一项最新研究的结果表明：发酵提高了米糠的蛋白质含量，降低了纤维含量，增强了氨基酸谱，提高了消化系数。
在亚洲许多发展中国家，斑节对虾 （Penaeus monodon） 商业饲料中使用的饲料原料大多是进口的。在进口饲料成分中，豆粕 （SBM） 是虾饲料中使用的最重要的饲料蛋白来源。然而，畜牧业和水产养殖业在使用SBM方面存在竞争。目前，人们对使用当地可用的饲料原料降低饲料成本非常感兴趣。当地一种可获得的饲料原料是米糠，它价格低廉且数量众多。这种材料是碾米过程的副产品，主要用作动物饲料的能源。
菲律宾是世界第七大稻米生产国，占全球稻米产量的2.5%。由于米糠约占谷物的8%至11%，因此每年生产约8700万吨米糠，可能成为虾饲料中更便宜的饲料蛋白来源。然而，稻米产品通常不用于虾饲料，因为它们的价格与小麦产品相似，但没有饲料结合特性。其使用的限制还归因于其高纤维含量 （12.4-27.8%）、低蛋白质 （7.8%） 和抗营养因子的存在。
已经进行了几项研究来提高米糠的质量，并提高其作为饲料成分的利用率。通过固态发酵 （SSF） 进行生物质转化就是这样一种技术。米糠的发酵通过改变微生物的代谢活动、增加蛋白质和可溶性糖，以及减少复合碳水化合物来提高其营养可用性。然而，到目前为止，还没有关于在虾饲料中使用发酵米糠 （FRB） 的已发表报告。
本文分享一项最新研究，该研究评估了SSF米糠作为幼年斑节对虾饲料中豆粕替代品的饲料价值。
一、研究设置：
该研究在菲律宾伊洛伊洛省米加奥的菲律宾米沙鄢大学渔业与海洋科学学院水产养殖研究所的孵化场综合体进行。优质无病的斑节对虾虾苗 （PL15） 是从菲律宾伊洛伊洛省Guimbal的一个私人孵化场获得的。
斑节对虾虾苗随机分配到20个带有循环海水系统的60升塑料水箱中，每个水箱有15尾虾，并适应了7天。
发酵米糠 （FRB） 被评估为幼年斑节对虾实际饲料中豆粕 （SBM） 的替代蛋白质来源。在喂养试验中测试了FRB以替代斑节对虾饲料中 0 （T0）、12.5 （T12.5）、25 （T25）、37.5 （T37.5） 和 50% （T50） 的SBM，每种饲料给4个水箱中的虾喂食，试验一共持续50天。
二、结果与讨论：
1、这项研究的结果表明，与未发酵的米糠相比，发酵使米糠的纤维含量降低了约7倍。米糠中总膳食纤维 （TDF） 的含量约为 20%-30%，其中近90%由不溶性膳食纤维 （IDF） 组成。米糠中这些IDF的高含量是导致这种生物质的营养价值低和在饲料中的使用受限的原因。
本研究中使用的固态发酵 （SSF） 技术使米糠的蛋白质含量比原材料增加了约三倍。与未发酵的米糠相比，FRB中总氨基酸的数量也有所增加，表明蛋白质质量有所提高。其他研究人员也观察到蛋白质含量和氨基酸谱的类似改善。蛋白质含量和质量的改善与被称为天然蛋白质浓缩物的微生物生物量有关，因为它含有高度易消化的蛋白质和完整的必需氨基酸。
2、发现FRB的必需氨基酸指数高达 84%，被评为优质蛋白质材料，可与豆粕相媲美。FRB的化学评分指标显示色氨酸为限制性氨基酸。发酵材料的氨基酸谱由发酵中使用的微生物种类和底物决定。
图 1：发酵米糠 （FRB） 的最佳豆粕替代水平，以实现斑节对虾的最大生长。
3、使用SBM作为主要植物蛋白来源被认为是水生动物营养的标准。本研究的结果证实了FRB在幼年斑节对虾饲料中替代SBM的可行性。用25%的豆粕替代FRB后，体重增加、比生长率、饲料转化率和蛋白质效率比均有明显改善。然而，当以更高的水平替代豆粕时，未观察到对生长性能的明显影响。这表明发酵可以提高米糠的营养价值，并作为斑节对虾饲料中SBM的部分替代品。
4、这项研究的结果还显示，与另一项研究相比，在可能的情况下，FRB的替代水平更高，而另一项研究在鲶鱼饲料中只有20%的SBM被FRB替代。其他研究也报告了用发酵的农工废弃物代替SBM对虾生长的积极影响。例如，南美对虾在喂食含有发酵甘薯粉的饲料时表现出更好的生长。此外，我们的结果与之前对陆生动物的研究一致，这些研究表明各种物种的生长性能都有所提高，包括：肉鸡的生长、蛋鸡产蛋量的提高和猪饲料成本的降低。
5、身体成分的结果表明，FRB对斑节对虾的营养成分没有负面影响。此外，当SBM被替代高达25%时，虾中的蛋白质保留率得到了改善。然而，较高的SBM替代显示出与对照相似的保留水平。这可能是由于FRB饲料中必需氨基酸的增加，这导致更有效的蛋白质保留。这一结果与其他研究形成鲜明对比，在这些研究中，用发酵的农工废弃物部分替代SBM对虾的蛋白质保留没有明显影响。
图2：用不同水平的发酵米糠 （FRB） 喂养的斑节对虾的养分保留。
6、喂食试验后对斑节对虾的氨基酸分析表明，用50% FRB替代SBM喂养的虾中的赖氨酸水平明显高于对照。赖氨酸和其他各种氨基酸在虾的味道中很重要。这些氨基酸的增加会进一步增强理想的风味，而减少会导致虾的感官特性发生变化。此外，50% FRB喂养斑节对虾的谷氨酸——一种导致海鲜产品中鲜味（咸味）的物质——高于对照组。这些结果表明，FRB可以改善斑节对虾的感官特性，如对虾味重要的氨基酸数量的增加。
三、研究观点：
本研究表明，固态发酵可以提高米糠的营养价值，使其成为斑节对虾的高蛋白饲料原料。该过程增加了蛋白质，降低了纤维含量，增强了氨基酸谱，并提高了这种饲料成分的消化系数。
结果表明，FRB可以部分替代饲料SBM，而不会影响斑节对虾的生长性能和生化组成。用FRB替代25%的SMB可以改善虾的生长，而用FRB替代可以替代50% SBM而不影响虾的生长。然而，需要进一步的研究来评估FRB完全替代SBM。
