天水麻辣烫火爆出圈以来，为我市经济社会发展带来了巨大的发展机遇和空前的关注度，为促进我市麻辣烫产业健康发展，进一步提升品牌影响力和市场竞争力，天水市市场监督管理局组织制定了《天水麻辣烫经营管理规范》市级地方标准，该标准自2025年3月1日起实施，标准正式文本由甘肃省标准化研究院统一印制。
《天水麻辣烫经营管理规范》在制定过程中严格遵守《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国标准化实施条例》，根据《甘肃省标准化条例》《甘肃省地方标准管理办法》等相关规范要求，按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》编制起草。突出天水麻辣烫的特色品质，规定了麻辣烫经营者从事经营必须达到的基本要求，使麻辣烫经营管理服务标准化。相关内容严格符合国家标准《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654）、《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934）、《辣椒粉》（GB/T 23183）、《花椒》（GB/T 30391）、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关要求，并与其相协调、相衔接。
该标准规定了天水麻辣烫经营管理的相关术语和定义、基本要求、经营场所要求、设施设备管理、原辅料管理、食品加工管理、环境卫生管理、从业人员管理、服务保障管理、档案管理的要求，适用于规范天水麻辣烫餐饮服务的经营管理。其中基本要求中对经营者依法取得证照经营、经营企业规范经营、营业场所内各项卫生等提出明确要求。设施设备管理中对麻辣烫经营需要的专用工具、用具及洗刷、消毒、冷藏冷冻、食品留样等作出规定。原辅料管理中要求建立进货查验记录制度，推荐选用天水出产的调味料和食材，对各项原辅料选用提出明确要求。环境卫生管理中对整体环境、加工区域、用餐区域及餐（饮）具卫生作出明确规定。从业人员管理中特别强调了“一穿三戴三不”的要求。
通过制定《天水麻辣烫经营管理规范》地方标准，为经营者加强内部管理提供标准依据，更好规范和引领行业健康发展，进一步提升麻辣烫服务质量水平。下一步，市场监管部门将加大宣传力度，持续加强《天水麻辣烫经营管理规范》市级地方标准的应用实施，并对实施情况加强监督管理，不断规范提升经营行为，助力“天水麻辣烫”辐射带动全市经济社会高质量发展。
来源：天水市市场监管局
