在中国的非物质文化遗产中，有一种传统技艺让精美的图画脱离了纸张，浮现于茶汤之上——这便是茶百戏。它的神奇之处在于，用清水在茶汤上作画。这是如何做到的呢？让我们一起来看看吧。
（图源《知识就是力量》杂志）
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用清水作画
茶百戏，又名分茶、水丹青。想要用清水在茶汤上绘出精美的图案，需要经过一系列复杂的步骤，整个流程主要可以分为下面四大部分：
研磨茶粉
茶百戏对原料有着特别的要求，需要经过榨茶、研膏等工艺获取的研膏茶。烘烤茶饼，从而达到提香、干燥茶饼的目的，方便将茶饼捣碎并碾磨成细粉，碾碎后筛成细细的茶粉
用于碾茶的工具，茶磨（供图 / 章志峰）
调制茶膏
取碾细的茶粉放至温烫的茶盏中，向茶粉注入煮好的热水，调成茶膏
调膏（供图 / 章志峰）
击拂茶汤
向茶膏中再次注水，用茶筅（xiǎn）回旋搅拌，让茶汤表面形成一层覆满盏面的、能够保存一段时间的沫饽（bō，即泡沫）
击拂茶汤，形成沫饽（图源《知识就是力量》杂志）
清水作画
或用茶匙，或用汤瓶，向茶汤沫饽中点入清水，茶汤表面的深色沫饽便会出现白色痕迹。以清水为墨，以茶匙为笔，以茶汤沫饽为纸，由此作画
作画（图源《知识就是力量》杂志）
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古籍之中走来
实践之下复原
茶百戏始于唐代。在宋代，得益于皇帝和文人、僧人推崇，茶百戏被发扬到极致——不仅在诗词中有大量记载，古画中也有表现茶百戏用清水作画的场景，例如，南宋画家刘松年的《撵茶图》中，左上角文人用汤瓶向大钵注水，就是在注水作画。
通过科学实践，茶百戏的相关数据得以保存（图源《知识就是力量》杂志）
到了现代，茶百戏几近失传，传承人依靠大量科学实践才得以将其恢复。根据古籍中的记载可知，茶百戏是采用汤瓶注水或茶匙加水，使茶汤沫饽形成图案的技艺。传承人从古籍中查阅了几千首有关茶百戏的记载，以研膏茶为原料进行了上百次实验，历经无数次失败后，终于实现了清水在茶汤中幻变图案，并对古人清水作画的原理进行了现代科学角度的揭秘分析。
南宋画家刘松年的《撵茶图》（图源《知识就是力量》杂志）
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清水作画里的科学奥秘
那么，用清水在茶汤上作画的科学原理是什么呢？原来，茶汤表面的沫饽是一种悬浮液，由固体茶粉微粒、水和气泡构成，这是产生图案的介质。当清水加入深色茶汤悬浮液，其中的气体微粒便会因稀释而变浅变白，而未加水部分仍为深色，两者间形成明显色差，从而出现图案。
也就是说，茶百戏的必要条件就是形成稳定的茶汤悬浮液。悬浮液是用茶筅搅打茶汤，从而让茶汤与空气充分混合后形成的，其中的诀窍就在于击拂的方法和力度。除了击拂，想要得到稳定的悬浮液，制作茶汤的每一个步骤都需要保障较高的完成度。
茶膏画（图源《知识就是力量》杂志）
茶百戏是认知历史和茶文化的窗口，让我们感受古代精湛的制茶技艺，带我们看见古人生活的智慧和雅趣。那一道道过程，也向我们传达着千年以来亘古不变的人生至理：正如碾茶那般，“百转千旋后，中心永不移。”
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撰文 | 章志峰 章业成
责任编辑 | 代蕊竹 张丽涵
运营编辑 | 张丽涵
质量审核 | 业蕾
❖ 来源：《知识就是力量》杂志
《变幻无穷的茶汤 ——茶百戏》❖
