守护美好“食”光 打造如家餐厅
山东省聊城第三中学
习近平总书记强调，要“让孩子们吃得营养健康”。一直以来，党中央、国务院高度重视青少年儿童健康促进工作。关注学生膳食营养，增强学生健康体质，是建设教育强国、培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人的重要支撑。
为此，山东省聊城第三中学以大健康教育理念为引领，打造温馨如家一般的餐厅，做有爱、有温度的教育，让每一位学生拥有健康的身体并养成良好的生活习惯，落实“健康第一”的教育理念。其间，学校不仅举力保证学生生长发育正常需要的营养，还充分考虑学生在繁重学习任务下对全面、合理及平衡的膳食营养的需求，进而全面推进膳食营养与健康工作，织牢织密健康防护网，为学生的健康成长保驾护航。
一、良心选材，源头严格把关
民以食为天,食以安为先。
山东省聊城第三中学始终践行“食材价格不是选材依据，食材质量才是重要标准，适合孩子们特别要求的才是最好的”的选材理念，从源头上严格把关，打造良心餐厅。
爱，在一个个的细节里。学校对每样食材都精挑细选：为确保肉类、蔬菜的新鲜优质口感及营养价值，均选用当天采购配送的冷鲜肉、冷鲜鸡、蔬菜；为了让孩子们的营养更均衡，专门选用富含硒、锌等微量元素、口感好、营养价值更高的新鲜鸡蛋；为了营养更丰富，特意选用当地知名企业生产的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质、微量元素等成分均优于其他同类肉品的优质牛肉；为了更安全更放心，其他食材也是选用市场占有率高、消费者口碑好的知名品牌。
同时，学校还加强与家庭和社会的联动，让家长和社会共同参与学校的健康工作，形成合力，共同促进学生的健康成长，真正做到了让家长放心、让社会满意。
二、匠心烹制，菜品更有营养
吃得安全实惠，是良心；吃得科学营养，是匠心。
山东省聊城第三中学餐厅配有专职营养师，科学制定每周食谱，满足学生多元营养需求，每一餐都尽力避免菜品搭配单一、粗粮摄入少、蔬菜种类局限、绿叶菜供应不足、肉类偏肥腻且猪肉居多、禽类等优质蛋白来源有限、奶制品摄入频次低等情况。同时通过科学烹饪，留住食材中的全面营养。
高中生处在成长的关键期，用脑时间长，容易疲劳困倦。学校餐厅特意减少纯糖和纯油性食物，用心制作谷类、块茎类等富含碳水化合物的食品，适量搭配豆类和蔬菜；增加学生蛋白质及不饱和脂肪酸的摄入，进而改善脑部营养，增加记忆力、提升神经传导速度，使精力更集中；同时，增加维生素、胡萝卜素和无机盐的摄入，以利于学生维持思维敏捷，优化学习状态，提高免疫力。
为了保证食物多样性，平衡膳食营养，优化膳食结构，让学生摄入足够的能量和营养素，山东省聊城第三中学餐厅科学增加粗粮，融入玉米、燕麦、糙米等主食。为此，学校餐厅每餐精心制作10余种荤素搭配菜品，10余种特色小吃、近20种主食及各种各样的糕点供孩子们选用，均衡肉类供应，每日保证充足奶制品供应等，确保每餐有多样蔬菜，一半为绿叶菜，推广水焯、清蒸烹饪，减少营养破坏；学生餐每餐供应的食物包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、畜禽蛋类、奶及大豆类4类食物中的3类及以上，保障孩子们每周摄入25种以上食物的多样性要求，全方位丰富膳食营养层级。
学校餐厅将继续秉承餐饮匠心，追求精益求精。注重食材的合理搭配、研发和创新，改进工艺和技术，提高菜品的口感，并不断推陈出新，以满足师生们的口味需求。关注食品营养搭配和菜品多样性，确保师生们能够获得均衡、丰富的营养。注重细节和品质，严格把控每一道菜品的制作过程，追求菜品的美味和质量。通过不断努力，让师生在餐厅享受到高品质的用餐体验。
三、暖心服务，餐厅温馨如家
“假如我是孩子”“假如是我的孩子”，山东省聊城第三中学餐厅员工常常这样自省，践行初心，以爱入味，把家的温馨融入学生的每一餐。
没有一个家庭愿意把不安全、不健康的食品端到自己的餐桌上。山东省聊城第三中学就是按照“家”的标准，以高度的责任心、教育者的良心、满满的爱心来建设师生餐厅。学校鼓励餐厅员工、班组长走近学生、了解学生，根据学生不同口味需求，加工制作每一道饭菜。
为增强学生对我国传统节日的深刻理解，学校会在冬至给大家提供水饺，在腊八节提供腊八粥，端午节准备热腾腾的粽子。在高考前一个星期，为高三学生提供免费营养餐，每日三餐肉蛋奶均衡搭配。这既让同学们享受到了美食，又传承弘扬了中华优秀传统文化。
四、用心管理，运营科学高效
山东省聊城第三中学高度重视餐厅建设、管理和食品卫生安全工作，成立了以校长为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，建立了餐厅管理机构网络，层层签订责任书，形成了主管领导亲自抓，分管领导具体抓，科室领导配合抓，一级抓一级，层层抓落实的良好局面。
餐厅管理环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范，运用“互联网+明厨亮灶”加强对食品加工制作全过程的监督，提高食品安全透明度。学校通过严把食材“采购查验储存”关、严把“食材质量”关、严把食品“加工”关、严把“饮具餐具消毒”关、严把环境“消杀”关等一系列工作，人人都是质量检测员，个个都是食品安全的一道防火墙，确保了食品卫生安全管理责任到人，管理横向到边、纵向到底。
高中生往往营养认知模糊，偏爱高糖、高脂肪、高盐零食，三餐分配随意，早餐不吃、晚餐过饱现象常见。学校将食品安全、合理膳食、卫生防疫、科学运动、口腔健康、视力保护、心理健康等纳入健康教育教学内容，积极开展“三减三健”专项行动，在食品加工过程中根据原材料数量及烹饪方式，依据《中国居民平衡膳食指南（2022）》中的平衡膳食准则，严格控制油、盐、糖的投放量，引导孩子们少吃高盐和油炸食品，培养孩子们清淡饮食的习惯。
今后，山东省聊城第三中学将一如既往地“做最好的自己”，不忘“打造如家餐厅，做有爱、有温度的教育”之初心，砥砺前行，服务师生，不断加强膳食营养，持续打造健康学校，为实施健康中国战略贡献力量。
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来源 |《健康中国观察》2025年2月刊
