麻辣串串香
红油豆瓣酱2.5斤，火锅底料一斤，花椒300克，麻椒150克，良姜60克，小茴香150克，八角60克，桂皮40克，香叶60克，草果60克，肉蔻40克，香茅草15克
调料，牛油4斤，料酒100克，大蒜200克，色拉油6斤，鸡汁40克，大葱300克，生姜300克，阳江豆豉150克
高汤10斤，底料800~1000克，味精50克，特鲜1号10克，鲜味宝10克，鸡精40克
重庆老火锅底料
香料，桂皮30克，灵草25克，香草20克，千里香15克，砂仁10克，陈皮5克，山柰25克，公丁香10克，孜然20克，八角50克，白蔻60克，香果30克，排草15克，老扣10克，香果25克，小茴香75克，香叶15克，白芷8克
底料炒制，菜籽油一斤，牛油7斤，醪糟50克，大葱150克，老姜100克，洋葱75克，大蒜75克，干辣椒一斤（做成糍粑辣椒），泡二荆条辣椒250克打成泡椒蓉，老姜粒200克，大蒜粒100克，豆瓣一斤，豆豉150克，花椒200克，冰糖50克，白酒50克，辣椒节150克，香料75克
高汤，猪棒骨500克，鸡骨架1千克，清水20斤，鲫鱼一条，料酒50克，老姜40克
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