老话“3菜不上桌，福气难进门”，3菜指啥？进入小年该咋吃？时间过得真快，已经小年了，南北方的小年不是同一日，北方在腊月二十三过小年，南方要等到腊月二十四才过小年，而我们江浙沪则是把除夕前一夜称为小年，不管是哪一天小年，总之小年之后就算正式进入“过年”的阶段了，按照传统，要遵守过年的规矩和禁忌，事事都要图个好彩头。
民间有句老话是“3菜不上桌，福气难进门”，每次节日这些菜都少不了，那么到底是哪“3菜”呢？又有什么讲究呢？一起来看看吧！
1、鸡
鸡与“吉”谐音，象征着吉祥如意、吉庆有余，小年这样的传统节日里，吃鸡寓意着新的一年将会大吉大利，好运连连。
口水鸡
【材料】：鸡半只，生抽2勺，醋1勺，辣椒油1勺，花椒油1小勺，糖适量，盐少许，花椒3克，葱适量，线椒1个，小米椒2个，大蒜4瓣，花生适量，白芝麻适量，老姜1小块
【做法】：1、准备好材料，把鸡去掉内脏，清洗干净，切成2半，花生烤熟去皮碾碎，芝麻煸出香味备用。
2、锅中倒入适量水，放入葱结，花椒和老姜，煮开后把鸡放入煮10分钟，关火，焖20分钟后取出，放入事先准备好的冰水中冷却。
3、在冷却的时候，准备汤料，碗中放入蒜末，加入2勺生抽，1勺醋，1勺辣椒油和花椒油，加一点点盐，加适量糖再加点鸡汤后调味，放入青、红椒，拌匀。
4、把冷却好的鸡取出，切成小块后码入碗中，把花生碎和芝麻放在鸡上，撒上葱花，倒入拌好的汤料即可。
2、鱼
鱼与“余”谐音，代表着年年有余、富贵有余，小年吃鱼，寓意着新的一年将会财源广进、生活富足。
红烧鲈鱼
【材料】：鲈鱼1条，盐，料酒，生抽，老抽，糖，油，姜蒜葱
【做法】：1、买回来的鲈鱼去掉内脏，清洗干净，在鱼身上斜切几刀，加少许料酒，盐抹匀后静置15分钟。
2、锅中倒入适量油，五成热放入腌制好的鲈鱼，煎至两面呈金黄色捞出。
3、锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸出香味，放入鲈鱼，加入料酒，生抽，老抽和适量清水，煮至汤汁浓稠收汁就可以关火，出锅前撒上香葱碎即可。
3、生菜
生菜与“生财”谐音，寓意着新的一年会生财有道、好运连连。
蚝油生菜
【材料】：生菜500克，蚝油1勺，生抽1勺，糖适量，盐少许，大蒜1枚，淀粉适量，油
【做法】：1、准备好材料，生菜摘去黄叶，去掉根部，一片片掰开，清洗干净，大蒜剁成末。
2、锅中加水，煮开，放入少许盐和几滴油，放入生菜，焯水一分钟，捞出码入盘中。
3、再准备一碗料汁，碗中加入生抽，蚝油，糖，盐和淀粉，加半碗清水搅匀备用。
4、锅中热油，放入蒜末煸出香味，倒入料汁，开小火，煮至浓稠关火。
5、把料汁淋在生菜上即可。
