酒令小史（七）|魏晋南北朝时期的酒令文化（上）

文：枯木

魏晋南北朝时期是我国历史上政权更迭最频繁的时期，主要局面为三国鼎立，南北对峙。其间三十多个大小王朝交替兴亡，对当时的政治经济文化等产生了重要的影响。

就政治而言，军阀割据，战乱频仍。就经济而言，北方遭到破坏，南方得到开发，南北经济开始平衡。就民族而言，游牧内迁，“衣冠南渡”，民族大融合成为主流。就文化而言，继续延续汉代儒家正统思想，同时道家和佛教开始隆盛，儒释道三教逐步融合。

其中，就农业而言，虽然战乱频繁，不过农业科技得以迅猛发展。耕作工具和技术得到很大提高，极大地提高了生产效率和单位产出。而粮食产量的提高，使得酿酒原料大为增加，并且酿酒技术也不断提高，从而使得魏晋南北朝时期酒文化得以迅猛发展，而酒令文化除了延续汉代传统，同时也出现了新的形势和变化。

一、汉代的榷酒制度到魏晋南北朝时期的税酒制度

先秦之前，由于农业相对落后，酿酒技术由专门的官员（酒正、酒人）掌握。民间没有财力也没有技术酿酒，宴饮文化主要流行在封建君主和诸侯贵族之中。汉代虽然经济繁荣，然而最初对于酒的酿造和饮用进行严格管制，并下令实行榷酤制度（也叫酒榷，即酒类专卖），禁止民间饮酒，直到后来才开始逐渐放开。

这主要是因为酿酒利润丰厚。如《史记·货殖列传》记载：“通邑大都，酤一岁千酿，醯酱千瓨（hóng），浆千甔（dān）……此亦比千乘之家，其大率也。”私人酿酒经商可以和千乘之家相比，可见利润之大。为了独占酒利，增加财源，汉武帝天汉三年（公元前98年），朝廷实行酒榷制度，不许私人自由酿酤。

创始者为汉武帝的顾命大臣之一桑弘羊。《汉书·霍光传》记载：“御史大夫桑弘羊建造酒榷盐铁，为国兴利”；又《盐铁论·卷二·忧边第十二》：“故少府令丞请建酒榷，以赡边，给战士，拯救民于难也。”然而在昭帝始元六年（公元前81），榷酒酤制度在盐铁会议上遭到反对，遂被取消，改征酒税。王莽时恢复。东汉再行税酒政策。

到了三国魏晋南北朝时期，间或实行专卖，但基本上是对酒征税。三国时期，由于连年灾荒，百姓频遭兵燹战乱。为了富民，魏蜀吴都实行榷酒制度。如裴松之注引《三国志魏书卷十二》记载“太祖制酒禁”，遭到孔融反对。《三国志·蜀书·简雍传》载：“时天旱禁酒，酿者有刑”。《三国志·吴书·顾雍传》：“（吴）壹等因此渐作威福，遂造作榷酤障管之利，举罪纠奸，纤介必闻”。

西晋对酒基本上实行禁酒和榷酒制，一般在改元和特殊节日才允许喝酒。诸如《晋书·帝纪·第三章》：“乙酉（280年）大赦，改元，大酺五日，恤孤老困穷”。《晋书·帝纪·第四章》：“甲子，立皇后羊氏，大赦，大酺三日。”等等。

东晋衣冠南渡，门阀士族势力强大，手中掌握大量粮食。因而朝廷改榷酒为税酒，但每逢灾年政府仍要实行酒禁。如《晋书孝武帝纪》：“太元八年十二月，开酒禁。”《晋书安帝纪》：“隆安五年，是岁，饥，禁酒。义熙三年，除酒禁。”

五胡十六国时期，后赵石勒的酒禁比较彻底。《晋书·卷一百零五·载记第五·石勒下》：“以百姓始复业，资储未丰，重制禁酿，郊祀宗庙皆以醴酒，行之数年，无复酿者”。

北魏统一后，酒政比较宽松，不过也有禁酒。《魏书·卷一百一十一·志第十六·刑罚七》记：“太宗四年（458年），始设酒禁，是时年谷屡登，士民多因酒致酗讼，或议王政。帝恶其若此，故一切禁之，酿、沽、饮皆斩之”。然而到献文帝即位(466年)又重开酒禁。

北齐北周时期也同样是时禁时开，并不长久，总体是灾年一般禁酒。南朝宋齐梁陈朝代，多数时候政府实行的是以税酒为主、禁酒为辅的政策。一般情况下，都是开放酒禁，在灾年颁布禁酒令，不久就成为形式，这里就不赘述。

二、饮酒之风从贵族走向民间的三个原因

先秦酿酒为宫廷掌握，举行宴饮也是在君主帝王以及诸侯贵族之间。民间没有财力也没有技术酿酒，因而饮酒基本上是贵族的享受。汉代实行榷酒制度和税酒制度，不过，对于民间饮酒管制最初还是比较严格。据《汉书·文帝纪》中注曰：“汉律，三人以上无故群饮酒，罚金四两”。只有在特殊节日或者朝廷颁布命令时，才可以饮酒。

汉宣帝时期逐渐放开。《汉书·纪·宣帝纪》记载汉宣帝于五凤二年（前56年）秋八月下诏曰：“夫婚姻之礼，人伦之大者也；酒食之会，所以行礼乐也。今郡国二千石或擅为苛禁，禁民嫁娶不得具酒食相贺召。由是废乡党之礼，令民亡所乐，非所以导民也。《诗》不云乎：‘民之失德，乾餱以愆’，勿行苛政。”从此开始民间婚嫁可以备酒待客，于是饮酒之风开始从贵族向民间扩散。

到了魏晋南北朝，虽然各朝代都有禁酒时期，不过很快就会解禁。要么禁酒成为形式，民间饮酒成风。

原因有三，第一是酿酒技术提高，数量增多。诸如北魏末年（约公元533年~544年）农学家贾思勰的著作《齐民要术·卷七》中，总结性地记述了当时制曲酿酒技术经验和原理，诸如记载了4大类10种制曲方法。过了一千五百多年，如今大多数白酒企业依然在采用这些方法酿酒制曲。

可笑的是，如今某知名酒企故弄玄虚，拾古人牙慧。为了营销，胡说什么“国家保密配方”（事实证明从未有过）！真是让人笑掉大牙。行内人都知道，如今白酒采用的酿造方式，都是古代酿造制曲工艺的适当改进。没有什么秘密可言，真正改变的只是提纯工艺而已。可悲的是竟然被某些酒企利用，到处喧嚣，以讹传讹，也是当下营销伎俩之一吧。当然，这是题外话。

第二个原因，酒类丰富，适合各种人群口味。诸如《齐民要术》记录了河东颐白酒、桑落酒、九酝酒、春酒、夏封清酒、夏鸡鸣酒、黍米酒、秫米酒、糯米酒、粱米酒、粟米酒、粟米炉酒、白醪、黍米法酒、秫米法酒、当粱法酒等等多种酒的制作方法。而北魏杨衔之的《洛阳伽蓝记·卷四》则记载了当时最著名的为山西河东刘百堕酒（又名擒奸酒）等。

同时，由于和西域交流的增多，葡萄酒被引入中原。西晋张华《博物志··卷五·服食》：“西域有蒲萄酒，积年不败，彼俗云：‘可十年饮之，醉弥月乃解’。《晋书·载记第二十二·吕光载记》也称胡人：“家有蒲桃酒，或至千斛，经十年不败”。“蒲桃”即葡萄，又称“葡陶”，酿制葡萄酒工艺则在两晋时期就传入中原，极大地丰富了酒的品种。

第三个原因，是由于玄学的盛行。魏晋南北朝时期，战乱频仍，生死无常；传统儒家主导地位受到挑战，不少文士们为了安身立命，或者不愿和统治者合作，转而醉心于形而上的老庄玄学，也叫“清谈”。

再加上佛教传入后，相互争鸣。儒释道碰撞之下，坐而论道之风隆盛。而当时的名士无外乎都爱饮酒，诸如竹林七贤、田园诗人陶渊明等等，究其原因，或者借酒浇愁，或者借酒放纵，或者逃避现实，或者崇尚飘逸，有的甚至嗜酒如命，因而上行下效，久之成风，于是民间饮酒随之风行。

（未完待续）