量从 2023 年底的 193 家增加至 2024 年底的 243 家，同比增幅达 27%。单店盈利能力也大幅提升，2023 年推出 48 元的限时甜品自助，2024 年进一步升级为 68 元包含港式点心的 “冰室自助”，在营业低峰时段成功拉动客流量，实现同店营业额增长 10% - 15%，同店同比销售增长 105%，截至 2024 年底会员累计数量超过 1000 万。
新零售业务的拓展与突破
满记甜品管理层敏锐洞察到行业发展趋势，积极布局新零售业务。相较于即买即饮的奶茶，传统甜品以堂食产品为主，食用场景相对受限，因此拓展销售渠道十分必要。
经过 36 个月的努力，满记甜品的零售业务成功完成从 0 到 1 的市场验证，GMV 从无到有增长至 2.4 亿元。截至 2024 年底，新零售终端覆盖数量超过 12000 个，实现了对盒马、奥乐齐、罗森、全家、7 - 11、叮咚等各类具有一定规模的商超和便利店零售渠道的全面覆盖。杨枝甘露、双皮奶和荔芋黑糯米甜甜成为山姆渠道的畅销产品，班戟、双皮奶、奶冻等低温短保产品则主要供应盒马、罗森等。
满记甜品在新零售业务中实现了工艺创新，成功将杨枝甘露、双皮奶等产品转化为风味良好的常温长保产品，并且保证了配料表的简洁干净。2024 年，新零售业务 GMV 达到 2.4 亿，净收入 0.99 亿元，占总净营收的 17%。展望未来，满记甜品计划遵循 “自上而下，先实再虚” 的战略逐步拓展渠道，从山姆会员店开始，逐步向中腰部连锁商超拓展，在引入新资本后再进军大流通渠道，通过与经销商和分销商合作，进一步覆盖街边店、餐饮场所和大卖场，满记甜品现有的遍布全国的门店也将成为零售业务的重要终端网络。
坚守传统与创新融合的发展理念
在全球化发展进程中，满记甜品谨慎探索海外市场。目前，其海外门店已覆盖多伦多、伦敦和曼谷等地，并根据当地口味进行产品创新。例如，在英国伦敦店推出 smoothie（思慕雪）类产品，但该店的主要营收仍来自当地的华人移民和留学生群体。未来，满记甜品将以联营及加盟模式进一步拓展海外市场，密切关注与制造业出海相关的指标，如比亚迪新能源车在当地城市的保有量、中国修建铁路的公里数、华为在当地公司的人员规模或中国工厂产能等，以此为依据进行合理的海外网络布局。
满记甜品始终坚守 “守正创新” 的价值观。在健康饮食理念盛行，众多品牌纷纷使用 0 卡代糖的当下，满记甜品认为代糖的安全性缺乏足够的临床数据支撑，因此坚持为消费者提供源自自然界的真实 “甜味”。同时，满记甜品积极创新产品，在菜单中新增桃胶、银耳、燕窝等药食同源食材，以及姜、醋、酒酿等传统调味品，将传统食材、工艺与现代理念相结合，打造正宗的中式风味。
满记甜品建立了强大的产品储备与供应链体系，其物流体系按照 “当日配” 的逻辑构建，对鲜果、半成品的新鲜度有着严格要求，甜品产品储备超过 1200 个。满记甜品遵循中式饮食文化 “不时不食” 的传统，根据时令选用当季鲜果制作产品。例如，近期推出的青团节令限定系列，在传承古法的基础上，融入迪拜巧克力等当下流行的口味元素，为消费者带来更加健康且新颖的甜品体验。
未来发展蓝图与战略布局
满记甜品目前已构建起以直营门店为核心，加盟业务、新零售业务协同发展的战略格局。直营门店主要以覆盖一线、新一线城市的标准店和旗舰店为目标，预计在 2025 年，在保持现有同店销售增长率的情况下，实现 30 - 50 家的新增门店数量。
加盟业务方面，将推出更轻、更简化的门店模型。当前满记甜品标准店的常规面积在 60 - 80 平方米，单店投入（包括加盟费、前期一次性服务费和装修施工费用）在 50 万 - 70 万之间；而轻模型店面积可缩小至 20 - 50 平方米，在选址要求、设施设备以及商务收费等方面都将做出调整，目标是使单店投入比标准店降低 30% - 40%。产品规划将更加注重外卖与 “单手经济”，增加杯装饮品和便于外带的糕点，减少碗装甜品和低温短保的现制糕点。满记甜品注重与加盟商共同发展，始终将消费者满意度和加盟商经营健康度放在首位。
管理层计划在未来三年，将新零售业务的净营收提升至 10 亿规模，加盟门店数量扩大到 2000 家以上，对应净营收约 10 亿，GMV 达到 30 亿左右；直营标准门店规模控制在 500 家左右，重点覆盖核心的一线和新一线城市，以确保产品质量、服务标准和培训输出的一致性。在经验丰富的管理团队推动下，满记甜品正朝着全新的上升周期迈进，未来发展前景广阔。
