鸡蛋是备受人们喜爱的食物，特别是在早餐中，出现的频率极高。如鸡蛋蔬菜馅包子、鸡蛋灌饼、水煮鸡蛋、茶叶蛋、摊鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋汤等等，都是十分美味的食材。
这也更让人们坚信“一天吃一个鸡蛋”，可供给机体每天的营养摄入。从营养价值上来看，鸡蛋富含优质蛋白质、胆固醇、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B族、维生素D、维生素E、钙、铁、磷、钾、镁、铁等营养成分。
尤其是其中优质的蛋白质成分，机体消化吸收率可高达99%。在相关研究中还发现，每天吃1~2个鸡蛋的人，鸡蛋中的优质蛋白质、卵磷脂等成分，有助于增长机体内的高密度脂蛋白胆固醇“好胆固醇”水平，进而对保护心血管健康有益。
但同样大家要注意的是，早餐吃鸡蛋的方式，关于“鸡蛋早餐”的几大误区，别再一错再错了！
早餐吃“溏心蛋”：溏心蛋也被称为“太阳蛋”，它指的是蛋清已经凝固质地较软，而蛋黄还处于“流动”的状态，其口感别出心裁，更受到许多群体的喜爱。
可这样的鸡蛋健康隐患很大，要想烹饪到这种程度，其鸡蛋整体的温度或许还没有超过60℃以上。但鸡蛋中极易受到污染的沙门氏菌，至少要加热到71℃，若没有超过该温度，人们食用这样的鸡蛋，极易导致沙门氏菌中毒，轻则会造成腹泻、腹痛、恶心、呕吐，重则还会导致死亡。
早餐吃“开水冲鸡蛋”：近年来，在鸡蛋的流行吃法中，开水冲鸡蛋也非常盛行，它所采用的方式是把鸡蛋直接打入开水中，进而再加入少许的糖或者是食盐来调味，如此方便省事还养生。
事实上，即使把鸡蛋放在开水里冲，也无法达到百分之百消灭沙门氏菌的温度，而这种短暂的冲法都是搅一搅就喝了，更达不到灭菌的效果，反而因为鸡蛋中肉眼看不到的细菌，增加机体食物中毒的危险。
所以，对于这样的鸡蛋，并不建议大家食用，并且要记住的是：鸡蛋再美味的前提，也要在健康的基础上。
早餐吃“毛鸡蛋”：毛鸡蛋好吃还诱人，特别在孜然面、辣椒面、食盐等调味品的参与下，更是让部分人垂涎三尺。
同样的毛鸡蛋是指未存活下来的死胎蛋，其中很可能含有寄生虫、大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，对身体健康不利。
