上菜啦｜一“朵”花做出一桌菜

春祺夏安，秋绥冬禧。四季轮回，食在乡野。

人间有味是清欢。过去的一年，怀揣着对传统的敬意与珍视，我们在24节气的更迭中品味了沪郊独特的“一节一时一味”，在应季而食的生活哲学中感受了蕴藏在美食背后的海派文化与乡土智慧。

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。新春佳节，阖家团聚之时，在海派农家菜的馥郁香气中，都市与田园的和谐交融下，浓浓的亲情与乡愁将我们包围。

青浦鱼米之乡的淀山湖白水鱼鲜嫩爽滑、甜口与咸鲜味融合的三色拌面口味丰富、薄如纸片的地道扣三丝醇厚鲜美……一道道色香味俱佳的佳肴道出了“何以江南”的时代记忆。烟火气中慰平生，不妨在海派农家菜中寻找幸福，在美食中祈愿新的一年昭昭如愿，岁岁安澜。

辞旧迎新之际，餐桌上的一饮一食总蕴含着人们对新一年的美好祈愿。八宝鸡，寓意着富贵吉祥，深受大家喜爱。位于松江新浜镇胡家埭村的荷宴悦色餐厅，巧妙地将荷元素与传统八宝鸡相结合，为原有的美味增添了一抹独特的荷香。餐厅还以荷为主题，推出了一系列色香味俱全的创意融合菜，让食客们一年四季都能尽享“荷”味道。

松江新浜镇自古因遍植荷花、风景秀丽而得名“芙蓉镇”，自2010年起已举办了十四届松江荷花节，是荷文化积淀深厚的特色小镇。胡家埭村则是镇上有名的“芙蓉村”，拥有华东地区荷、莲品种最多的种苗基地，共有1000余种荷花与睡莲。每到夏季，满塘的荷花摇曳生姿，荷叶翠绿欲滴，吸引爱荷人士前来赏花、游玩。

这家开在芙蓉村里的餐厅，延续荷花主题，让荷花从户外自然景观延伸至室内空间。一踏入餐厅，映入眼帘的是大厅中精心打造的荷花景观，内部装饰处处可见的荷元素，与古朴典雅的中式装修风格相得益彰，风雅十足。

“荷花全身都是宝”，餐厅自去年荷花季开始试营业，将其花、藕、莲蓬、莲子等元素，做成了各式各样的菜品，先后推出荷花宴、莲藕宴。荷叶八宝鸡是其中的代表菜品，获得了海派农家菜大擂台十大创意菜奖项。“荷叶八宝鸡最大特点就是内有乾坤。”餐厅主厨付昌发介绍，拨开层层叠叠的荷叶，切开鸡的肚子，里面的莲子、糯米、薏米等“八宝”展露出来。菜品使用的荷叶都来自位于村内的新浜荷花基地，荷花季的时候采摘下新鲜的荷叶，水煮后晾晒使用。“整只鸡是提前一天进行腌制的，包上荷叶蒸两个小时以上。”出炉的鸡肉嫩而不烂，淡淡荷香让人回忆起夏日荷塘。

莲藕宴是荷花季落幕之后，继荷花宴而全新推出的菜品。夏季上线的荷花宴有“凉拌藕断”“荷叶焖饭”“荷叶封肉”“荷叶天妇罗”等近30种美味佳肴，还有独家酿制的纯天然荷花茶、大麦荷叶茶等消暑饮品，让盛夏前来赏荷的游客享受一场沉浸式荷花美食体验。莲藕宴则是挖掘藕、莲子等食材的潜力，呈现出XO酱炒藕粉丝、藕三酱配薄饼、荷韵莲子披萨等创意菜品，让荷味道不断档。

XO酱炒藕粉丝，以藕粉制作的粉丝为主角软糯爽滑，搭配上XO酱，每一口都是浓郁的海洋风味与酱香，令人回味无穷。藕三酱配薄饼，用薄饼卷起酸甜的特制藕三酱，根据喜好加上各类配菜，口感丰富，十分开胃。荷韵莲子披萨，则是一道中西融合的创意美食，披萨饼底上面铺满了软糯的莲子、香甜的红枣等，烤制后香气四溢，既有莲子的清香，又有披萨的浓郁。

值得一提的是，XO酱炒藕粉丝、藕三酱配薄饼、荷韵莲子披萨中使用的酱料，都是由藕搭配不同食材和比例，亲自调制出来的。“刷在披萨面饼上的酱料，配着薄饼吃的酱，以及炒藕粉丝的XO酱，各有不同。如制作XO酱，要把瑶柱等材料提前一个晚上泡发，第二天再用小火熬一个多小时，慢慢熬出酱汁。”付昌发负责菜品开发，既要好吃又要美观，每道菜的制作背后都要下了不少功夫，光是这些酱如何运用在菜品里，就研究了两个月左右。

“餐厅既有符合苏浙沪口味的甜口，也有咸口菜品，满足赏荷季来自不同地区的游客。”餐厅负责人胡效国说，自餐厅开业起，不断开发、升级创意菜品，每一次新品出来，都要召集公司全体员工参与试菜，得到每一个人的认可才能进入菜单。

坐落于静谧乡村，餐厅以口碑立身。从厨师团队到食材，都是经过精挑细选的，体现餐厅对品质的追求。平时厨房常驻有三名厨师，各司其职。主厨付昌发之前是私房菜厨师，不管是菜单上的佳肴，还是食客自带食材，都能烹饪，另一位厨师专攻冷菜、西餐，曾在市区知名西餐厅任职，擅长做披萨、意面、牛排等，还有一位来自本村的帮厨，负责配菜的工作，让每一道菜品都能最佳呈现。

餐厅秉持着现做现炒，同时选用优质的食材作为菜品美味的基础。不仅荷花、莲藕、莲蓬等来自新浜荷花基地，许多食材也源自当地农产品。“用新浜话来说就是三当菜，当季、当地、当天。比如我们在本地养殖户买的当地现杀的鸡鸭鹅，蔬菜是周围菜地露天种植，现在霜打后的上海青、菠菜，不用加佐料就很甜，客人有时候吃完还要带回去一包菜回去。”胡效国说。

如今，餐厅凭借品质在口口相传名声渐起，拥有不少回头客。记者采访当天，餐厅晚上有七八桌的年会订单，后厨正在忙碌地备菜。餐厅根据订单提前备菜，过年前，举办年会需求大，订单多的时候，常常是从早上一直到晚上不停地备菜。

来到乡村，不仅仅是为了吃一顿饭，更是为了沉浸在那份宁静的田园风光中。在胡家埭村，“春有牡丹，夏有荷花，冬有梅花”，从梅园、荷花种苗基地、涵养林到雪浪湖，四时不同的繁花胜景，演绎着江南田园的别致风情。

当前，胡家埭村正构建一条以“荷”文化为特色的全产业链，引入为荷而来公司，打造“为荷而来，为泥而去”乡村旅游品牌，荷宴悦色餐厅正是为荷而来公司去年落地的新业态，是对品牌打造的有力补充。餐厅前的乡村会客厅，则是集农副产品展示销售、手工体验为一体的综合功能场所，陈列着新浜各类农副产品和荷系列衍生产品。据为荷而来公司负责人朱斌介绍，公司相继开发荷花酥、荷花绿豆糕、荷花茶等系列产品，开设亲子、团建体验活动，游客可以亲手制作荷花美食，还配套垂钓区、采摘区提供农事体验活动，使游客能够在这里一站式感受别样的乡村乐趣。