春天，这菜使劲吃，一润肠通便、二保护视力，三补虚，不懂吃可惜。二月有一种美誉名为“金殿玉菜”之称的红菜苔正大量上市，
红菜苔是湖北的特色蔬菜，营养丰富，富含钙、鳞、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，口感脆嫩，清甜中带着一丝淡淡的清香，无论是炒、拌、炖或做馅，都能让人回味无穷。
还有“头茬赛人参”的说法，下面为大家分享三种好吃下饭的做法，爱吃红菜苔的不要错过了。
一、 红菜苔炒腊肉
这菜做起来简单得很，食材也都是咱平常常见的，关键是特别开胃下饭；
1、 红菜苔清洗干净，菜梗拍一拍再切段，还得准备点五花腊肉，切成薄片就行。大蒜来上几瓣，切成片，爱吃辣的朋友，再切点小米椒圈；
2、食材准备好了下锅开炒，先起锅，倒点油，油热了就把腊肉片放进去。慢慢煸炒出腊肉的油脂和香味。接着把蒜片和切好的小米椒圈放进去，一起炒香，加点生抽调调味。香味一下子就起来了；
3、倒入菜苔翻炒至断生，全程大火快速翻炒，建议中途不要加水，不然炒出来的菜苔更水洽洽的，
炒至断生后加盐、鸡精翻炒均匀，这道菜就大功告成啦！
一道好吃的腊肉炒菜苔就做好了，特别的开胃下饭，菜苔又脆又嫩，腊肉咸香可口，吃起来特别过瘾。要是您下班回家，不知道吃啥，不妨试试这道腊肉炒菜苔。做法简单，味道还好。
二、豆油炒红菜苔
1、这道菜主要食材就是红菜苔，还得准备点大蒜。红菜苔先把它放水里洗干净，然后把红菜苔的外皮撕一撕，吃起来口感更好。接着把红菜苔切成段，粗的菜杆和嫩的枝干分开放，因为它们熟的速度不一样。再把大蒜切成碎末，蒜末可是提味的关键。
2、把锅烧热倒上油，等油热了，就把蒜末放进去炒香，接着把切好的粗菜杆先放进锅里炒一炒，
炒一会儿，再把嫩枝干和菜叶也放进去。这时候开始调味啦，撒点盐进去，再放点儿鸡精提提鲜，喜欢吃辣的朋友，还可以撒上一些辣椒面，最后再倒上点豆油，
然后就不停地翻炒，让调料和菜均匀地裹在一起。等菜炒得差不多了，就可以出锅啦。
刚出锅的豆油炒红菜苔，颜色透亮，闻着有蒜香，有辣椒香，还有豆油特有的香味。尝一口，红菜苔又脆又嫩，各种味道在嘴里散开，特别下饭，大家不妨自己在家试试。
三、香炒菜苔
1、红菜苔不一样的吃法，首先红菜苔要选这种细的，口感会更嫩好，再把大的叶子给它去掉，然后清洗干净，洗净后不用去皮，直接给它切成小段装入盆中；
2、想要炒出来的红菜苔口感脆，腌制这一步必不可少。加一勺盐、一勺白糖，给它抓拌均匀腌制20分钟腌制出里面的水分，
时间到了，再把菜苔放入纱布里面，用力的挤干面的水分，这一步能让炒出来的菜苔口感更脆。
3、现在开始炒菜啦！锅里倒上油，油热了把蒜末和小米辣放进去炒香，这香味一下子就出来了。再加点辣椒面，颜色着就诱人。
接着把挤干水分的红菜苔倒进锅里，快速翻炒。这时候，来点生抽提提鲜，要是觉得味道不够，再酌情加点盐和鸡精，继续快速翻炒几下，就可以出锅咯！
才在嘴里边儿是脆爽清甜的口感，真的是超级下饭。
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