品味舌尖美味
领略非遗魅力
日照的非遗美食
在人们的日常生活里活了、火了
“咔嚓”一口下去
又酥又脆又香又甜
这就是日照的炸果子
也叫“花子爪”
在莒县店子集街道西沟头村的
“文田糕点”房
县级非物质文化遗产
莒县喜饼制作技艺传承人楚永芹
正在制作春节炸果子的订单
忙得不亦乐乎
只听“滋啦”一声
色彩鲜艳的炸果子
在沸腾的油锅里翻滚
瞬间，香味腾空升起
儿时的回忆扑面而来……
“炸果子，一定要注意油温的把控，温度太高了，果子炸出来会苦，温度正好，炸出来的才是脆脆的、酥酥的。”楚永芹一边用筷子顺着巧劲翻面定型，一边向记者介绍，“入锅后的果子浮出水面后，注意果子的颜色变化，这个过程火候不好把握，经验全靠这么多年来不断摸索精进。”说话间，一把金黄、酥脆、浓香的炸果子便做成了。
“有些老顾客，从小到大就爱吃我的炸果子。最近随着春节的到来，更加忙碌起来，我坚持用手工做，口味才能好。”现在面点的制作大部分已经用机器替代了人工，可楚永芹做手艺非常讲究，她坚信手工才能做出最好的味道，“小时候，我们这里好多人是吃着炸果子长大的，所以对它特别有情怀，我刚好也喜欢这个，所以我就想把它给传承下去。”
一咬嘣脆、嚼之透酥
入口油而不腻
正是这样独特的“香甜”
“香”传至今
每天早上5点，楚永芹便早早起床，挑选紫薯，和面、醒面、揉面……各道工序有条不紊。赶上新春佳节，线下线上的订单火爆，楚永芹每天工作近15个小时，不是在炸果子，就是在炸果子的路上。
“最近也在研发其他口味的炸果子，想探索一下多种口味。”传承不守旧，创新不忘本，这是楚永芹的传承理念。她在传统炸果子的基础上敢于创新，迎合现代年轻人的消费习惯，进行创新，巧妙地把紫薯融进炸果子，“首先视觉上，颜色非常好看，在就是口感上，更加酥脆，还带着一丝丝的甜。”
“我做炸果子，面用最好的，所用的花生油也是刚榨出来的。”在楚永芹看来，她的糕点坊能走到今天，除了讲诚信、讲品质，最重要的是炸果子的制作过程非常讲究技艺和传统原料，而这些，必须从选购原材料起就认真把关。
香甜酥脆
色泽鲜亮
甜中有香的炸果子
是日照人记忆中不可或缺的味道
也是日照人心中不能替代的乡情乡味
你有多久没有吃过了？
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截至1月22日上午9点
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记者：杨辉
摄影：刘明照
编辑：彭婷
审校：许芮
值班主任：孙立梅
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