这几年，芋泥在网红食材圈热度居高不下，每到冬天更是火遍街头巷尾。
作为一个嗜甜控，虽然我平时致力于追求美味和健康的平衡，私下里也是各种甜品、奶茶小料都热衷尝试。
但！唯独在后厨观摩了芋泥的诞生后，惊得瞳孔地震、吓到不敢吭声——老天奶，世上还有比芋泥更可怕的食物吗？！
图片来源：小
咱毕竟是个研究员，之前看这绵软丝滑的质地、闻着甜美馥郁的香气，就知道背后铁定不简单。
图片来源：网络
然而，咨询过专业的营养师才发现，芋泥的罪恶还是刷新了我的认知……害咱变胖那都是轻的。
这玩意儿，还会让我们血糖飙升如坐过山车。而且越吃越上瘾，热量爆炸还被它蒙在鼓里。
芋泥，芋泥
芋头的糖油混合物变体
一份芋泥可以加多少糖
声明下，芋头本身其实是一种很善良的薯类。
热量低——100 克芋头大约只有 56～85 千卡热量，是米饭的 1/2，跟热量普遍偏低的杂粮都能一较高下。
升糖又慢，一般在 50～55 之间，是妥妥的低 GI （低血糖生成指数）食物。
图片来源：自己做的
《中国居民膳食指南》里，会鼓励用这样的薯类替代部分精制主食，帮助控血糖。
芋头是好芋头，但问题是：芋泥，它跟芋头完全不是一个东西啊！！！
很多人以为的芋泥：芋头捣成泥
图片来源：自己做的
实际喂到你嘴边的芋泥：
芋头捣成泥+糖+牛奶+黄油+奶油+炼乳
图片来源：网络
这个内幕不是没人爆料过：芋泥本身是没有味道的，当你能吃出芋泥的甜味，其实已经加了超多糖。
但不信邪的我：诶～有没有可能，是芋头品种的问题？厉害的芋头它就自带甜？
我亲自试了一下。
（当然，自己在家测是不严谨的，甜不甜的也比较主观，只能对芋泥需要的加糖量，大概有个数。）
很好。不甜。一点儿不甜。就这么说吧，不加糖的芋泥味道之寡淡，兔子吃了都得给一后腿蹬出去。ʚ̴̶̷̆ ̯ ʚ̴̶̷̆
没味儿也就算了，关键这玩意儿还噎得慌。敢情芋泥的初始形态跟「干巴酸奶」似的，吃一次脖子能抻二里地、颈部长出八块腹肌。
be like 干噎酸奶大挑战
图片来源：左《猫和老鼠》、右@拉宏桑
多次测量结果相同。对比一开始的 151.7 克，总共用掉 53 克糖！
换算成跑步，大概要至少 40 分钟才能消耗完。
按照《中国居民膳食指南》建议，成年人每天摄入的添加糖最好控制在 25 克以下，至少不应该超过 50 克。
让我们来重温下这个知识点：添加糖，是指人为添加到食物中的糖和糖浆，这还不包括食物天然含有的糖。
好家伙，一份芋泥下肚，就给干超标了！而这，还是一份颗粒感明显的初级芋泥。市面上大多数真实的芋泥，配方长这样：芋头 100%、糖 10%、黄油 10%、炼乳 10%、奶油 10%。
自己捣的 VS 外面买的
图片来源：自己拍的
糖搞里头，油脂搞里头，那香气、那口感，妥妥一神仙食材的诞生。
好吃到你一周 胖 买三斤那种。
口感越细腻
吸收越好、升糖指数越高
随机吓死一个控糖人
就这，芋泥还特爱跟人搭档组合。
甜品、饮品、烘焙食品……到处都能看到它的身影。这些人，个个都不是省油的灯，本身热量和脂肪含量就高得吓人。
当芋泥和它们混在一起时，热量就像坐上了火箭，蹭蹭上涨，每一口都是热量暴击，让人防不胜防。
数据来源：FatSecret 图片来源：自己做的
这当然不全是芋泥的锅，然而带芋泥的甜品到底比一般甜品，可能让你更快长肉！
不同于我在家用的贫民窟版饭勺捣芋泥，大多数甜品店商家配置都是破壁机、厨师机、绞肉机等「类水泥搅拌机」。将大量芋头放其中，日一声打成糊糊。
过程中再往芋泥里，哐哐加糖、黄油、炼乳等调味，两者接触面积可能变更大。而且机器搅打还可能产生更多气泡，让糖、油、奶更均匀地进入芋泥中。
图片来源：网络
所以张无忌他妈说了嘛，越是表层光亮如镜、丝滑如锦，口感绵软香甜的芋泥，它的糖分和碳水化合物就会越快被人体吸收，血糖也跟着蹭蹭坐过山车。
胰岛素被刺激后大量分泌，促进脂肪合成和储存，可不就让你胖得更快、更丝滑！（误）
一个芋泥脑袋轻轻地碎了
图片来源：《倚天屠龙记》
这还是在甜品赛道，作为奶茶小料的芋泥，则需要质地更细腻。
原因也很简单，你想想，甜品级别的芋泥，放碗里用勺子勺着吃还行，装奶茶杯里用吸管吸，它吸不上来啊。
一不小心就会喜提一个奶茶喝完，芋泥还成块沉在杯底：
芋泥？？淤泥！
试图用芋泥泡牛乳的我
图片来源：自己拍的
黄油、炼乳的存在，除了提奶香，另一大目的就是为了让芋泥更般顺紧密、粘稠好吸。
当芋头究极变换成了优秀的芋泥形态，自此，它本身低热量、升糖慢的优点，就通通不复存在了。
就拿某款添加了油脂和糖的芋泥来说，每 100 克的热量竟然飙升到了 230 千卡，这可比蒸芋头高出了近 3 倍，脂肪含量更是达到了惊人的 18%。
至于一杯 700 克的厚芋泥麻薯奶茶，热量高达 1600 千卡左右，这已经远远超过了咱们一般人日常所需的热量摄入量，一杯下肚，要给身体磕三个响头那种。
有博主还测评过一款网红蒸超厚芋泥奶茶，正常杯，不额外加糖版，结果血糖仪数据显示：
空腹第一针时：血糖 5.2
餐后半小时第二针：血糖 6.8
餐后一小时第三针：血糖飙升到了 10.3
不同体质血糖反应不同，但可以当个参考
图片来源：@ 0 糖战士
芋头变芋泥，固态变液态，还被加在奶茶里给大家助兴，其结果就跟水果被榨成了汁似的，糖溶于水，吸溜吸溜，嘿嘿，不知不觉就让你干完一杯。
一杯再接一杯……
最后，你以为它是薯类蔬菜，实则混了糖、油脂；你以为它遵循物质守恒定律，吃进嘴里都一样。没成想它不仅热量高，还毫无饱腹感，游离糖撒丫子往血液里钻。
预制芋泥，配料不明
一吃一个不吭声
芋泥还有一个特殊性，它不像葡萄、草莓或车厘子——水果还可以简单洗一洗，去个皮、切巴切巴就能做果茶。
奶茶店或甜品店如果想做芋泥，得蒸煮、搅拌、调味，背后费老功夫。
芋泥又娇气，最佳赏味期很短，不容易保存。尤其夏天，做过甜品都知道，这祖宗一言不合就会发酸给你看。
但出餐速度和成本，那可是茶饮的两大命门啊。
一位茶饮从业人士告诉我，在这样的背景下，现在市面上但凡有点规模的连锁店，用的其实都是「冷冻芋泥」。
be like
图片来源：网络
没有人要无差别抵制预制品，咱也不是固执的食物原教旨主义者，茶饮制作流程要走向标准化本无可厚非。
但很多预制芋泥里，添加的还不是糖、黄油、炼乳，而可能是植脂末、色素、食用香精。
有食品添加不等于坏东西哦～问题是，当芋泥变成糊糊送你嘴里的那一刻，你真的很难评估它为了风味好，背后究竟添加了多少；以及你以为是天然健康的风味，没成想却出自人工调配。
眼前的糖就不只是糖了，是「冤枉糖」。
我真傻，居然以为芋泥是芋头泥ʚ̴̶̷̆ ̯ ʚ̴̶̷̆
图片来源：某专供奶茶店的预制厚芋泥
当然了，现蒸现捣的茶饮店也不是完全没有。
一般会以「手作」为卖点，价格卖得也贵。标配是透明橱窗、开放式厨房，店员小哥做吃播般，手拿一个棍子在锅里捣给你看。
但这其中，又有多少家跟袁记云饺似的，看似是大妈当着你面现包的饺子，实则由中央工厂配送，就不说了，都不说了。
更值得注意的是，现在市面上已经出现了很多价格低廉的「预制芋泥」，被大量采购。这类产品很可能鱼龙混杂，有些都没有食品标签，用的什么糖、什么油也不得而知。
图片来源：网络
虽不想往坏里揣测，但摄入过高糖分和热量的芋泥，对身体必然是种很大的负担。
累了、烦了想来点奶茶甜品很正常，听到「芋泥」两个字，嘴里就涌动起醇厚甜软的感觉，也是每个芋泥脑袋刻入 DNA 的记忆。
我也爱吃，咱可以吃、可以胖，但至少不能吃得不明不白、胖得迷迷糊糊不是。
或者，我们也可以做一些小调整。比如：
1）减少吃芋泥的频率；
2）俩人分一份，过过瘾就好；
3）吃完后的一两天内都减少糖、油和糖油混合物摄入；
4）多吃新鲜蔬菜水果，输送抗氧化物增援；
5）给身体磕三个响头让它消消气（划掉
实在好这口，想经常吃，不妨试试在家自制：
「低糖版芋泥」
图片来源：自己拍的
用其他甜味的食材替代糖，比如混红薯心、紫薯改色。这样，只要加半勺糖，味道就超棒，还能丰富口感。亲测有效， 告别寡淡～
当然，最治本的方式还是开始低糖饮食。新的一年，少吃甜，吃少甜！没开玩笑，过段时间你可能就会惊喜地发现，舌头对甜味的敏感度提高了！纯纯的芋泥加奶，都能品出回甘啦！
那真是，省钱又健康。
赶紧转发给你的小姐妹，一起试试吧！
科学审核刘遂谦
悉尼大学临床营养学硕士研究生
北京和睦家医院临床营养师
内容策划VV酱
合作请联系 weiwei@dxy.cn
参考文献
[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南 (2022) [M]. 北京: 人民卫生出版社 , 2022.
[2] 杨月欣.《中国食物成分表标准版（第6版第一册）》[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.
[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版第1册）: 第6版 第一册 植物性食物. 北京大学医学出版社, 2018.
作者好吃的VV酱
监制Feidi
封面图来源站酷海洛
最近微信改版了，有读者说找不到我们的文章
大家记得把丁香生活研究设为星标哦～
如果觉得这篇文章对你有用
请动动手指，点点下面的小爱心「♡」
弥补一下我吃芋泥吃出的工伤吧！！！
