在临桂区第三中学附近，有一家专做梅菜扣肉饼的小店，虽然店铺位置不在客流量大的闹市，但其咸香酥脆的梅菜扣肉饼获得了很多顾客的青睐。
★推荐理由 咸香酥脆且不腻
我吃过很多家店的梅菜扣肉饼，这是我吃过的饼皮最薄，口感最酥脆的梅菜扣肉饼。饼中的梅菜和肉末馅料烤后更是嗞嗞冒油，味美而不腻。
——家住奥林匹克花园小区的莫女士
★记者探店 现做现烤 香气扑鼻
走进小店，炭火香与梅菜香扑鼻而来。小店里有两口特制的大锅，是烤制火桶饼必不可少的工具。小店老板万成娟说：“这口锅里面是陶缸，用来保持温度。因为缸体比较烫，来往的人比较多，怕烫着人，就在陶缸外边贴了一圈木板，用来隔热。”
因为火桶饼都是现做现烤的，万成娟几乎一直在忙着做饼、贴饼。每当接到新订单的时候，她就会快速地拿出提前发好的面，包上馅料，再揉成一个光滑的面团子，将面团子压扁、擀薄，裹满馅料的面团被擀成透光的薄饼，隐约可见饼内的梅菜与肉末馅。不到两分钟，一个面饼做好了，整套动作一气呵成。
接下来是烤制面饼，只见她左手拿着面饼，右手用火钳打开火桶盖，左手往火桶里一伸，面饼便牢牢地贴在火桶里。“这个火桶的炭火是一直烧着的，温度比较高，所以动作要很快，才能不被烫着。”万成娟告诉记者，要让面饼牢牢粘在火桶壁上，就要在面饼表皮抹一点水，增加黏性。高温炉膛内，饼皮受热迅速鼓起。烘烤3分钟后，面饼边缘微焦时，就可以用铁钳夹出。
经烤制的面饼变得薄脆，轻轻一按就能掰断。咬下第一口，酥脆的饼皮与咸甜的梅菜交织，肉末的油脂香被梅菜中和，丝毫不腻。正是这个小小的梅菜扣肉饼，吸引了很多回头客的光顾。
★小店故事 炭火炉中烤出的治愈与希望
这家小店不仅抚慰了很多食客的味蕾，还给万成娟带来治愈和希望。
万成娟的老家在河南，多年前相亲认识了在桂林服兵役的丈夫，而后她便选择来桂林工作。起初她是从事护士工作，有了孩子以后，她就辞职在家，为丈夫做好后勤保障。
对于万成娟来说，只身一人来到桂林，加之长期的枯燥生活，让她的情绪处于低落状态。一天她去一家小店买梅菜扣肉饼，在聊天中得知，制作梅菜扣肉饼的师傅老家也是河南的，显得格外亲切。此后又接触了多次，逐渐熟络了起来。师傅经常邀请她去家里吃饭，还会疏导她的情绪，让她觉得很温暖。“师傅一家都对我特别好，就像家人一样，有时候还会帮我照看孩子。”去年，师傅要回老家发展，就把制作梅菜扣肉饼的手艺系统地传授给万成娟，并把店铺也盘给了她。
“这家小店给了我一个与外界沟通交流的平台。在与顾客沟通交流的过程中，会减少我内心的郁闷情绪；在忙于做饼的时候，也会让我的大脑放空，减少内耗。”万成娟说，她很珍惜这间小店，也珍惜小店给她带来的治愈与希望。
为了这家店的经营，她曾有一段时间住在小店的阁楼上，她说：“那时候还兼顾着云吞、包子等品种的经营。每天清早4点多就要起来，会打扰小朋友休息，所以就干脆住在小店里，后来觉得实在忙不过来，就把精力都放在了梅菜扣肉饼上。”
如今，她的小店生意蒸蒸日上，曾经的惆怅情绪已渐渐消退。她的丈夫已退役，休息之余还会来店里给她打打下手，她的生活也步入了正轨。
来源 | 桂林晚报（记者石艳红）
桂林市融媒体中心出品
