面包、糕点、烘烤食品馅料及表面用挂浆等部分食品中常见的脱氢乙酸及其钠盐将正式禁用了。腌渍的蔬菜中的最大使用量，也由原先的1.0g/kg调整为0.3g/kg。2月8日，去年国家卫生健康委网站发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）正式实施。
目前超市在售产品情况如何？食品企业是否已进行了相关调整？上游新闻记者近日走访多家超市进行了调查。目前，大多数抽样产品的配料表中已不见了脱氢乙酸钠的身影，取而代之的是山梨酸钾或天然防腐剂，但也发现在部分商超中仍有相关产品在售。
其中有一款全麦软欧包，产品类型为软式面包，产品标准号为GB/T 20981，生产日期为去年11月，脱氢乙酸钠均出现在上述产品的配料表中。
去年10月21日，桃李面包公开发布声明称自今年2月起，企业已经开始调整配方，取消产品中的脱氢乙酸钠。同时，三只松鼠、良品铺子、盐津铺子、达利园、盼盼方面也曾公开称产品正在更替中。三只松鼠早在去年就已有部分产品提前完成，并表示会在新标实施日期前全部调整完成。盐津铺子及旗下品牌的烘焙产品也已全线去除脱氢乙酸钠。
新规为何会调整脱氢乙酸钠的使用范围和用量？作为一种常见的食品添加剂，脱氢乙酸钠是一种广谱性防腐剂，主要作用是抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免食品发生霉变，长期摄入可能对肝脏、肾脏和中枢神经系统造成潜在风险。近年来，烘焙食品的消费量显著增加，因此进行了调整。
业内人士表示，目前市场上部分产品配料中仍含有脱氢乙酸钠，这主要是因为新标准设置了过渡期。过渡期内生产的产品仍可销售，直到其保质期结束。产品生产日期在2025年2月8日之后，其配料表中不应含有脱氢乙酸钠。
此外，此次落地的新国标，还增加了阿斯巴甜、安赛蜜与天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸等在相同食品类别中共同使用时的总量要求；完善了饮料类别中液体饮料与相应的固体饮料食品添加剂使用的对应关系；修订了二氧化硫、卡拉胶、瓜尔胶、脱氢乙酸及其钠盐等的使用规定。
上游新闻记者 严薇
