在农村，基本每家每户都有自己的一个菜园子。每当蔬菜吃不完的时候，就会想着各种方法将吃不完的蔬菜储存起来。今天这道白菜干扣肉的白菜干就是农村最普遍的一种。白菜的菜心长出茎后，成长的速度是非常快，只需一两天就很高了，所以我们会把吃不完的菜心割下来，洗干净后，用开水焯水至七分熟，然后晾晒成菜干。等蔬菜青黄不接的时候，再去拿出来做成各种美食。
农家菜干扣肉的用料
五花肉500克
白菜干100克
八角1个
桂皮2片
香叶2片
花椒10粒
姜10克
大蒜1瓣
生抽3汤匙
蚝油3汤匙
白糖1勺
鸡粉少许
老抽半勺
料酒1勺
农家菜干扣肉的做法
五花肉清洗干净切段。
步骤1
白菜干隔夜用冷水泡发。
步骤2
准备好桂皮、八角、香叶、姜、葱段。
步骤3
五花肉下锅，将清水没过五花肉，倒入适量料酒，下姜片、葱段、桂皮、八角、花椒大火烧开转中小火煮30分钟。
步骤4
五花肉煮30分钟后关火，焖十分钟。
步骤5
白菜干挤干水分，切碎备用。
步骤6
备好两颗八角、干辣椒、姜丝、葱花、蒜拍碎。
步骤7
取一小碗，放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，半勺白糖、适量芝麻香油，3勺肉汤搅拌均匀备用。
步骤8
锅洗净擦干，放入微量油，七成热时放入八角爆香。
步骤9
八角炒出香味后，放入姜丝、葱白、酸、干辣椒，继续小火翻炒。
步骤10
翻炒至干辣椒变得焦黄，倒入白菜干，放入适量盐，鸡精继续翻炒均匀后，即可关火。
步骤11
将冷却后的五花肉切成切薄片，均匀的码在碗底。
步骤12
将锅里的白菜干均匀铺在五花肉上面，淋上调制好的料汁。
步骤13
锅洗净，注入半锅清水，放入蒸笼，再将装白菜干扣肉的碗放入其中。
步骤14
将碗顶用盘子扣上，盖上锅盖，大火烧开转中火蒸30分钟。
步骤15
将蒸好的扣肉倒出汤汁，然后将扣肉扣在盘子上。
步骤16
撒上葱花，汤汁可以收汁一下再淋洒在上面即可。
步骤17
完成✅
步骤18
农家菜干扣肉的烹饪技巧
