三五好友围坐在一起吃火锅，无疑是一件幸福的事情。然而，当火锅吃完，大家散场后，却常会觉得身上弥漫着一股挥之不去的火锅味，这种味道似乎比精心喷洒的香水还要“留香”持久。这究竟是为什么呢？
为什么火锅味会上身？
一些人认为，火锅味浓是因为添加剂多，事实上这种说法毫无根据。
火锅煮沸的香气主要来源于油脂、辣椒和其他香辛料。其中的挥发性风味物质，含有较高的醇类化合物、醛类化合物和脂类化合物，这是火锅香味的关键。
这些物质在高温蒸腾下挥发，弥漫在空气中，成为火锅香味的主要来源。
火锅涮、煮中有大量动物油脂和挥发性香料，蒸煮中产生的水蒸气会牢牢锁住这些脂溶性、挥发性的风味成分。
在蒸煮过程中，失水量越大，蒸腾到空气中的挥发物就越多，以至于味道就越浓。
在涮火锅时，蒸腾产生的挥发气味，在食客周围不断增香。人们穿着的衣物、头发乃至皮肤表面具有一定粗糙度和多孔性，能够有效地捕捉和吸附这些气味分子。各种油脂颗粒不仅增加了火锅味的附着力，还使其更难被清除。
什么衣服更容易吸附火锅味？
细心的朋友可能会发现，每次吃火锅时，衣服吸附的火锅味浓度有所不同。这与服装材质、吸附面积、用餐时长等因素密切相关。不同材质的衣物对火锅味的吸附能力不同。一般来说，结构复杂且空隙更多的衣服材质，“吸味”的能力也更强。在羊毛、棉布、纱布吸附火锅气味的对比实验中，羊毛的吸附能力是最强的。
实验发现，在同一种锅底的熏染下，棉质服装的味道散得相对慢些。聚酯纤维（涤纶）由于具有亲油性，会吸收气味中的脂性化合物，散味也会比较慢。
因此，冬天穿着的毛衣、羽绒服等对气味的吸附力是比较强的。如果担心大面积的外套容易沾染火锅味又不便清洗，可以采用塑料袋等将衣物事先装起来，实现物理隔绝。
为什么香水味不如火锅味持久呢？
气味的滞留时间，取决于挥发物的载体材质、浓度、作用时间和挥发速度。
现代香水工业虽已研发出多种留香技术，但还是没有火锅味持久，这是为啥呢？
这源于两者完全不同的作用机制：香水采用"空降战术"，通过乙醇这种挥发性载体将芳香分子喷洒在衣物表面；而火锅味实施的是"蒸汽熏蒸"，以蒸汽这种沉降渗透性载体，利用持续热源进行深度渗透。
决定香水留香时间的最主要因素是不同香型原材料的挥发性和作用时间，即香水所用原料本身的挥发速度。而这跟原料的蒸汽压、嗅觉阈值、分子量大小紧密相关。
柑橘类香型因分子量小，通常在2小时内挥发殆尽，木质调可维持4-6小时。而火锅中的辣椒素、花椒酰胺分子量都要高很多，自然更难挥发清除。
另一个因素就是作用时间的差异。一次完整的火锅宴通常持续90-120分钟；相比之下，香水喷洒仅在10秒内完成，后续缺乏持续的能量补给。
如何去除火锅味？
去除火锅味的根本是去除布料上吸附的火锅风味成分。然而，大件的衣物不便清洗，如何在这种情况下尽快去除火锅味呢？
1 通风法
将衣物挂在通风处通常可以有效减轻衣物大部分的气味，但对于袖口等细节部位的除味效果并不是最好。
可以尝试在袖口喷一些柠檬水，再将衣服悬挂起来，也可以单独对袖口做清洗处理。
2 蒸汽法
如果准备吃完火锅回家洗个澡，不妨先将衣物悬挂在充满蒸汽的浴室中，再放到通风处吹干。
高温蒸汽可以带走衣物上的异味分子，从而达到除味的效果。
3 小家电辅助法
可以使用电吹风，配合蒸发的水蒸汽对着衣物表面吹几分钟，使用时要不断抖动电吹风，避免使一个地方温度过高将衣物烫坏。
有条件的话，可以将衣物装在底部剪洞的塑料袋中，用电吹风吹几分钟。狭小的空间中可以形成高速气流，提高吹风的效率。
也可以将衣物悬挂起来，使用蒸汽熨斗进行熨烫，也能达到类似高温蒸汽除味的效果。
审核专家：
周洪直
北京工业大学物理与光电工程学院高级实验师
硕士生导师
