年夜饭，是除夕夜团圆相聚不可或缺的仪式感，承载着浓厚的情感与温馨的回忆。
随着农历蛇年春节临近，年夜饭早已被众多家庭提上日程。自己制作年夜饭因买菜做菜工序繁多，费时费力。近两年，预制菜年夜饭凭借其方便快捷的特性火爆出圈，逐渐成为年夜饭桌上新宠。今年的年夜饭市场如何？为此，记者进行了走访。
现状
餐厅预定火爆 预制年夜饭出圈
今年的年夜饭预定火热，不少餐馆出现一桌难求的情况，这是记者走访多家餐馆后的感受。“目前年夜饭包厢已经全部定完了。”1月21日，记者在走访中了解到，多家餐馆在月初就开始了年夜饭预定，除了堂食，也有不少餐馆推出“年夜饭自提套餐”。
鸡毛店川菜餐馆工作人员告诉记者：“年夜饭自提套餐也受消费者欢迎，目前1月28日之前的订单已经不接了。”红杏酒家也上线了可自提的年夜饭套餐，“肯定是越早预定越好”。据介绍，年夜饭自提是由消费者提前预定，厨师按照消费者指定的取货时间将菜品制作完成，取餐后即可食用。有餐馆工作人员向记者透露，虽然是提前制作好的菜品，但是对于食品卫生安全的把控同样非常严格，让消费者吃得放心，安心，健康。
随着实体店年夜饭的预定热，预制菜年夜饭市场同样迎来了热潮，电商平台、商超纷纷推出年夜饭预制套餐。
粉蒸牛肉、酸菜鱼、佛跳墙、猪肚鸡……盒马鲜生九眼桥店内，记者看到有消费者正在选购预制菜产品。“每年家里年夜饭都要准备得很丰盛，半成品预制菜只需要简单的蒸煮，味道好、又方便。”消费者小林说道。
在伊藤洋华堂超市内，不少消费者购物车里都放着食品礼盒，记者看到其中一款礼盒内包含了香肠、火腿等食品。超市工作人员表示，最近的礼盒类商品销售呈现增长趋势。同时，伊藤洋华堂推出的年夜饭套餐也备受消费者关注，“这个套餐看上去挺丰富的，家里做不出来这么多种类。”消费者胡先生正通过小程序了解年夜饭套餐信息，被问及对预制菜是否有食品安全方面的担心，胡先生告诉记者，“肯定还是要选择大品牌，安全方面不用太担心。”
而在电商平台，记者搜索“年夜饭预制”相关内容，与之关联的品类高达几千件，沈大成、西贝、松鹤楼等知名品牌均推出了年夜饭预制菜套餐，价格在500元至2000元不等，消费者只需按照操作说明，就可以还原堂食90%口味，满足消费者春节聚餐的不同需求。
行业
预制菜发展迅猛 消费者偶有疑虑
据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，并预估未来中国预制菜市场仍保持较高的增长速度，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
前不久，“鞋王”贵人鸟、零食企业三只松鼠纷纷跨界涉足预制菜领域，引发了广泛关注。目前，贵人鸟已更名为金鹤农业股份有限公司，2024年11月通过抖音、小象超市等平台推出其首款产品“金鹤鲜食米饭”。同样，三只松鼠也通过全资控股的安徽围裙阿姨食品有限公司，于2024年12月正式进军预制菜行业，该公司的注册资本高达500万元，业务范围涵盖了食品销售、食品互联网销售、预制菜销售及预制菜加工等多个领域。
早在2023年，叮咚买菜就已宣布正式迈入“大健康预制菜2.0”的新时代，并面向全行业招募“预制菜合伙人”。同年，盒马在上海发起了预制菜生态联盟，提出整合预制菜“产-学-研-销”的全链路，并对外宣布预制菜战略升级，推动预制菜向好吃、健康升级。
而对于预制菜产品，消费者的评价却呈现出明显的两极分化。大部分消费者认为，预制菜由大工厂生产，工序完善，相较于外卖更为干净卫生。但也有少部分消费者表达了对预制菜中添加剂、防腐剂过量等食品安全问题的担忧，认为预制菜在新鲜度和口感上始终存在较大的问题。
提示
正确认识预制菜 选购时要“四看”
预制菜产业作为近年来发展迅猛的新兴食品产业，如何保障食品安全与标准化？
《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜的定义和范围：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
记者了解到，2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，内容聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展4个方面，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。
在标准化方面，近日，市场监管总局披露了针对预制菜行业发展要建立统一标准体系建议的答复。市场监管总局称，目前正在完善预制菜标准体系。
2024年11月，四川省也印发《预制菜食品安全监督管理办法》，规范预制菜生产经营行为，防范食品安全风险，确保预制菜食品安全。
此前，省消委会也发布了消费提示，提醒消费者正确认识预制菜，在选购预制菜时要做到“四看”。
1
看标签信息
选择正规厂家（商家）的产品，注意产品标签上的厂名、地址、联系方式以及生产许可证编号、主要用料、生产日期、保存条件、保存期限等信息标注是否规范、齐全。
2
看外观包装
选择包装完好、整洁、标识清晰、感官正常的预制菜产品，无破损、胀袋、污染、变形、冰霜多等。如出现感官异常甚至腐败变质、油脂酸败或其他异常，不可食用。
3
看产品类别
分清是生制品（未经加热成熟）还是熟制品（经加热成熟），是即食还是非即食。还应关注不同预制菜产品的烹调方式，有的需蒸制、有的则需在热锅中翻炒，要按要求进行加工，确保烧熟煮透。
4
看储存条件
检查商家是否按照产品包装上标示的贮存条件存放；收到预制菜后，应迅速按要求进行冷冻、冷藏、常温处置，避免储存不规范导致微生物大量繁殖，影响食品的营养价值和安全性。
孙家钰 全媒体记者 罗安舒
来源 | 消费质量报
编辑 | 陈蕊妮
校对 | 聂行
责编 | 张可
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