荐读丨青菜豆腐汤

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《我心归处是淮安》

讲百姓故事听百姓心声

每个人的心中都有一座城，

一份专属自己的独特花火。

一段珍藏于心的回忆，

既是难忘的故事，

也是时代的缩影，

时光不老人已老，

而心中的那座城，

始终散发着其独特的魅力。

FIRST

本期荐读

青菜豆腐汤

作者：王怀扬图片：源自网络

又是一年佳节时，欢欢喜喜过大年。春节是喜庆，是团聚，更是吃喝。在我家乡，这时在人们开怀畅饮的餐桌上，青菜豆腐汤是必不可少的。

相传，豆腐的制作始于汉朝。做豆腐用的原料是农村里常见的黄豆。“拭盘堆连展，洗釜煮黎祁”，八百多年前，南宋大诗人陆游就用豆腐招待过他的邻居。豆腐者，都富也。千百年来，豆腐以亲民的价格，丰富的营养，美好的寓意植根中华大地，生生不息。特别是在农村，豆腐是再平常不过的食物。

“豆——腐呃！卖——豆——腐呃！”那年月，家乡的乡间小路上常常回荡着卖豆腐的吆喝声。两个尺把高的圆木桶，拿一根小扁担挑着走村串乡卖。圆木桶里拿水养着一块块白净的豆腐，圆木桶上有块方方正正的木板，木板上放着百叶和茶干。百叶和茶干用洁净的白纱包着，既透气又防尘。

豆腐担子一早上出摊，循着“沟帮子”（音，家乡方言，小河沿岸）转悠，吆喝着卖豆腐。大概十点多钟，豆腐就卖完了，再挑着空担（有时担子上会有几斤换豆腐的黄豆）回家。固定的时间，固定的路线多少年都不变，不知不觉中，卖豆腐的吆喝声就成了乡村里报时的工具，人们听着吆喝声上工、做饭。

乡下日子清苦。豆腐担子从门前过，乡下女人拿个碗，拾上两块豆腐，做个咸菜煎豆腐、小葱拌豆腐或者烧个青菜豆腐汤就能把一家人的中午饭对付了。在那物质匮乏的年代，豆腐撑起农家餐桌的半边天，青菜豆腐汤是家乡人饭桌上的常客。

家乡是水乡，家前屋后不是沟就是塘。水多，种菜就便利了。水乡人家哪家没有一个菜园子呢？拿个长柄水舀子，手一伸就能浇菜。水浇得多，菜自然就长得水灵。菜园子里，青的辣椒，红的西红柿，紫的茄子，长的豆角，圆的南瓜都有，长得最多的还是青菜。相对于其他的蔬菜，青菜“泼皮”（音，家乡方言，生命力顽强的意思），有地就能长，见水就能活。

随手撒些菜籽，过些日子，菜园子里便萌生了一片怯生生的绿意。在我们那里，称刚刚长岀来的青菜叫“小汤菜”（音，家乡方言，鸡毛菜），小汤菜嫩，轻轻一捏，能捏出水来，特鲜。水乡女人勤快，入秋后，扯了大番瓜藤，拆掉西红柿架子，挖地栽菜，菜园子里满满当当地栽上了青菜。那经冬的青菜遭过霜打，更是软烂好吃。青菜的烹饪方法各式各样，是地地道道的平民菜、亲民菜。家乡有句俗语：“三天不吃青，两眼冒火星”。金风玉露一相逢，便胜却人间无数。不知道是哪位美食家的首创，拿家乡的青菜与豆腐来烧汤，既有颜值又有营养，一清二白，清清爽爽，再好喝不过了。乡下人俭朴，平常过日子，能简单就简单，能省点就省点，一道青菜豆腐汤伴随家乡人度过了多少波澜不惊的岁月。

过年了，团聚了，好吃的多了，仍然还要喝青菜豆腐汤。二十五，磨豆腐。磨豆腐是家乡人忙年的一项重要内容。搲二三十斤黄豆，剔除破瓣、杂豆和砂礓，找出大桶，倒入清水，泡上两三天，挑到豆腐店里做豆腐。

年根那几天，卖豆腐的就不挑担子串乡卖了，而是在家里替人加工豆腐。加工豆腐的乡民多，得排队。做好的豆腐放在水桶里拿水养着，隔些天换换水，一直吃到正月十五都不坏。煎豆腐祭拜先人，烩豆腐羹都用得着豆腐。