我们吃菜时候，最高的评价应该是“色香味”俱全了吧？“色”排在了第一位，可见视觉冲击是人们追求美食的第一道关口。在食品营销行业内，流传着一个“7秒定律”，大概原理比较复杂，只说结果：一个人可以凭借肉眼可识的7秒钟时间，确定购买商品的意愿。在主导购买的意愿中，颜色的作用又能占67%。
于是，各种各样前所未见配色的食品，纷纷上市销售。可颜色鲜艳夺目的背后，代表着色素含量的增多。在人们越来越重视食品安全问题的现在，尤其是面对“科技与狠活”加持的食用色素，人们心里不免打起鼓来。
曾经油盐君在云南旅游，有幸见过一次染色水果，光亮鲜红，看起来食欲满满。在忍不住口水的分泌后，买了一些尝了尝，就放弃继续尝试的勇气了。除了口感不好外，看起来就像是相机开了美颜一般，因为地方口音的原因，到现在油盐君都没搞明白这个水果到底是啥。网上试着去尝试识图，多数给的结果是毛桃。有认识这种水果的可以留言区留言，以便让油盐君解开这个困惑好几年的谜团。
色素，人们的第一印象肯定是这不是什么好东西。色素的使用主要分为两个派系，一个是食用天然色素，另外一个是食用合成色素。这两种色素，吃了到底安不安全呢？
先看食用天然色素，我们看到了“天然”二字，感觉上是不是亲切许多？这种色素不仅无害无毒，甚至有些还有食疗效果。像是来自番茄和胡萝卜的番茄红、类胡萝卜素。而在仙人掌上雌胭脂虫内提取的“胭脂虫红”，在动物色素中相当常见，甚至在唇膏、粉底、眼影和指甲油里，都可能存在这种染色剂。
在我国，食用天然色素包括植物色素、动物色素、微生物色素三种，在我国《食品添加剂使用标准》中，可添加于食品中的色素共67种，天然色素占了绝大多数的56种。
食用天然色素安全，不过作为着色剂来讲，效果上却远不如人工合成色素。和食用天然色素相比，人工合成色素的颜色更加鲜亮，着色能力强，关键是花钱少。在过去的100年里，已经有数百种人工合成食品色素问世，但仅仅只有11种被批准可用于食品制作。并且对人工合成色素的使用量和品种都有严格的规章规定。特别值得指出的是，像牛奶、纯水、肉类、炒货和婴幼儿食品里，是禁止添加任何人工合成色素的。
不过作为普通的消费者来讲，最好的建议还是远离那些颜色鲜艳的食品，以及所谓的网红零食，如果实在忍不住就少吃一点。毕竟，颜色越鲜艳，色素就越多，不要过度追求食品鲜艳的色泽。毕竟现在网上流行一个词叫：超加工食物。指的就是这些看起来很有氛围感，还很有美味感觉的美食，其实多数都和超量使用色素相关，甚至就是靠色素“堆”起来的。
