果汁作为健康饮品，因其新鲜、营养丰富，成为很多人的日常选择。在超市的货架上，我们常常能看到不同类型的果汁包装，上面可能标有“FC”“NFC”“HPP”等字样。
你是否也曾经好奇过这些缩写是什么意思？它们的制作工艺有什么不同？这些不同的果汁在营养、口感和保存方式上又有什么差异？
什么是 FC 果汁？
FC 代表“From Concentrate”，意为“浓缩还原果汁”。顾名思义，FC 果汁是从水果浓缩液中还原出来的。其生产流程相对复杂，通常包括以下几个步骤。
首先从水果中榨取出果汁。随后，这些果汁会经历浓缩处理，通过蒸发等技术去除水分，形成浓缩液。这一步骤使得果汁体积大大减少，不仅便于储存，还便于运输。
浓缩果汁通常被低温储存，以延长其保质期，并且使得运输过程更加方便。在果汁到达消费者手中之前，会进行还原与调配的步骤，即在包装前，浓缩果汁会通过添加一定比例的水进行还原，恢复到原有的体积。此外，为了确保果汁的口感和稳定性，可能还会加入糖、酸度调节剂等成分。
FC 果汁的主要优点是保质期较长，适合大规模生产和全球运输。因为体积减少，浓缩处理使得果汁的运输成本大幅降低。然而，由于果汁在浓缩过程中需要加热蒸发水分，果汁中的芳香物质、维生素等热敏性营养成分会有所损失。尽管很多厂家会通过添加天然香精等方式弥补风味的不足，但其口感与新鲜果汁相比，仍有一定差距。
什么是 NFC 果汁？
NFC 代表“Not From Concentrate”，即“非浓缩还原果汁”，也就是没有经过浓缩处理的果汁。NFC 果汁是从水果中直接榨取后，经过过滤和简单的杀菌处理，然后直接进行包装销售。
它的生产流程比 FC 果汁更为简单：
首先从水果中榨取果汁。为了保持果汁的新鲜度和延长保质期，榨汁后的果汁会进行冷藏处理。这一步骤不仅有助于减缓果汁中微生物的生长，还能锁住果汁中的营养成分和风味。随后，经过适当杀菌处理以确保食品安全的果汁，会被直接装瓶，并储存在冷藏环境下，以维持其最佳品质。
NFC 果汁的最大优点在于，它保留了水果的原汁原味，因为没有经过浓缩和还原的过程，果汁中的营养成分和风味得以最大程度地保留。与 FC 果汁相比，NFC 果汁的维生素、矿物质等营养物质损失较少，口感也更接近于鲜榨果汁。
但由于没有浓缩处理，NFC 果汁的储存和运输成本相对较高。NFC 果汁必须在冷藏条件下保存，其保质期也较短。
什么是 HPP 果汁？
HPP 果汁代表“High Pressure Processing”，即“高压处理果汁”。HPP 是一种相对新兴的食品加工技术，它不通过高温，而是通过高压处理来杀灭果汁中的微生物，从而延长果汁的保质期。
HPP 果汁的生产流程分为以下几步：首先同样从新鲜水果中直接榨取果汁，然后将果汁装瓶后，放入高压设备中，施加超过 600 兆帕（MPa）的高压。这种高压可以杀死果汁中的有害细菌和酵母，同时最大限度保留果汁的营养成分和风味。最后，高压处理后的果汁通常会在冷藏环境下储存，以延长其保质期。
HPP 杀菌环节
与传统的热杀菌法不同，HPP 技术不需要加热，因此可以保留果汁中更多的维生素和抗氧化成分，如维生素 C 和多酚类物质。此外，HPP 技术不会改变果汁的颜色和风味。尽管 HPP 处理后的果汁有着较长的保质期，通常可达 30 天或更长，但它的保存依然需要冷藏环境。由于 HPP 设备昂贵，生产成本较高，这类果汁的价格也相对较贵。从 FC 到 NFC，再到 HPP，不同类型的果汁代表了果汁工业在加工技术上的不断创新。每一种果汁类型都有其独特的生产工艺和优缺点，消费者可以根据自身的需求和偏好，选择适合自己的果汁类型。未来，随着科技的进一步发展，或许会有更多创新的果汁加工方式出现，让我们享受到更加美味与健康的果汁饮品。
策划制作
来源丨力学科普
审核｜钟凯国家食品安全风险评估中心研究员
据科普中国
