每次炒新鲜的五花肉炒焦了皮都咬不动，所以都囤在一块儿了，今儿分享一道猪皮的特色做法，比红烧肉都好吃；
猪皮是一种很好的“美容圣品”，因为它富含满满的胶原蛋白，尤其对于女性朋友很好，有美容养肤的作用，而且它的蛋白质每百克猪皮含27.4克，是牛奶的9倍，是猪肉的4倍，脂肪却只有猪肉的一半，像现在春天逐渐变暖，人的新陈代谢变得旺盛，很多人会出现上火等春燥的症状，适当的食用些猪皮有助于滋阴润燥；
关键它的口感也是属于软糯糯QQ弹弹的，猪皮常见的做法有炸猪皮，猪皮冻等，但现在春燥建议少吃油炸食材，今天分享一道小炒猪皮，Q弹爽滑，好吃不腻，是一道非常开胃的小炒菜，下面看看详细的烹饪步骤吧！
【制作主料】：猪皮、蒜薹、木耳
【制作调料】：生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、白醋、酱油、盐、蚝油、鸡精
第一步：首先将锅烧热然后关火或者调小火，将猪皮烫至微微发黄，这样既可以去除残余的猪毛也能让猪皮更香；烫好之后用刀刮洗干净，上面多余的肥肉生的不要刮，等煮熟之后再处理；
第二步：猪皮冷水下锅，加几片生姜、2个八角、小段桂皮、2片香叶、适量料酒白醋、再来点酱油给猪皮上个色，这样炒出来更有食欲，盖上锅盖，水煮开后继续煮15-20分钟，煮到能用筷子轻松插透就可以了；
第三步：煮猪皮期间我们来准备些配菜：一小把蒜薹，洗净后改刀切成小长段，木耳一小把泡发洗净，再准备3个干红辣椒剪成段用清水泡一泡，4瓣大蒜拍碎后切碎，生姜一块切切沫；
第四步：起锅烧水，水开加一滴油、一勺盐，将木耳和蒜薹一起倒进去焯水2分钟，接着捞出冲凉，这样蒜苔吃起来更加的清脆；
第五步：这个时候猪皮也煮好了，倒出用凉水冲凉，接着将猪皮上面带有的肥肉给它刮干净，这样才不会影响口感，再把猪皮切成丝备用；
第六步：起锅烧油，用油润一下锅五成油温，放入姜蒜、干辣椒炒出香辣味，接着加入蒜苔翻炒木耳1分钟，接着加盐炒匀，
现在倒入猪皮翻炒均匀后加一点生抽、蚝油、少许鸡精翻炒至入味就可以出锅装盘了，
小炒肉皮就做好了，这样做的猪皮QQ弹弹的，一口下去满嘴留香，满满的胶原蛋白，一定要趁热吃哦，不然时间放长了就粘连在一起了。
花厨小贴士：
1、 刮下来的猪油不要丢，开小火慢炸出油脂，用来炒青菜特别香；
2、 猪皮是煮熟了的，油脂也刮干净了，建议不要爆炒了，不然吃起来太腻。
3、 如果喜欢吃特别软糯的猪皮可以在刮油切丝之后再煮5分钟后炒，如果喜欢吃糯中带点韧劲儿的就直接炒；
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