清晨六点半的彭州
街巷还未完全舒展筋骨
蒸笼掀开的雾气已攀上屋檐
油锅沸腾的滋啦声
惊醒了第一缕晨光
彭州人的早餐不是匆忙地将就
而是一场蓄谋已久的味觉盛宴
——牛肉臊子裹着宽汤面翻腾
抄手的红油在粗瓷碗里晃荡
肥肠粉的麻辣鲜香
混着军屯锅魁的酥脆油香钻进鼻腔
彭州人用一碗碗滚烫的烟火
把清晨熬煮成诗
刘氏拉面馆：一碗面承载的岁月记忆
团结街200号
位于团结街200号的刘氏拉面馆，从塔子坝搬迁而来，开了10多年，是地道的彭州面食味道。
独家熬制的汤底配上师傅手工拉制的面条，加上分量十足的牛肉竹笋面臊子，一切的搭配都恰到好处，让人直呼过瘾！
柳河宽汤面：一碗宽汤，盛满二十年光阴
泰安北路44号
“宽汤”二字道尽彭州的人情味。从柳河畔搬迁至国色天香后门的老店，用一勺笋子牛肉臊子拴住半座城的胃。老彭州人说：“嗦的不是面，是旧城改造前柳河哗啦啦的水声。”
清晨七点，熟客们挤在店门口的小板凳上嗦面，筋道的面条裹着二十年不变的浓香臊子，笋粒脆嫩，宽汤醇厚，末了一口热汤下肚，连晨光都变得绵密。
周蹄花：胶原蛋白轰炸的硬核清晨
牡丹北路180号
猪蹄与海带在砂锅里翻滚十小时，熬出一碗雪白浓汤。筷子轻挑，蹄花骨肉分离，皮糯如凝脂，筋弹似软玉。
配一笼翡翠小笼包，碧绿的皮裹着肉汁汹涌的馅，再撕一口“彭州油条天花板”——酥脆外皮下藏着云朵般的绵软，碳水与胶原蛋白的双重轰炸，是彭州人对“元气”最直白的诠释。
老瓦房肥肠粉：市井气里的江湖
太平街5号
肥肠粉的江湖，讲究一口“浊”香。手工红薯粉吸饱熬煮三小时的肥肠汤底，熟油海椒泼出霸道香气，豆芽脆爽，冒结子爆汁，再咔嚓咬开现烤的军屯锅魁，酥皮簌簌掉落。
拼桌的嬢嬢会告诉你：“从前在塔子坝，我们端着碗蹲在瓦房下吃，现在桌子多了，味道还是老瓦房漏雨的那个味儿。”
荘记抄手：红油里的温柔刀
小北街104号
三十年老店凭一碗红油抄手封神。皮薄如绉纱，肉馅裹着猪油香，在秘制红油里滚过，辣中带甜，麻里藏鲜。
凌晨四点，抄手皮在嬢嬢指尖翻飞如蝶，“肉馅要塞得鼓胀，但绝不能破皮”——这是荘记的祖训。
海式包子：团结街的集体记忆
团结街172号
海式包子老面发酵的包子皮暄软蓬松，手指一按缓缓回弹，肉馅是实打实的“肉丸子”，咬破瞬间滚烫的汁水在口腔炸开。
配一碗飘着虾米的海带汤，街坊们捧着铝盆来打包，队伍能从店门口蜿蜒到隔壁茶馆。
张氏酱烧包：中医院门口的二十年赌约
迎宾路412号
位于中医院门口的酱烧包，是妥妥的彭州老店，老板说他2003年就开店了。这家店的早餐丰富多样，各类面食应有尽有，并且全是技术精湛的师傅们手工包好的。
蒸笼里，翡翠大包绿得透亮，酱肉包泛着琥珀色油光。老板非常的热情，说一定要试试他们家的包子，好看又好吃，有时候购买的人太多了，顾客排队都要排到中医院……
大刀金丝面：一碗能穿针引线的功夫面
隆丰街道军屯场社区柳河北路123号
大刀金丝面制作技艺可以追溯到清末民初，如今在杨永福手里得以传承，经过几十年的操练，杨永福把刀的作用发挥到极致，将刀运用自如，实现人刀合一，练就出闭眼切出如头发丝细的面条，可以将三根面条穿进针眼，令人啧啧称奇。
面条用鸡汤高汤提鲜打底，浇上一勺喷香红油麻辣咸爽，搭配上炖得酥软又筋道的大块牛肉、新鲜的脆芹，或者鲜嫩的鸡肉，口齿留香，带给我们味蕾的享受。
当太阳攀上龙兴寺塔尖
彭州的早餐江湖暂告段落
那些藏在瓦房下
巷子深处的老味道
是城市递给每个清晨的情书
吃早餐是一场庄严的仪式
用筷子搅动的不只是食物
还有折叠在岁月里的
城市记忆
免责声明：
★品鉴彭州微信公众号推文内容仅在品鉴彭州今日头条号转载，其他平台未经许可，严禁转载！文中配图支付相应稿费，若不同意使用，请告知删除！
期数：3319期
文字：安小柒
图片：品鉴彭州 彭州商务 天彭街道 刘遵玲 张鸿 乔刚
编辑：梁丹 责编：刘代萱 编审：叶韬
有一种成都生活，叫彭州！
“品鉴彭州”微信征稿啦！
弘扬天府文化，传播城市精神！
亲爱的小伙伴们，“品鉴彭州”微信面向全网征集优秀稿件啦！
主办：彭州市委宣传部
主编：王玉岩
副主编：叶韬 冯艳丽
责任编辑：梁丹 龙洋 刘倩
编辑：刘代萱 邓茹月
出品：彭州市融媒体中心
彭州市融媒体中心举报电话：028一68611355
