江苏高邮籍作家汪曾祺撰写了很多关于家乡的美味，在他的作品《茶干》中提及过一种食品，叫董糖，文中说道：“双黄鸭蛋、醉蟹、董糖、连万顺的茶干，凑成四色礼品，馈赠亲友，极为相宜。”此处虽然没有展开，但也是汪老如数家珍的家乡食品。作为汪老的同乡晚辈，也想在首个“非遗版”春节说一说应节的美食——董糖。
秦邮董糖作为高邮的美食代表，是不可或缺的伴手礼。清朝末期高邮诗人韦伯森的《秦邮竹枝词》曰“一包甘美个中藏，说好人多买董糖。除却秦邮别乌有，亲朋馈问每成筐”。尤其每逢春节，拜年礼清单里少不了董糖；早茶晚茶少不了董糖；小孩子的口袋里也少不了董糖。在团圆美满、游子归乡、亲朋欢聚的时候，董糖特有的味道，为春节增添了一份独有的浪漫与甜蜜。
秦邮董糖以块状包装，形小，外有一层白纸包裹，纸上绘有一些图案，另写“秦邮董糖”等字，其主要成分有面粉、芝麻以及麦芽糖等。包装简单、成分也不复杂，但就是凭借着这份手工技艺，让秦邮董糖成为高邮人童年记忆中的经典美食，承载了一代代人的回忆，是“小时候的味道”。每每打开董糖的外包装纸，一层白色的粉屑会首先露出来，面对如此诱惑的美食，捧在手心里却不舍得立刻大快朵颐，更不敢大口喘气，生怕把这层粉屑给“喷”没了。这时候，口腔里分泌的唾液又会出卖你，让你情不自禁伸出舌头舔一口，咂咂味，与此同时，包着糖骨的那层糯米纸也瞬间被沾湿。紧接着，再去咬一口包着48层的糖骨，酥感、甜感、糯感等瞬间将你的味蕾浸渗，糖芯沁心。彼时一刻，感觉来了，味道有了，笑颜开了。
作为当地极受欢迎的传统糕点，董糖这项古老的制作技艺已传承600余年。董糖的来历有多种版本，但充满人情味且为大众津津传颂的当属董璘孝母的故事。相传在明朝永乐年间，高邮籍进士董璘因母亲年老乞求归养。董母爱吃甜食，董璘便研制出了一种酥而不粘的糕点，不仅营养丰富，而且还容易消化，其母甚爱。后经乡人传播，成为一种备受推崇的糕点。董氏后人将其发扬光大，取名董糖，该传统美食得以传承。民国期间董氏后人董赞尧为董糖亲笔题写“秦邮董糖”四字。后来历经私改公，董氏后人的糖坊变为高邮食品厂，秦邮董糖也成为食品厂的拳头产品。十九世纪八九十年代，高邮食品厂一度有十几组车间，每天产量多达数千甚至上万斤。因其独特的制作技艺，2009年6月，秦邮董糖制作技艺被列入第二批江苏省非物质文化遗产代表性项目名录。对于第一批市级非遗代表性传承人邵祥而言，秦邮董糖制作技艺的不断攀升，是他们这一代代传承人的荣光。在他们眼中，董糖不仅是一种美食，更是地方孝母文化、尊亲舔犊的美德彰显，他们的传承有着使命感。
不仅春节，其他节庆或者重大人生庆典，比如元宵节、中秋节以及婚嫁等，董糖都会是首选。秦邮董糖，能够在特殊时候满足人的幸福感，自带一份懂你的“甜”。非物质文化遗产是中华优秀传统文化的璀璨精华，能够更好满足人类日益增长的精神文化需求。在岁月的长河中，愿我们能带着这一份“甜”感悟生活之味，体悟非遗之美。
栏目编辑：郭影 文字编辑：王瑜明
来源：作者：吴玉萍
