韭菜，和蒜苗相似。蒜苗多了些平庸之气，浑身散发着土气。韭菜则多了些清逸之气，即使是种在田地里的韭菜，也自有超凡脱俗的气质，山野的韭菜自然更气质高蹈，隐若世外仙人。
这高蹈气质的韭菜，却又着实单纯的可爱。它受不了一点好，给点风给点水就长，长得蓬勃茂盛，一丛丛的绿，从东绿到西，从西青到东。人们一茬一茬的割，它就一茬一茬的长，割了又长，长了又割，生生不息。实在是有点意思。
春韭的野逸之气里还带着浓浓的书卷气，隽秀明艳，通透清淡。春天的头茬韭菜最是鲜嫩，碧绿碧绿的，掐一把，汁水就顺着指缝流下来。这时候的韭菜，包饺子是再好不过的了。韭菜鸡蛋馅的饺子，咬一口，满嘴都是春天的味道。
古代人对春韭挺有研究，“春寒还料峭，春韭入菜来”，春韭之嫩之香，是很多春令时蔬都难以媲美的，它有一种特立独行的鲜香。当年南齐文惠太子问终年常蔬食的大文豪周颙“蔬食何味最胜? ”周颙毫不犹豫答“春初早韭，秋末晚菘。”杜甫懂得其中滋味，他趁着夜雨来到地里剪韭菜，咔嚓咔嚓的声音里迸溅着青嫩的韭菜汁儿，滋润着一行行诗句，流传了千年。及至今日，我们打开他的诗歌，还泛着淡淡的韭菜气息。宋朝文豪苏轼也爱吃韭菜，他说“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”他的春盘里就有韭菜。春韭“辛”劲浓郁，温阳益气，驱邪去浊，于早春时节最为适宜。
我们家常用韭菜做韭菜包子、韭菜饺子、韭菜菜角、韭菜盒子，韭菜鸡蛋在面粉里碰撞出无上的美味，演绎着一出出青春味美的偶像剧。清炒韭菜、韭菜炒鸡蛋、烤韭菜，则简单的多了，有着化繁为简的从容不迫。
有时，做了面条或酸汤，也会切了韭菜，洒上去。顿时，单薄的汤色生鲜轻灵了，汪着一腔春意，浓得化不开。吃一口面，喝一口汤，口齿生香，肠胃舒畅，直呼过瘾。
韭菜的味道，辛中带鲜，辣中含香，说不上多么惊艳，但却是实实在在的。它不像那些山珍海味，吃一次就忘不了，但却是日常里少不了的。就像那些平凡的日子，虽然平淡，却也有滋有味。
春韭一束金，我想，这金大概喻指春天的宝贵，日子的珍重吧。
作者简介：廉彩红，女，作家、诗人，七零后，焦作市人，作品散见于国内报刊和网络平台。现为焦作解放区作协副秘书长。
