由松江区融媒体中心策划制作，区融媒体中心主播携手松江区餐饮协会，共同推出《跟着大厨挑食材·松江年味寻踪》春节短视频系列，旨在通过镜头展现松江本土食材的魅力，推广地道的年夜饭菜肴，同时结合文旅商体展效应，打造松江春节文化旅游新亮点。
本帮酱鸭
本帮酱鸭是节日餐桌上的经典菜肴。这道菜精选肉质紧实、肥瘦相间的优质鸭肉，经过一系列精细工艺制作而成，是不少食客的心头好。想要做出一道色香味俱全的本帮酱鸭，挑鸭、烧鸭，每道工序都有讲究，今天，就让我们跟着孙胜利大厨，去石湖荡镇会兴农场与有米社区一探究竟吧。
问
什么样的鸭子最适宜制作酱鸭呢？
答
应当挑选色泽光亮、体态丰满的松江本地草鸭，7-8个月的最为适宜。这个时候的鸭子肉质不会过于柴老，又很好保留了鸭肉的韧劲，口感最佳。
问
如何制作一道色香味俱全的本帮酱鸭呢？
答
第一步：出水。放入葱、姜、料酒去除腥味，水沸后捞出。
第二步：将鸭子再次清洗干净。
第三步：起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、葱、姜、干辣椒等配料入锅，炒出香味。随后放入海鲜酱、冰糖、料酒、老抽、生抽，并加水放入洗净的鸭子炖煮一个小时。
第四步：收汁。转入中小火，五六分钟后即可出锅。
小提示：收汁时加入适量食用油浇淋，会让酱鸭卖相更佳哦。
这道本帮酱鸭，酱汁甜中带咸、咸中透鲜、层次分明，鸭肉则外皮微脆、内里多汁、肉质鲜嫩，不知道屏幕前的您，学会了吗？
文字、图片：马伊婷
视频：马伊婷、张亚运、陈志昂、平潇仪（实习）
编辑：桂可欣
