新华社杭州2月25日电 从25日在浙江杭州召开的全国中小学校园食品安全和膳食经费管理现场推进会上获悉，自2024年“校园餐”专项整治开展以来，全国各地共投入103亿元改善学校食堂，“互联网+明厨亮灶”覆盖率已达到98.5%。
——来源：新华网
一、智慧监管体系的技术突破
智慧食堂的"互联网+明厨亮灶"系统通过物联网技术实现全流程数字化管控，在食品加工区域部署智能摄像头、温湿度传感器、AI行为分析设备等终端装置。后厨操作画面实时传输至教育部门监管平台及家长可视化终端，关键区域设置AI算法识别异常行为，当出现未规范佩戴口罩、违规操作等情形时，系统自动触发预警机制。
二、精准防控四类食安风险
智慧食堂管理系统通过智能物联设备与大数据分析，重点破解传统监管盲区：
1. 异物污染风险防控
AI图像识别技术可精准捕捉后厨环境中的虫鼠害活动轨迹，结合食堂的紫外灭杀装置与物理隔断系统，降低生物污染概率。
2. AI操作规范智能监督
通过人体姿态识别算法，实时监测工作人员健康证佩戴、手部清洁、生熟食处理等23项操作规范，违规行为识别准确率达97.6%。
3. 供应链溯源管理
从采购到餐桌的全链条追溯体系，实现肉类、粮油等大宗食材供应商资质、检验报告的数字化存证。
4. 人为管理漏洞消除
公开监督平台打破信息壁垒，家长可通过手机APP查看当日菜品检测报告、后厨作业实况，形成社会共治的监督闭环。
通过智慧食堂构建的"物联感知+智能分析+社会共治"的三维监管体系，我国校园食品安全治理正从传统人防向智慧技防跨越式转型，为全国1.8亿中小学生筑牢舌尖上的安全防线。
