随着3月的来临，春天的味道更浓了，柳更绿了，花也开了，广阔的大地上也不再是荒芜一片，各种野菜开始展露生机，为人们带来春天的消息。
四时辗转，应季而食，总觉得这几个字是在说春天。在过去，冬春更替之际，本是青黄不接的时候，为了能够饱腹，人们便会去田野之中寻找各种能吃的食物，令人惊喜的是，这些野菜不仅生长繁盛，而且滋味鲜美，对人们保养身体也大有益处。于是春日尝鲜的习俗便一直延续下来，即使是食物充裕的现代，每当春天一到，人们便开始惦记起那些春天才有的美味。
在春天里，每个人都有着自己的心头所爱，荠菜，苜蓿，香椿，婆婆丁……各地的人们给出的答案并不统一，这体现了地域的气候差异性，也是饮食多样性。在江南地区，春日里最令人惦记的或许非马兰头莫属，人们对之有着特殊的情怀。要知道，马兰头最初并不是这三个字，而是“马拦头”，意思是马儿遇到了也会忍不住吃起来，而不肯回头。所以在过去，人们便以马兰头来表达友人惜别之际的不舍之情，所以其在历史的长河中，既是春日的符号，也是传统文化的一个载体。
当然在注重饮食的现代，人们在春日里争相品尝马兰头，所看重的更是其本身的营养价值，研究表明，其中蕴含着大量的维C，维K，维E，黄酮类化合物，类胡萝卜素，纤维素，以及钾，钙，铁，锰等，有助于清热去火，消食通便，止咳去痰，润肤养颜等，这些特点都十分符合春季的气候，多样趁着其上市的季节多吃几次，可以帮助我们调理好身体，更好地适应自然环境。下面就来跟大家分享2种马兰头的吃法，每一种都特别鲜香，你也做给家里人吃吧。
【马兰头鲜肉小馄饨】
1、准备肥瘦比例在2:8的鲜肉适量，混合搅打成颗粒的形状，其中放葱姜，酱油，盐，搅拌均匀，将滋味简单调整好。
2、将其每一棵都摘摘，掐掉比较老的部分，将鲜嫩的部分放到盐水里边泡几分钟，继而换水洗几次，彻底干净为止。
3、接着烧一些水，其中加一点油，将其放里边，筷子马上去搅拌，烫到变色的程度就夹出来，晾一会儿攥干，然后切碎些。
4、将其扒拉散，撒到鲜肉中，筷子搅一搅，拌一拌，可以补充点芝麻油增加香味。
5、接着准备好皮，将其一一包起来，选择自己喜欢的形式即可，多余的可以冻起来，随吃随煮，放上一个月也没有问题。
【凉拌马兰头】
1、这是其非常经典的一种做法，很多饭店里都有这道菜，也是春天的代表滋味。多准备一些，将其仔细摘过之后，浸没在水里，加一些碱面进去搅一搅，过十分钟之后再换几次水，将泥土杂质彻底都洗掉。
2、现成的豆腐干准备两块，先将其在热水里边焯煮两分钟，一来杀菌，同时也去掉异味，而且煮过之后口感更嫩。接着将其逐一切成小丁。
3、另外重新起锅，加入宽水再次加热到沸腾的状态，将马兰头也倒里边，立即去搅拌，令其均匀地受热，直到熟透时捞起。
4、将其先放到冷水中泡会儿，一来降温，也使其恢复鲜嫩的口感。接着捞起来，攥掉水分，切碎一些。
5、把豆腐干撒进去，接着调些盐，一点点生抽，芝麻油，继续用筷子拌匀，味道调好即可上桌。
阳春3月是尝春的好时节，今天分享了马兰头的吃法，如今上市了，记得吃起来。品尝春味的同时，也帮助我们养好身体，这便是“不时不食”的智慧体现，希望对你有所启示。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
