从这一口开始过年。
——今天的编辑 门牙
前年子写的时候，代表乐山派系的@侠哥 说过一句话，他说乐山人嘴巴出了名的刁，且在四川境内，“乐山整体的小吃制作水平较高”。
大榜好吃群一直流传着一份excel文件，里面密密麻麻记载了乐山境内、当地人口耳相传的各种美食。其中有80%都是小吃。
第一次去峨眉山，找当地朋友给我推荐。第一站就是西正街上的古记咔饼。我问朋友为啥一定是这家？她原话是：你去吃一个就晓得了，那个大头菜，全峨眉山市，只有他们家做得出来。
那天晚上吃到东新路上的朴实无华却又惊为天人的二毛冰粉，我问老板儿，这么好的生意，为啥不来成都开一家？老板儿接到摇脑壳：你们成都那个水土啊，做不出来。
基于以上几段零散的印象，我对乐山，尤其是峨眉山的小吃，仰慕、垂涎且向往。但始终有条红线画到那儿：再好吃，不见得能服成都的水土。
也不晓得哪位来自峨眉山的勇士，硬是把铺子duo在了成都的地界上。主营小吃，开店一个月，生意一般，据说味道巴适。
大馋丫头上线，我倒要看一看，这来自峨眉山的一口小吃，到底好不好吃。
看方向，在科华北路背后，看地址，在桐梓林地铁站不远。去之前心头还在想，这家店担怕不缺人气哦？真正走到这一方，绕一绕地，最终绕到了棕北小区里面。
午后，棕树东街与棕树南街的交界处，安静得只剩风吹树叶哗哗响。
完美错开午间用餐高峰，走进这家店时，整个堂子就我一个人。一个大叔招呼我坐下，扫码点餐。然后他拴起围腰，目光迅速扫了扫周围的锅碗瓢盆，跃跃欲试。
我问他是不是老板儿，他朝门口那张桌子的方向扬了扬下巴，“那位是。”
老板儿是个年轻女娃子。许是刚忙完中午，坐在门口打几把游戏喘口气。还没看清，来自游戏里的连线通话传来。一段游戏人才懂的密语，资格的峨眉山口音，落下了我心中的大石。
来之前做了点功课，张口便要了酸菜米线和冒菜两大头部。再来一个咔饼看能不能一口吃到峨眉山，一道甜品，看看现在餐饮老板儿到底有好卷。
大叔如离弦的箭，瞬间开工。
他一只手拿起不锈钢篓篓，另一只手飞速在几个菜盆中抓取。一样几片、几撮，然后像送小朋友上幼儿园一样，稳妥地把篓篓送进滚沸的冒汤中。
这头又取一斗碗，三刨两爪便把佐料兑好。
他们家的冒菜是纯素菜，要吃脆的。差不多刚断生便要起锅。撒几颗鸡精，一把香菜，就这样简单大方地出了堂。
和的时候我就发现，这碗冒菜最讨喜的是，它不油。扑鼻而来的是不妖不媚的淡淡火锅香。
入口，土豆、藕是脆的，木耳是肉剁剁的，粉儿是糯叽叽的……恰到好处的口感，自证蔬菜的新鲜。
细品调味，先是吃出小时候煤油炉子煮出来的麻辣烫味儿，再多吃几口，甚至吃出几分乐山豆腐脑的香辣调味。
个人认为，真正绝妙的冒菜，并不是一个人的火锅。它的威力，并不足以解火锅的馋。它更像是一味引子，越吃，倒是越发勾出想吃火锅的瘾了。
大叔那边，埋头苦干，节奏连贯。
他端出炒锅，烧油，抓一把切好的水酸菜下锅，还连同几颗泡海椒和干海椒，经大火烹油，激发出浓烈又原始的乳酸香，趁这火热势头，烧点儿巴锅底的水，便是他家招牌酸菜臊子米线的最佳汤色。
米线是使清水泡过的，称够重量，待汤开扔下锅，然后迅速用筷子搅动。最后放上灵魂肉臊，起锅前加几片生菜。齐活。
煮米线的同时，大叔还把咔饼也一并置办好了。萝卜丝丝的现走长白萝卜身上刨下来的，拌上红油、香菜，加上竹笼里刚蒸好的粉蒸牛肉。
再从蒸屉上取一白面饼子，用剪刀从中剖开，使筷子将拌好的粉蒸牛肉一点点填充进去。此时，粉蒸牛肉已经微微有点糊糊状。
大叔将做好的咔饼递给我，那种馅料丰盈饱满的程度，不亚于一个富足又出色的汉堡。
咬下第一口咔饼，粉蒸牛肉已经跟随调料、配菜一起，微微呈糊状。牛肉蒸得很耙糯，基本上一抿，绵延感呈丝状放射。
再配上随之瘫软而来的白面饼子……啧啧，快哉快哉！
全饼唯一能和牙口据理力争的，是脆蹦蹦的萝卜丝丝。间或释放一阵清香，肉香更加发欲盖弥彰。
我想起峨眉山那家“天下我有”的古记咔饼。是，他们家的大头菜天下独一份，谁也模仿不来。但谁能料到，随便刨点儿萝卜丝丝来拌起，竟然不输！
酸菜臊子米线儿上桌的时候，汤碗不时咕嘟作响。臊子肥瘦大概二八分，给得多，浇得旺。
米线儿略细，弹韧入味，滋溜入口。有如传送带一样，向舌尖点对点地输送酸菜猪肉香。底味没放辣，但是炒酸菜阶段便下锅的泡海椒和干海椒，倒是在辣这一味上，给出了两种层次的满分答案。
我几乎没有在乐山、峨眉山地区吃过米线儿，这一碗如果非要在记忆中拿出一个参照，我大胆提名：西昌。
对米粉、米线儿的审美、臊子参与程度的把控，以及底汤的调味，它与我之前在西昌街上吃的米粉儿相似度极高。当然，基于两地人民的口味偏好，在整体味型上还是略有不同。
最后一道甜品，爆爆珠冰豆花。
年轻老板儿开店嘛，必然要把甜品的诚意拿出来。好不好吃，看TA的手艺，也看我的运气。
入口不假甜，让我这个不爱吃甜食的人暂时放下了对甜味的戒备心。
多吃两口，清浅的红豆味与豆乳香交替而至。好吃好吃。关键这分量给得好，多一口便多，少一口，颠转还有点儿欠。
小吃不贵，这几样又是吃又是打包的，一共54元。
吃得差不多，正遇上大叔他们吃工作餐。一样的一大碗冒菜一小碗饭，吃完，弟娃儿一边收碗一边斯哈斯哈地给老板儿递话：咋个头回觉得我们的冒菜辣喃？
老板儿答：辣？我每次都点中辣。
临走，抬头看见玻璃门窗上起的水雾。外面冷风阵阵，里面热气腾腾。直到我出门，都不见新来一桌客人。
这家才开一个月新店，请它千万稳起。下回，我还要去吃干笋牛肉米线儿和叶儿粑。
今日编辑 | 忙得不晓得该吃哪样的门牙少女
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树叶在发光
