炸枣与翔安人是有缘分的，富有家乡风味，的确好吃。
每逢过年 ， 家家户户总要蒸糕炸枣 。 一粒粒炸枣 ， 像门球那么大 ， 金黄色的 ， 外酥内嫩 。 馅心甜甜的 ， 常用芝麻、花生或豆沙做馅 。 过去穷苦人家买不起芝麻之类 ， 只能用地瓜干粉凑和着 。 有一种咸炸枣 ， 内馅包豆干、蚵和蒜 。 这种咸炸枣 ， 要趁热吃 ， 又甜又咸 ， 别有风味 。 还有一种没包馅的 ， 揉搓成椭圆形 。 没包馅的炸枣，放滚汤 ， 清甜爽口 。 平时 ， 为了年兜的炸枣 ， 家家户户省吃俭用 ， 早早粒积好糯米、糖和花生油 。 快到年底 ， 大家忙着淘洗糯米 ， 晾干 ， 春米粉 。
炸枣时，最怕小孩子讲犯忌的话。因炸枣总跟喜事相连，不是过年啦，就是娶媳妇，或是“佛生日”，供品中不可或缺的就是炸枣。神的供品，非同一般，总想选个好日子炸。油炸的东西，若火候掌握不好，过猛了，枣便炸焦，像“黑脸包公”，或是皮爆裂露了馅，就怪罪东怪罪西。
炸枣时要先把糯米粉揉合成米团。这道工序关键在于地瓜泥要掺得适中。少了，炸枣太硬不好吃；多了，炸枣虽软，耗油却多。这要看“头手师”的功夫啰。
和好糯米粉，一家大小围在桌旁搓枣。捏一块糯米粉团，中间挖空，填上馅，撮上口，放在掌心上，双手反复揉搓成圆形。“头手师”坐在油锅旁，油在锅里沸扬。他撮了一小块糯米粉团，手一捏、一压、一搓，片刻功夫，便捏出小鸭和小狗，火候一到，氽进油锅试炸。滚烫的油锅里，小鸭“呷呷”叫，小狗狂吠直追，煞是好看。试验成功了，便将一粒粒炸枣胚氽进沸腾的油锅，“头手师”轻轻摇动网勺，枣胚慢慢地膨胀，颜色由白变黄，再呈金黄色，浮出油面，金灿灿的，捞起来沥干，就是香甜可口的炸枣。
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编辑\王妍 摄影\蔡立锽
资料来源\《翔安非遗》
一校\朱铭榕 二校\洪丽敏
一审\任旭萍 二审\朱毅力 三审\陈兴
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