俗话说，“不时不食”，它是我国饮食养生的精髓所在，我们的饮食要根据时令、按照季节，来安排合理的膳食。 我们都知道，”春吃芽，夏吃瓜“，春天是吃芽的季节， 进入早春，天气回暖， 万物复苏， 这时这种嫩芽”春生“都新鲜冒了出来， 无论是从田间或盆栽，或者从树丫上，它们积攒了一整个冬季的养分后，蓬勃而出，这些肥硕芽菜不仅口脆嫩鲜美， 而且还带着丰富的营养元素，其独特的养生功效，成为了我们春季餐桌上的当仁不让的主角。
芽菜的营养丰富， 特别是含有多种维生素、矿物质以及大量植物蛋白、纤维素等，春天吃芽菜，有助于补充营养，提升免疫力，还能清理体内的毒素，促进消化系统的健康。这些嫩芽含有大量的膳食纤维，经历整个冬季的大鱼大肉，多吃些芽菜能促进肠胃蠕动，帮助排毒和调节肠道功能。
芽菜的种类很多，如绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。那你吃过花生芽吗？ 花生芽顾名思义就是花生发的芽，花生有着”长寿果“的美誉，花生芽比花生更具营养和口感，多吃能有助于降血脂、增强免疫力、预防心血管疾病、健脑提高记忆力、延缓衰老、减肥瘦身等功效。 花生芽做法多样，无论是清炒，凉拌，或者与荤菜食材一起炒，都很美味。 今天就用它搭配上鸡蛋和韭菜一起炒，不放肉也很香，鲜香爽脆又营养，下饭又解馋，简单一炒五分钟就能上桌，一盘不够吃。做法很简单，一起来学学吧。
【韭菜花生芽炒鸡蛋】
原料：花生芽 1盘 韭菜 1小把 鸡蛋 3个 油盐 少许
制作：1. 准备好原材料； 2. 鸡蛋加入少许盐打散备用； 3. 烧热锅放入少许油，倒入准备好的鸡蛋液放进锅中煎至定型后划散成小块后先盛出来备用； 4. 烧热锅放入少许油，将花生芽放进锅中翻炒至九成熟； 5. 加入炒好的鸡蛋放进锅中翻炒两下； 6. 加入少许韭菜段； 7. 再加入少许盐翻炒均匀；8. 盛入盘中。
小贴士：1. 先用少许油将鸡蛋炒熟后盛出来； 2 锅中少许油炒花生芽，花生芽比起普通的芽菜要不易熟，要多炒一下； 3. 待到花生芽九成熟后加入炒好的鸡蛋和易熟的韭菜，简单翻炒两下后加入盐调味即可。
