每次到冬天，随着气温的降低，不光蔬菜的种类随之减少，就连海鲜的种类也同样骤减。
即便是市面上售卖的海鲜，要么是价格太贵，要么是季节不对味道不好，让人难饱口福。
而这个时候，带鱼就成为了一种不错的选择，带鱼不光肉质鲜美，而且价格也相对较低，关键的是还有丰富的营养价值。
但很多人吃带鱼时却有苦恼，因为有时候买到的带鱼肉质细腻，但有时候买到的带鱼，却是又腥又柴。
其实，之所以有这种苦恼，是因为你忽略了带鱼的“黄眼”和“黑眼”之分，今天我们就来讲一讲这其中的区别。
黄眼与黑眼差别大
市面上的带鱼，长得都大同小异，无非是长短和胖瘦的区别，让人很难辨别有何不同。
但实际上，最容易区分带鱼不同的，就是带鱼的眼睛，有时候买到的带鱼又柴又腥，很可能就是买到了黄眼带鱼。
这种带鱼主要生活在热带地区，像是我国的南海海域，因为温度高，这种带鱼就比较活跃，而且进食也比较多。
吃的多，自然也就长得胖，所以黄眼带鱼的体格通常都比黑眼带鱼大，可黄眼带鱼虽然肉多，肉质却很柴，而且非常腥。
咬一口下去，一股子腥味上来，那也就没有食欲再吃下去了。
这种带鱼通常被饭店所喜欢，因为在红烧或者是熏烤带鱼的情况下，调料放的都比较多，就遮盖了这股腥味，而且带鱼的块头比较大，也能让食客产生好感。
在家烹饪的时候，就可以选择黑眼带鱼，这种带鱼通常生活在水温较低的地方，进食也相对较少，肉质细腻鲜美不说，而且也不会有什么腥味，简单的烹饪后就能成为一道美食。
比如说我国著名的舟山带鱼，就是典型的冷水带鱼，这种带鱼个头小一般不超过一米，体宽也很窄，肉质很薄但也很细腻，广受消费者的喜欢。
在了解了黄眼带鱼和黑眼带鱼的区别后，你就知道该怎么选择了，但具体挑选的时候，还要掌握一些小技巧，毕竟也不是所有的黑眼带鱼都好吃。
选带鱼小妙招
看体表：一条好的带鱼，一定是鱼体均匀饱满，而且表面带有光泽的，众所周知，带鱼的体表有银色的白鳞，当这些白鳞呈现出白色或是蓝灰色，说明带鱼比较新鲜。
而如果带鱼体表黯淡无光，那么就说明带鱼的存放时间比较长了，无论是味道还是口感都会大打折扣。
看鱼鳃：看带鱼的鱼鳃时，要注意“开合”和“颜色”，开合的意思就是说鱼鳃是紧闭还是开口，鱼鳃紧闭说明带鱼比较新鲜，反之则是不新鲜的标志。
当鱼鳃的颜色呈现出鲜红色时，闻上去没有什么异味，也就是比较新鲜，但如果颜色看上去暗淡甚至是发黑，甚至都流出黏液了，那就不要再买了，这样的带鱼已经不新鲜了。
看鱼眼：除了鱼眼的颜色要观察外，鱼眼是否透明，眼球是否饱满凸起都要观察，即便是黑眼带鱼，眼球也要饱满透彻才是新鲜的，反之如果是浑浊干瘪的，就不能要了。
上手捏：在挑选带鱼的时候，首选鱼体完整没有破损的，在这种情况下，再捏一下鱼肚，如果饱满有弹性，就是新鲜的带鱼，但如果感觉不到弹性，那就是不要再买了。
所以在购买带鱼时，最好不要买带有冰衣的，这种一般都是为了长期保存，而且因为冰块的存在也难以辨别带鱼的好坏。
在文章的最后，我们再说一下带鱼的那层薄薄的银膜，很多人在烹饪前都会将其刮掉哦，但实际上，这里面含有大量的脂质，能够占到一条带鱼全身脂质的20%-25%，刮掉了也怪可惜的，可以选择清洗干净后直接烹饪。
当然了，是否刮掉银膜还要根据个人的喜好来操作。
在看了这篇文章后，相信你会对带鱼有更清晰的认识，在挑选带鱼时，也能够做到得心应手。
