古城墙下，新与旧的交替，前与后的融合，长与短的较量，轻与重的变革，在西安这座城市，体现得淋漓尽致。
自从国家释放出“产业转移中西部”的消息后，西安的餐饮业也愈加活泛起来，成了很多火锅人争相学习的标杆城市。2月26~27日，火锅餐见城市品牌游，来到了古都西安，来自全国各地的数十位火锅人也开启了两天一夜的烧脑之旅。
第一站：锦翔炝锅鱼
吃鱼到锦翔，一炝满城香。锦翔炝锅鱼被诸多业内人士称为“鱼火锅中的海底捞”。
锦翔炝锅鱼创始人陶锦翔，为众多学员真诚地分享了品牌长青的方法论，对于战略设计、极致性价比的内涵、内卷的“上下卷法”等等，都做了细致的剖析和讲解。
分享结束后，学员们还参观了4D厨房，明厨亮灶，让人耳目一新，而且标准化做得极其规整，甚至连毛巾都按照颜色和功能摆放在不同的位置。
值得一提的是，整个餐厅没有传菜员，全是智能机器人，大大提升效率，后厨的大屏上不断播报着桌号的菜品名字，以提醒出餐……
学员们一直拍照，手都酸了。
第二站：袁山山重庆火锅
袁山山重庆火锅，在西安绝对是个亮眼的存在，八榜第一，可谓实至名归。
袁山山重庆火锅创始人于洋，为学员们拆解了品牌的线上打法，并抛出很多火锅老板疑惑的问题，诸如，线上平台的属性有哪些？达人该如何有效探店？该在什么阶段使用什么方法？
于洋的点拨，让很多人意识到，线上的传播绝非“砸钱宣传”这么简单。
另外，袁山山的手工菜也极其有名，于洋表示，门店不用供应链，菜品基本手工制作，目的是跟一般火锅店做出明确的差异化。
包子、卤味、饮品……这些极具烟火气的手工菜，在千平大店里，惊艳又诱人。
第三站：蜀仟串火锅串串
稳健走了9年的蜀仟串火锅串串，早已在西安扎稳了脚跟，尽管都是大店，但每天都座无虚席，到了节假日，更是翻台不断。西安人爱吃串串的程度，不亚于成都，那么，究竟是怎样的一个串串，能让西安人甘心情愿吃9年？
蜀仟串火锅串串创始人任曦，为学员们分享了9年来品牌的三次重要升级，并对于当下火锅老板们比较关心的话题，像如何做好性价比、什么是真正的质价比、如何具体地提供情绪价值等，任曦也提出了很多个人观点，诸如性价比驱动、求真驱动、个性驱动、共鸣驱动等，理论联系案例，深入浅出，对当下的市场、品类、品牌也都做了独到的分析。
有些学员们还不忘cue火锅餐见，“按照任总的说法，火锅餐见游学的性价比，可太高了。”
晚课时间：做生意，这是一场“做关系”的修炼
虽然忙碌一天，无限烧脑，但一听晚课有料，个个抖擞精神。
晚课时间，中豪集团总经理邓炎宁为学员们带来精彩分享，她认为，做生意必须要做关系——人与世界的关系、人与他人的关系、人与自己的关系。
只有把这些关系处理好，心性才能提升，灵魂才能得到成长，邓炎宁从最困惑餐饮人的一些事件入手，诸如内卷、价格战、市场拐点、消费洞察等方面，抽丝剥茧，以小见大，结合案例，给学员们很多启发。
读万卷书，行万里路，又有高人指路，学员纷纷表示，这晚课、这游学，简直超值！
第四站：老版火锅
在西安，业内都知道，老版火锅对食材的要求，极为苛刻。
运营总经理刘丹分享了老版火锅的“食材战略”——大山、空运、手工。
学员们了解到，老版火锅团队的工作，要么寻找好食材，要么在寻找好食材的路上。团队2年跑的路程，几乎是绕赤道的1.5圈，死磕食材的坚持和态度，也让品牌收获极大流量。
另外，老版火锅有两个重要的营销动作在西安也极为出名，一个是“双11，道道11元”，即是双11当天，所有产品都是11块，这一营销动作，迅速引爆全城，成为老版火锅的招牌动作；另一个是“八点半以后5.8折”，也就是说，每天晚上8点半以后去吃老版火锅，通通5.8折。
食材好，口味好，营销力度也大，这也是老版火锅11年来长盛的秘诀。
午餐期间，学员们品鉴了老版火锅产品，个个赞不绝口。
第五站：趴火锅&肖翠花爆麻鱼
在古城墙的烟火气中，学员们走进了西安餐饮界的现象级品牌——趴火锅与肖翠花爆麻鱼。创始人肖博在此次游学中，揭秘了这两个品牌从0到1的爆发逻辑。
趴火锅以"城墙下必打卡"的差异化定位切入市场，通过低成本创意营销撬动全网超1亿流量，肖博介绍，26张桌子的趴火锅，年营业额可突破1800万，最高月实收达187万，单日排号曾超200桌，并且凭借大众点评"八榜第一"的持续热度，成为西安名副其实的排队王。
作为趴火锅孵化的品牌，肖翠花爆麻鱼以"活鱼现杀+爆麻风味+现炒上桌"的特色，形成品牌壁垒，9张桌子的超小门店模型，却创下月销50多万的奇迹，最高峰时，一天营业额达到2万，且复购率高达70%；肖翠花以其"椒麻过瘾+鱼皮弹牙"的特色口味，深深俘获了广大年轻人的味蕾。
晚餐，学员们在肖翠花爆麻鱼用餐，都被其爆香麻辣的口味惊艳，个个大呼，口感味道太惊艳！
两天一晚的烧脑之旅即将结束，学员们品尝到了西安最火爆的火锅，也收获了丰盛的思想大餐，很多学员表示，火锅餐见的游学，不仅性价比高，而且极具实战性，回去就能落地。
3月12~14日，火锅餐见城市品牌游，将会来到“花城”昆明。彩云之南，春光烂漫，跟着火锅餐见，一起去昆明，探访好品牌，探寻好食材。
昆明，我们不见不散！
