南昌人私藏的10道硬菜！外地人直呼：为啥走不出江西

“南昌人私藏的10道硬菜！外地人直呼：为啥走不出江西”

南昌，豫章故郡，洪都新府。自汉晋起，南昌便为江南昌盛之地，舟车辐辏，商贸繁盛。王勃挥毫写下“邺水朱华，光照临川之笔”时，南昌酒馔之美或许亦为其灵感源泉。

彼时宴席之上，菜肴更是选料精细，如鄱湖之鱼，肉质鲜嫩，或清蒸以存其鲜，佐以葱姜，仅用少许调料，入口鱼香四溢，仿若舌尖畅游鄱湖，尽得湖光山色之味；又或红烧，浓油赤酱，色艳味浓，恰似南昌城的烟火繁华。

至明清，南昌街巷烟火更盛。街头巷尾，小吃琳琅满目。白糖糕，软糯清甜，相传为宫廷点心传入民间，几经改良，成南昌人钟爱的早点。其外形圆润，洁白似雪，咬上一口，软糯 Q弹。

还有瓦罐汤，以土陶瓦罐，精配食材，置入巨型大缸煨制。这煨汤之法，暗合古法养生之道，慢火细炖，食材精华尽融于汤中。

现代，虽历经风雨，传统名菜如“藜蒿炒腊肉”从未失色。藜蒿，本为鄱湖野生，春时鲜嫩，与腊肉同炒，藜蒿清香沁脾，腊肉咸香醇厚，一鲜一腊，相互交融。

而新派赣菜餐厅也如雨后春笋，在保留古韵的同时，融合多元风味，继续书写着这豫章古都饮食的传奇篇章。您如果打卡南昌，您知道都吃啥吗？一定要试试，当地人推荐的10大名菜，好吃不贵。只是，走不出江西可惜了。

1：三杯鸡。最早可追溯到南宋末年。相传，这道菜与民族英雄文天祥有关，原名叫“将军鸡”。后来，并经过改良和创新，形成了独具特色的南昌三杯鸡。南昌三杯鸡以其色泽酱红、肉香味浓、甜中带咸、咸中带鲜的特点而著称。选用新鲜的鸡腿肉或整鸡，搭配米酒、酱油、麻油（或猪油）等调料，全程无水烹饪，让鸡肉充分吸收调料的味道。

烹饪时，先热锅凉油，下姜片、蒜瓣和辣椒煸炒出香味，再下鸡块快速翻炒至表面金黄。然后依次加入米酒、酱油和麻油，快速翻炒均匀后加水，盖上锅盖大火烧开转小火焖煮。待鸡块熟透、汤汁浓稠时，加入九层塔（罗勒叶）翻炒均匀即可出锅。这样做出来的三杯鸡，色泽诱人，香气扑鼻，口感鲜嫩爽滑，让人回味无穷。

2：藜蒿炒腊肉。据说，早在魏晋南北朝时期，就有治水家因藜蒿与腊肉的巧妙搭配而解决了粮食紧缺的问题，此后这道菜便逐渐流传开来。至元朝末年，朱元璋与陈友谅在鄱阳湖激战，藜蒿炒腊肉更是成为了军中救急的美味，助力朱元璋取得胜利，从此名声大噪。2008年，藜蒿炒腊肉光荣入选“奥运菜单”，2021年又被评为赣菜“十大名菜”之一。

藜蒿炒腊肉之所以深受喜爱，不仅在于其悠久的历史，更在于其独特的口感与风味。藜蒿，这种鄱阳湖的普通水草，嫩茎可食，清香扑鼻，脆嫩爽口。搭配上南昌本土特产的腊肉，咸香柔软，与藜蒿的香气相得益彰。黄绿相间，观之令人食欲大增，吃上一口，唇齿生香，回味悠长。

3：南昌粉蒸肉。历史可追溯至明朝正德年间，据《建昌府志》记载，当时人们已经开始将肉与米粉同蒸，作为节日美食享用。2014年8月，南昌市松湖镇米粉肉制作技艺更是当选南昌第四批地市级非物质遗产名册。

南昌粉蒸肉以五花肉为主料，配以优质米粉、绍酒等多种食材，经过独特的腌制和蒸制工艺而成。其色泽金黄，香气扑鼻，肉质酥烂可口，米粉软糯清香，二者完美结合，让人回味无穷。吃上一口，肥而不腻，鲜嫩多汁，仿佛能感受到南昌人民的热情与好客。

4：南昌煨汤·瓦罐煨猪脚。历史可追溯到宋代，距今已有千年。起初，它只是民间的一种传统煨汤方法，采用土质陶器为瓦罐，精选食材，久煨之下，食材的美味和营养都溶于汤汁中。瓦罐煨猪脚，更是其中的佼佼者。猪脚经过瓦罐的长时间煨制，变得软糯爽口，汤汁浓郁，入口香嫩，辣味十足，越嚼越香。

制作瓦罐煨猪脚，其实并不复杂。首先，需要精选优质的猪脚，配以辣椒、生姜等调料。然后，将猪脚和调料一起放入瓦罐中，加入适量的水。接着，用文火慢炖数小时，直至猪脚变得软糯，汤汁变得浓郁。在这个过程中，瓦罐的独特材质和造型起到了关键作用，它使得汤汁能够充分保留食材的原汁原味和营养成分。

5：啤酒烧鸭。相传，最初是江西当地的农家为了庆祝丰收，将自家酿的啤酒与新鲜的麻鸭一起炖煮，没想到这道菜的口感极佳，香辣醇厚，回味无穷，于是逐渐流传开来，成为南昌乃至江西地区的一道经典菜肴。

制作啤酒烧鸭其实并不复杂。首先，需要选用肉质鲜嫩多汁的麻鸭，将其切块后焯水去腥。然后，热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒爆香，再将鸭块放入锅中翻炒至变色。

接着，倒入适量的啤酒和清水，加入盐、酱油等调味料，大火烧开后转小火慢炖。在炖煮的过程中，啤酒的香气逐渐渗入鸭肉中，使得鸭肉更加鲜嫩多汁。待鸭肉炖至酥烂时，大火收汁，即可出锅享用。

6：红酥肉。早在多年前就已名声在外，1984年赣菜进京时，红酥肉还参加了商业部在人民大会堂举办的“全国首届烹饪名师技术表演鉴定会”，足见其在赣菜中的地位。

红酥肉的主要食材是猪肋条肉（五花肉），搭配鸡蛋、淀粉等，通过烧焖的烹饪手法，使得肉质酥烂，肥而不腻，瘦而不柴。其色泽红亮，红油赤酱，入口即化，鲜香味浓，每一口都让人陶醉。

制作红酥肉的过程并不复杂，但需要耐心和细心。先将五花肉刮洗干净，切成适当大小，腌制入味后，再裹上淀粉和肉馅，炸至金黄色。最后，加入葱、姜、料酒、酱油等调料红烧，煮至肉质酥烂即可。

7：向塘土鸡。历史悠久，早在多年前就已声名远扬。其选料讲究，需选用放养在山林间的土鸡，这些土鸡以天然食物为主，不掺杂任何饲料，因此肉质更加紧实有嚼劲，口感鲜嫩滑爽。在制作过程中，厨师们会精心调配各种调料，如红椒、葱、姜、干椒等，通过焖制的烹饪手法，使得鸡肉充分吸收调料的香味，达到“鲜、辣、嫩、滑”的绝佳口感。

品尝向塘土鸡，仿佛能感受到山林间的清新空气和土鸡的奔跑与欢鸣。那浓郁的香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。鸡肉入口即化，鲜辣适中，既满足了味蕾的需求，又带来了温暖与满足的感觉。

8：豫章酥鸭。诞生时间可追溯至明朝。制作时，需先将净鸭腌制入味，再经过蒸制、炸制、再蒸制三道工序，方能成就其酥皮酥肉的口感。

炸制后的鸭子皮脆肉酥，再经过长时间的蒸制，肉质变得软烂，吸饱了高汤与香菇、笋丝、目鱼等配料的鲜美。每一口都是对味蕾的极致诱惑，让人欲罢不能。品尝豫章酥鸭，仿佛能感受到南昌人的热情与大气，这道菜不仅满足了口腹之欲，更是一次心灵的慰藉。

9：鄱阳湖狮子头。历史可追溯至元末明初。相传，在朱元璋与陈友谅的鄱阳湖大战期间，当地百姓为了犒劳将士，便以猪肉粒、香芋丝等为主要原料，精心制作了这道菜肴。因其形似狮子头，故得名“鄱阳湖狮子头”。

将香芋切丝腌软，猪肉剁成米粒状，再加入马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋等辅料，经过精心调味和搅拌后，制成狮子头生坯。再经过炸制、蒸制等多道工序，方能成就其酥软鲜美的口感。品尝时，狮子头肉质酥软，越吃越想吃。

10：军山湖大闸蟹。早在10世纪，军山湖地区就已经开始养殖河蟹，经过发展逐渐形成了“大、肥、腥、鲜、甜”的五星特征，成为了河蟹中的佼佼者。而清蒸军山湖大闸蟹这道菜，则完美保留了蟹的原汁原味，将大闸蟹的鲜美发挥到了极致。每当金秋时节，蟹黄满溢、蟹膏丰满，正是品尝清蒸军山湖大闸蟹的最佳时机。

制作清蒸军山湖大闸蟹并不复杂，将大闸蟹刷洗干净，捆扎好，以免在蒸制过程中蟹脚脱落。然后，将蟹放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟，具体时间根据蟹的大小而定。蒸制的过程中，可以准备一些蘸料，如姜末、香醋等，以增加风味。当大闸蟹蒸至蟹壳变红、蟹肉熟透时，取出装盘，解去捆扎的绳子，即可享用。