来源：咖门KamenClub
继咖啡豆价格暴涨后，茶饮店的核心原料——椰子，也开启了涨价潮。
东南亚老椰单只价格翻了2倍多，冷冻椰浆每公斤价格从11元涨到了22元，多个供应商正在调价，整体涨幅最高达50%。
作为杨枝甘露和生椰拿铁的核心原料，椰子涨价会对门店产生哪些影响？
单只从1.5元涨到4.9元
椰子原料大涨价
“多年来一直稳步涨价，今年突然暴涨，几十年未遇。”“现在整个东南亚都在抢椰子，根本不够用！”继咖啡豆疯涨后，饮品的另一核心原料椰子也迎来了“涨价潮”。开年至今，椰子原料价格一路走高。海南的椰子涨价了，泰国椰更是让很多博主直呼喝不起，“一个曼谷青椰菜市场卖价已经超过15元，以前是5元！”老椰的价格也水涨船高，“东南亚老椰单只价格从之前的1.5元最高涨到了4.9元”，而老椰正是椰浆、厚椰乳等产品的核心原料。
有从业者反馈，工厂使用的冷冻椰浆，每公斤价格从11元涨到了22元。以椰子闻名的泰国，椰子已不够用了。公开资料显示：“泰国香水椰的批发价已飙升至65~80泰铢/个（14~17元人民币），创下历史新高，但企业仍然面临原料短缺。”椰浆生产商兴源食品在公开采访中透露：“由于近期椰子供应短缺，原材料的成本价上涨近三倍，工厂的产能大幅下滑。”“一些泰国的椰子上游生产商开始大量从印尼进口椰子，目前印尼椰子也出现短缺，今年印尼还曾尝试过对椰子出口加赠关税以保护国内原料。”中椰华南区负责人王圳无奈地说。
已经有椰子供应链企业开始对下游涨价，王圳告诉我，“佳乐的产品整体涨幅40%~50%，已经通知客户调价。”朋友圈一家名为“甄想记”的椰子原料公司发布调价通知，椰浆产品每箱最高涨价25元。
杨枝甘露要涨价？9.9元的生椰拿铁还能喝到吗？椰子是饮品圈的主流水果，甚至一度是爆款担当。咖门《2025中国饮品行业产品报告》显示：椰子在2024年统计茶饮品牌新品水果应用中位列第二，仅次于香水柠檬，统计周期内的1578款产品中，有167款使用过椰子元素。以椰浆为主要原料的椰乳、厚椰乳、生打椰等产品，在饮品业应用广泛，最核心的两大爆款是杨枝甘露和生椰拿铁。
王圳算了一笔账，1000ml椰乳的价格上涨8元左右，一杯生椰拿铁（用200ml椰乳）的成本上涨达1.6元。这种上涨幅度或会让很多卖9.9元/杯生椰拿铁的中小品牌陷入困境。而茶饮大爆款杨枝甘露，一杯的使用量在50ml左右，单杯成本也会上涨0.4元。今年杨枝甘露会涨价吗？9.9元的生椰拿铁还能喝到吗？专注椰子产品的椰小小创始人表示，上游椰子原料的价格涨了50%，他们目前使用的是年前的存货，暂时不会上调售价。
“供应商的采购成本上涨30%，主要是因为大宗原料涨价，但我们的进货价并没有上涨，基本都被供应商消化了。”鲜芒多创始人程晓峰透露。7分甜产品中心负责人林子聪表示，印尼老椰原料价格基本翻倍，常温椰浆印尼出厂价上涨了 70%，国内渠道价格上涨了 30%～50%。“但7分甜对椰子原料有一定锁量，目前影响不大，暂时也没有收到调价通知。以防椰子价格在高位持续，提前做了应对措施。”林子聪告诉我，生椰在几款经典品中用的比较多，但今年“区域风”比较火，打算深入到区域或国外寻找一些特色原料做创新产品，最终通过调整产品结构，适当降低对于生椰原料的依赖性。”
椰子价格会继续涨吗？拐点何时到来？中椰华南区负责人王圳分析，本次椰子原料暴涨主要有3个因素。第一，越南、泰国等相对重要的椰子产地，遭遇恶劣天气导致减产。第二，椰子水在全球流行，成为健康觉醒群体的首选。椰子水用量高，大部分椰子在嫩椰子阶段就被采摘售卖，导致制作椰浆需要的老椰子稀缺。最重要的是，近年来生椰拿铁等产品爆火，椰浆的需求量暴增。2024年，仅瑞幸一个品牌生椰拿铁的销售量就达到了1亿杯。整个行业几乎每个品牌都上新了生椰类产品，短期内需求暴涨，让原料供需失衡。
采访中得知，目前国内大部分连锁品牌都有椰子原料的锁量协议，在短期内并不会受到这波涨价潮的影响。可以说，在最近几个月内，椰子的涨价风潮主要被中间供应商消化了，还没有传导到饮品品牌。有品牌创始人预测：“6月份椰子进入丰产期后，价格可能会逐步回归理性。”下半年椰子价格会下降吗？有市场专家表示：“目前的情况在未来几个月内很难好转。2025年椰子市场的特征将是稀少的库存和企高的价格。”
王圳进一步分析，椰子其实没有明确的产季，每个月长一片叶子，一片叶子带出一个花苞，一个花苞会结8到12个椰子，10个月之后进入成熟期，循环往复。但一个现实是，椰子最适宜的生长温度是20～30度，温度过高容易减产，三月份一些产区的温度已达到35度，夏季可能接近40度，这种情况下，椰子的产量还会不稳定。“生椰拿铁火了之后，需求爆发式增长，农户开始增种，但椰子从种植到开花结果需要5～7年，目前新增种椰子还未到成熟期，所以短时间内较难解决产能问题，椰子原料需求多的品牌要尽早做应对方案。
古茗创始人王云安曾说：“茶饮行业的本质其实就是农业。”所以古茗才会把供应链深入到田间地头，保障稳定新鲜的原料供应。农业原料的价格往往具有天然的不确定性。比如2022年前后，随着柠檬茶的热度攀升，香水柠檬一斤从几元涨到了几十元。又如，今年年初咖啡豆价格上涨，一度突破几十年新高。此次椰子价格上涨，本质是农业领域常见的供需失衡导致的市场波动。这种周期性波动并非首次出现，也不会是最后一次。对品牌而言，要想实现可持续发展，必须深刻意识到原材料供应的不确定性，未雨绸缪，提前做好预案，才能真正践行长期主义，赢得未来。
统筹｜艳子 编辑｜少华 视觉｜江飞
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