中国青年报客户端讯（施胜华 中青报·中青网记者王磊 王海涵）日前，安徽省节能减排及循环经济标准化技术委员会厨房节能减排分技术委员会（以下简称“标委会”）换届大会暨第二届第一次全体委员会议在合肥召开。记者从会议上了解到，第一届标委会在安徽省市场监督管理局的指导下，进行了安徽省地方标准《明厨亮灶基本要求》的调研、起草等工作，有力推动了明厨亮灶工程的标准化和透明化建设，让“后厨那些事”不再神秘。
换届大会现场。沈晓言/摄
明厨亮灶也称“阳光厨房”或“透明厨房”，是指采取视频技术或透视明档等方式，将餐饮单位操作间、洗消间等关键场所和重要环节展现给消费者，通过实施明厨亮灶工程，实现阳光操作、透明管理，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，打造放心消费的环境，形成食品安全社会共治格局。
2018年，国家市场监管总局印发了《关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知》，安徽省也出台了相关文件，明确指出：到2020年底，学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位“明厨亮灶”率达到95%；特大型社会餐饮企业“明厨亮灶”率达70%。
换届大会现场。沈晓言/摄
据了解，各地餐饮业积极开展明厨亮灶建设工程，但是起步阶段存在展示系统质量不高、展示内容不规范、监管数据不能共通共享等问题。截至2020年，有关明厨亮灶建设技术要求，没有统一的国家标准和行业规范，因此编制明厨亮灶安徽省地方标准十分必要。2022年4月29日，安徽省地方标准《明厨亮灶基本要求》实施，从透明厨房、视频厨房的安装要求、技术要求、数据传输、图像显示、数据存储等方面作出具体规范。两年多来，安徽各地多家餐饮单位已实施“明厨亮灶”及“互联网+明厨亮灶”。
在本次换届大会上，新一届标委会新任主任委员陈立会表示，标准化建设是厨房行业品牌化建设的基础，目前厨房行业的发展进入新阶段，新一届标委会将着重在方法标准研究上下功夫，引导厨房企业重视标准，依托安徽厨房行业头部企业，在标准化建设方面树标杆、做表率。
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