新春意头菜
“初一早，初二早，初三睡到饱”
今天（1月31日）是大年初三
有习俗说不宜外出或宴客
那大家可以安睡迟起
那睡好了，也要吃好
看看今天又有什么意头菜推荐呢？
一起看看
“发财就手”是广东的经典贺年菜
材料选用有讲究
广东的黑毛土猪
台山的金蚝
从化的新鲜生菜
但区师傅的做法， 又 在传统 基础上 融合上德国咸猪手的精髓。
粤菜师傅-区成林：
首先准备好一只新鲜的猪手，然后将它焯水，焯水后使用老抽上色，上完色之后，用130℃的油温去油炸，炸到它金黄色之后，再用独制的酱料、鱼汤。
加上八角、香叶、香料、蚝油、生抽、鸡汤……闷它两小时后再上碟。
摆盘就先摆放猪手，再放生菜、发菜，然后就铺上金蚝。最后将焖猪手的原汁加上鲍汁，淋上去就完美了。
从甘香酥脆的咸猪手做法，再到皮软肉烂的东坡肉做法，这只猪手经过中西合璧的烹调之后，汁水丰满，百味俱全。而且还要整只上桌，才更有意头。
粤菜师傅-区成林：
上桌子一定要原只（猪手）上，因为“发财就手”一定要原只，上完之后接着用刀叉，将猪手全部切开一块块，再分派给大家吃。
区师傅介绍，食用的时候才分割，还有老板与员工分甘同味的寓意。而他还将上菜碟改良为这种一直保持着加热的方式，也可以令猪手一直保持软糯温润的状态，口感与寓意一样，一直持续。
春节讲究“过年有味”
快来品尝这道“发财就手”
过年吃出“好意头”！
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编辑 | 赵婉婷
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