大家好，这里是邱哥说美食，每天分享好吃的家常菜。随着过年的时间临近，年味也逐渐起来。原本比较冷清的街道，也因为各种各样的年货上街，变得热闹了起来，男女老少欢声笑语，溢于言表，让新年的气氛开始逐步起来。而过年除了置办年货，制作各种年味以外，准备上一顿色香味俱全的除夕家宴，也非常重要。所以，在现在即将过年的之际，年夜饭怎么吃也应该排上了日程。所以，我今天整理了八道适合除夕年夜饭安排的家宴硬菜，推荐大家别错过，不仅色香味俱全氛围足，而且营养价值高。接下来，我分享一下这八道家宴硬菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、啫啫花螺鸡煲
准备食材: 土鸡、花螺、沙姜末、洋葱末、蒜末、葱花、葱姜蒜。
做法步骤:
1、土鸡剁成小块，然后加入淀粉、胡椒粉、生抽、蚝油、食盐、白糖和食用油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、切好沙姜末、洋葱末、蒜末放入大碗中，接着淋入热油爆香，激发出香味，然后加入生抽、蚝油、白糖和食盐搅拌均匀即可。
3、清洗干净花螺，然后冷水下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。
4、取砂锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜爆香，接着倒入腌制好的土鸡煸炒至两面金黄，然后倒入花螺和调好的沙姜酱汁，再盖盖焗煮。
5、焗煮五分钟后，再淋入一圈白酒提鲜，然后继续焗煮五分钟，接着撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
二、京酱肉丝
准备食材: 里脊肉、熟芝麻、豆皮、大葱丝、胡萝卜丝、青瓜丝、香菜段。
做法步骤:
1、里脊肉切丝，然后加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉、淀粉和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、调制酱汁，取碗加入甜面酱、老抽、白糖、淀粉和半碗清水搅拌均匀即可，把其它全部食材准备好。
3、起锅烧水，水烧开之后，放入面皮烫一下去除豆腥味，把豆皮平铺，接着放入大葱丝、胡萝卜丝和青瓜丝，再卷起来，然后围成一圈摆盘，最后中间铺上一层香菜。
4、热锅烧油，油热以后，放入里脊肉煸炒至变色，接着倒入调好的酱汁一起翻炒入味，即可出锅倒在香菜上，即可开吃。
三、葱油鲍鱼
准备食材: 鲍鱼、青瓜丝、葱丝、红椒丝。
做法步骤:
1、清洗干净鲍鱼，然后起锅烧水，水烧开之后，倒入鲍鱼，接着关火烫五分钟，再捞出放入凉开水中泡凉。
2、接着把泡好的鲍鱼去除内脏和嘴清洗干净，接着切成小块备用。
3、青瓜去皮擦丝，然后铺在盘底，接着把鲍鱼铺在上面摆盘，再均匀淋入生抽提鲜。
4、接着倒入铺上葱丝和红椒丝，再淋入热油爆香，激发出香味，即可开吃。
四、蒜香鱿鱼花
准备食材: 鱿鱼、蒜香、小米辣。
做法步骤:
1、鱿鱼清洗干净，然后改花刀切好，然后起锅烧水，水烧开之后，放入鱿鱼躺30秒焯熟，再捞出沥干水分备用。
2、切好蒜末和小米辣，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入鱿鱼花爆炒。
3、接着加入适量的料酒、食盐、生抽、蚝油和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
五、小炒黄牛肉
准备食材: 牛肉、芹菜、葱姜蒜末、姜丝、黑胡椒粉。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切薄片，接着加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净芹菜切小段，接着把葱姜蒜末和小米辣准备好，然后热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末和小米辣爆香，接着倒入芹菜煸炒，再加入食盐调味，然后继续翻炒至断生。
4、最后倒入炒好的牛肉一起翻炒，接着放入白糖和蚝油调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
六、虾滑海苔卷
准备食材: 海苔、火腿、大虾、黑胡椒粉。
做法步骤:
1、大虾去除虾线和虾壳，然后剁成虾滑，接着加入料酒、黑胡椒粉和食盐抓拌，再腌制十分钟备用。
2、取海苔平铺，然后铺上一层虾滑，接着把火腿铺在虾滑上，再卷成海苔虾滑卷，最后放入冰箱冷冻四个小时。
3、接着把冻好的海苔虾滑卷切成小块，再热锅烧油，油热以后，放入海苔虾滑卷油煎。
4、煎至海苔虾滑卷两面金黄熟透后，即可出锅开吃。
七、鲍鱼红烧肉
准备食材: 鲍鱼、五花肉、葱姜蒜、八角、香叶、葱花。
做法步骤:
1、五花肉切成小块，然后冷水下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。
2、取出鲍鱼清洗干净切好，然后热锅烧油，油热以后，放入五花肉煸炒油煎，煎出五花肉油脂后，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入五花肉一起翻炒均匀，裹上糖色。
4、接着加入葱姜蒜、八角和香叶一起翻炒均匀炒香，然后加入料酒、生抽、老抽、食盐和鸡精调味提鲜，再加入适量的清水大火煮开。
5、最后转中小火炖煮三十分钟，然后加入鲍鱼一起焖煮收汁，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
八、蒜香鱼片
准备食材: 黑鱼、蒜末、小米辣、葱花、胡椒粉。
做法步骤:
1、黑鱼去骨切薄片，然后起锅烧水，水烧开之后，放入鱼片焯水二十秒，接着捞出沥干水分备用。
2、切好蒜末、小米辣和葱花，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入鱼片翻炒。
3、然后加入料酒、胡椒粉、食盐、生抽和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4、最后撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
