编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
湖南地区物产丰富，鸡蛋、虾仁、肥膘肉等都是常见食材。鸡蛋提供丰富蛋白质，虾仁鲜美且营养，肥膘肉可增加口感的醇厚和滋润度。当地厨师将这些食材结合，逐渐形成了锅贴蛋白以蛋白为主要原料，搭配其他食材的基本架构。
图片来源AI工具
一、原料
主料：鲜鸡蛋12个。
配料：虾仁150克，猪肥膘肉500克，削皮荸荠50克，熟瘦火腿50克，香菜100克，番茄2个。
词料：料酒25克，精盐、味精适量，鸡汤200克，干淀粉15克，湿淀粉10克，葱10克，姜10克，胡根粉1克，山西老陈醋3克，芝麻油15克。
二、制法
1.虾仁用刀拍烂，捶剁成细茸，荸荠剁成米状加入葱姜酒汁、味精、盐、胡椒粉和湿淀粉搅拌成馅。火腿切成小象眼片。香菜摘叶洗净。
2.鸡蛋去黄用清，装入碗内，用筷子搅散后加入适量的冷鸡汤、盐和味精搅匀，再装入摸上了油的深平盘内，上笼用小火蒸10分钟即熟，取出晾凉。
3.肥膘肉下入汤锅内煮熟(断生为止，不要煮烂)，改成4.5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，用干净白布按干水分，两面粘上干淀粉，摊在木板上(或摊放平煎锅内)，将虾馅贴满在肥膘片上，再将蛋白片切出成同肥膘肉大小厚薄一样的片，贴在虾馅上，然后将火腿片、香菜贴在蛋白上。
4.食用时，将锅贴蛋白的煎锅上火，煎至肥膘油脂排出呈金黄色时，滗去油，淋上山西老陈醋、芝麻油，摆入长盘，并在周围拼番茄瓣即成。
三、特点
色彩美观，香酥嫩鲜。
四、营养价值
鸡蛋所含营养成分全面且丰富，被称为“人类理想的营养库”，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、钙、铁、维生素A、维生素D等营养成分，虾仁含有优质的蛋白质及钾、钙、锌、烟酸、维生素E等成分，猪肥膘肉含有丰富的脂肪和脂溶性维生素，香菜含有丰富的膳食纤维、维生素A、维生素C，具有助食醒脾的作用，番茄含胡萝卜素、维生素B、维生素C等，素有“维生素宝库”的称号，将食材荤素搭配，色泽丰富，营养全面，一般人均可食用，尤其适合营养不良、食欲不振、感冒的人食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、便秘、贫血、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝、体型控制
