大家好，我是花花。今天来分享一道韭菜的好吃做法，韭菜自古以来被誉为“春季第一菜”，说起韭菜大家首先想到的就是养肝，李时珍在《本草纲目》中称韭菜为“肝之菜”。
韭菜中含挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气，升发阳气，除了护肝之外它的叶黄素含量也挺高的，常吃还有助于明目护眼，吃完浑身暖暖的，最适合初春的时候吃。
韭菜炒鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质与韭菜的营养成分相辅相成，口感也非常的好，是一道既下饭又下酒的家常小炒，下面一起来看看具体的制作步骤吧！
【制作主料】：韭菜、鸡蛋
【制作调料】：大蒜、小米椒或红椒、猪油、盐、生抽、鸡精、土豆淀粉、水
第一步：首先准备一大把韭菜，先将韭菜的根部切掉一部分，防止太老影响口感，然后把叶子上的黄叶、烂叶摘掉，先在水龙头下冲洗掉表面的泥土和杂质，然后再放入淘米水中浸泡一会儿，去除叶子上的农药残留和细菌，最后冲洗干净就可以了；
洗干净切成长段，梗子和叶子分开装；
第二步：准备一个大碗，舀入一大勺土豆淀粉，一勺清水，搅拌融化至无颗粒状，接着往里面打入4个鸡蛋，打好之后加入少许白醋和食盐，白醋可以去除蛋腥味儿，盐可以增加底味，这样可以使做出来的鸡蛋不容易碎掉且没有蛋腥味，打散以后放在一边备用。
第三步：再准备几个小米辣，切成圈备用，怕辣的可以切一个红辣椒配色，再切4-5瓣大蒜，切成蒜末和小米辣装到一起；
第四步：电饼铛预热刷油，舀入一勺蛋液，用铲子刮均匀，底部定型之后翻个面再煎10秒左右就可以了，煎好以后把鸡蛋皮倒扣在筲箕上面，剩下的鸡蛋液用同样的的方法一张一张摊完，做好的鸡蛋皮还可以炒韭菜，煮汤、卷肉末，又薄又有韧性；
第五步：接着煎所有的蛋皮全部叠在一起卷起来，再用刀切成宽一点的长条，鸡蛋液中加入了水淀粉，这个鸡蛋皮切起来特别的筋道，切后用手轻轻的抖散开；
第六步：油热加一勺猪油，化开后倒入蒜末小米辣炒香，接着倒入韭菜梗翻炒1分钟后，倒入韭菜叶翻炒至断生，调味加盐、生抽、鸡精，炒匀后倒入蛋皮再次翻炒均匀就可以出锅盛盘了；
一道色泽鲜亮，春意盎然的韭菜炒蛋皮就做好了，特别的开胃下饭，强烈推荐试一下！
花厨小贴士：
1、 这里的淀粉水，可以用土豆淀粉、红薯淀粉或玉米淀粉都可以，都可以增加蛋皮的筋性；
2、 无论是炒鸡蛋或者摊鸡蛋片，蛋液里面都可加少许白醋，有助于去腥蛋腥味；
3、 家里没有电饼铛的用普通的锅也可以摊，下锅一定要摇晃均匀，保证厚薄一致，一次不要舀太多，蛋皮太厚口感不好；
4、 韭菜梗不容易熟所以先下锅炒，以免梗叶同时下锅，叶子就炒变色了；
5、 韭菜不宜和海鲜、羊肉等食物搭配食用，以免导致上火或消化不良等问题。
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