21世纪已近1/4，回看千禧年至今上海日本料理的发展，有日本名店舶来惨淡收场的，也有日本厨师在上海默默无闻，回到日本反而成为网红店主预约困难的。而「佐佐」从初来乍到至大红大紫伴争议不断，终究成为能代表城市的料理店，而从料理层面看，核心便是佐佐兄弟，哥哥悠树、弟弟雅树，只是，两人的形象、性格、脾气很不相同。
弟弟雅树有京都怀石名店修业的经历，我记得青木在佐佐兄弟刚开店时对我说的话，“弟弟的资历其实比哥哥老道。”
也许是性格使然，在上海的这几年，比起个性鲜明、奔放外露的哥哥，弟弟不显山露水，除非真正的熟客，客人几乎对他没什么了解。
自哥哥悠树将主要精力放在东京「佐佐」后，上海「佐佐」便由弟弟雅树担当，与兄弟当年合作做「佐佐」时相比，弟弟面临的可谓是hard模式：前有哥哥光环难免有所比较，后是内地高级日料经营环境大不如前，压力可想而知。
在蟹季访问了弟弟治下的「佐佐」，菜单如下：
云子芋银杏白味噌
雄蟹胡麻豆腐
雌蟹烩饭
松叶蟹抱身煮物椀
虎河豚 蟹刺
炭烤鳗鱼 松茸
煮鲍 柚子面
蟹炊饭 渍物 味噌汁
草莓蕨饼
抹茶 红茶
曾在早先的文章中指出，兄弟合作时期的「佐佐」菜单符合东京流行的割烹模式，除去了传统怀石/割烹的繁文缛节，弟弟的菜单和料理方式更为“新潮”：
（1）菜式内容脱离传统割烹，东西方多种烹饪方式并存，日餐、中餐、意大利餐的料理手法在菜单中都有呈现；
（2）不拘泥于组菜顺序，即菜式顺序亦脱离一般割烹的呈菜规制，转而强调各道菜“独立的好吃”；
（3）厨艺过硬，不仅是弟弟本人基本功好，团队整体的表现也好，特别是椀料理显出非常高的水准；
（4）碳水菜式数量达到4道，这种“爆碳”的组菜方式放在传统或者以前简直就是“大逆不道”，但在当下的流行餐厅，多道碳水几成常态，让人欲罢不能。
“我想给客人不同于东京或上海现有店的料理感受，能有自己鲜明的个人标签。”
「佐佐」还是那个「佐佐」，雅树可以做到。
