文：Yomi Xue
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
脱氢乙酸钠在全网引起的震动还未远去，国家出手整顿“食品配料表”的新规又将全面落地！
去年1月，市场监管总局和国家卫生健康委员会联合发布新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）（以下称“新标准”），新标准将取代GB 2760-2014，于2025年2月8日正式实施。这是食品安全添加剂标准时隔十年的又一次焕新。
图片来源：国家卫健委
胖东来“配料表比脸还干净”的黑豆酱油被疯抢、只有“水+原料”的元气森林好自在2024年销量破十亿、三只松鼠无添加零食系列广受欢迎……种种迹象表明，在“科技与狠活”充斥日常生活的当下，消费者愈发渴望在无添加产品中寻找健康与安心的出口。
在此背景下诞生的新标准，较旧版有哪些具体变化？能否切实解决老百姓的食品安全焦虑？对于食品行业来讲又有怎样的现实意义？
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“硬核”新规上线，
都有哪些变化？
新版GB 2760—2024标准修订幅度大、涉及范围广、相关类目多，更加科学、严格和细致，进一步明确了食品添加剂的使用范围和限量，删除了一些不再必要的添加剂，同时新增了部分使用要求。
这些变化不仅有助于保护消费者的健康，也更好地适应了我国食品添加剂生产和监管的实际情况。
1、完善细化分类体系，营养强化剂被纳入标准范围
新标准对食品分类进行了细化和修订。例如，将 “灭菌乳” 修订为 “灭菌乳和高温杀菌乳”；将 “白糖及白糖制品（如白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等）” 修订为 “白砂糖及白砂糖制品、绵白糖、红糖、冰片糖”。
随着我国膳食营养补充剂的市场规模增速加快，新标准也明确将“营养强化剂”纳入食品添加剂的范畴，这一调整使得营养强化剂的管理更加规范化，也进一步完善了食品添加剂的分类体系。
修订后，食品添加剂的最新定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。
2、不必要的食品添加剂被剔除
新标准删除了经过调查不再具有工艺必要性的食品添加剂品种及其使用规定。例如，落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶和偶氮甲酰胺等。这些食品添加剂曾被广泛应用在烘焙、糖果、饮料、新鲜蔬果等领域，未来将不再被允许使用。
此外，新标准也增加了部分食品类别食品添加剂被限制使用的规定。例如，食醋中不得使用冰乙酸；果蔬汁（浆）中不得使用纳他霉素；蒸馏酒中不得使用β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯等。
3、脱氢乙酸及其钠盐被严格限制
脱氢乙酸及其钠盐因为具有抗菌和防腐性能，过去被运用在不限于食品的诸多领域中。
新标准中，脱氢乙酸及其钠盐在黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁（浆）等食品中均不得使用，在腌渍蔬菜中的最大使用量由 1.0g/kg 变为 0.3g/kg（以脱氢乙酸计）。
旧版、新版2760对于脱氢乙酸钠使用规定的对比
图片来源：Foodaily自制
4、防腐剂在罐头食品中的禁用
新标准对防腐剂的使用范围也进行了严格限制。
唯一功能为防腐剂或第一功能为防腐剂的添加剂，将从罐头食品中被彻底抹除，其中包括水果罐头、蔬菜罐头中ε-聚赖氨酸盐酸盐的使用，以及肉罐头中多种防腐剂的使用。
图片来源：Foodaily自制
5、甜味剂共同使用时的总量要求
随着“控糖新纪元”的到来，“零糖”、“低糖”产品层出不穷，代糖的使用引发了不少消费者的疑虑。
在此背景下，新版标准对甜味剂的使用做出了更严格的要求，新增了阿斯巴甜、安赛蜜与天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在相同食品类别中共同使用时的总量要求。
例如，添加阿斯巴甜的食品应标明：天门冬酰苯丙氨酸甲酯(含苯丙氨酸)或阿斯巴甜(含苯丙氨酸)。若食品类别中同时允许使用天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸(最大使用量乘以0.64可以转换为阿斯巴甜的用量)，在混合使用时，最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜的最大使用量。
新标准对于甜味剂的调整将有效避免过度使用代糖可能带来的潜在风险，确保甜味剂的使用更加合理、安全。
图片来源：新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）
5、加工助剂被严格限定
食品工业用加工助剂一般被定义为：保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
对于食品加工助剂，新规也提出了更严格的要求，其中过氧化氢的使用范围被严格限定。
新标准将过氧化氢从“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单”（表C.1）中删除，调整到“需要规定功能和使用范围的加工助剂名单”（表C.2），并明确了其功能为“脱硫剂、脱色剂、去碘剂”，使用范围限定为“淀粉糖和淀粉加工工艺、油脂加工工艺、海藻加工工艺、胶原蛋白肠衣加工工艺、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工艺”。
这一调整避免过氧化氢在其他食品加工环节的滥用，同时明确了其在特定工艺中的必要性和安全性。
基于最新的安全性和工艺必要性评估结果，新标准还删除了1,2-二氯乙烷、矿物油、磷酸铵、抗坏血酸、抗坏血酸钠等加工助剂品种，删除了β-环状糊精用于巴氏杀菌乳和灭菌乳等规定，反映了国家对加工助剂使用范围的精细化管理，确保其使用更加科学合理，同时符合实际生产工艺需求。
2
新规落地，是消费者的“定心丸”
还是企业的“紧箍咒”？
近年来，“食品安全”成为消费者心中一触就响的“警铃”，从脱氢乙酸钠的禁用风波，到阿斯巴甜致癌争议，再到预制菜中添加剂的质疑热潮，这些事件无不反映出公众对食品安全的高度敏感。
在此背景下，食品安全新规的更新不仅符合全社会对天然、新鲜、营养食品的总体需求，也为食品行业的发展提供了新的方向和规范。
对于消费者来说，新规的实施首先将部分缓解消费者的食品安全焦虑。例如，脱氢乙酸钠曾广泛用于面包和糕点中，但随着对其潜在健康风险的研究深入，新国标明确禁止其在这些产品中的使用。这一调整让消费者对食品的安全性更有信心，同时也重振了食品消费的动力。
与此同时，新规的实施促使企业更加重视社会责任。以桃李面包为例，该公司在新规正式实施前，已于2024年2月开始逐步调整配方，取消脱氢乙酸钠的使用，并从2024年10月21日起全面停用该添加剂。这种快速响应不仅展现了企业的社会责任感，也赢得了消费者的信任，有助于建立长期的消费者忠诚度。
图片来源：桃李面包
此外，新规的实施还有助于也给食品行业提出更高要求，推动企业的创新升级。随着新标准限制的增加，一方面，企业将被迫寻找更安全、天然的替代品，以减少对人工合成添加剂的依赖；另一方面，企业可通过创新继续拓展天然食品原料的应用边界。总体而言，新规的调整可能成为食品企业推动产品质量提升和品牌升级的机会。
对于能够快速适应新规的企业，新规的实施也将带来竞争优势。早前坚持“无添加”或符合规定的企业能够“迅速过关”，通过质量保障来提升品牌声誉；然而，对于那些无法及时调整，或是因新规实施面临生产中断的企业，也可能会面临暂时的市场份额下降。
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结语
食品添加剂的使用始终遵循一个核心前提：“不应对人体产生任何健康危害”。这一原则不仅是食品安全的基石，也是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）修订的核心宗旨。新标准的实施，旨在推动食品行业逐渐摆脱对“复杂配料”的依赖，回归简单、健康的产品本质。
展望未来，随着法规的持续完善和消费者健康意识的不断提升，食品行业必将朝着更加健康、可持续的方向迈进。在食品安全的议题上，公众的疑虑终将化为对国产食品的信任与支持。
参考资料：
[1]《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）
[2]《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）
[3]《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）
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