家常版小酥肉这样做，简单好吃！在家也可以做出香酥好吃的小酥肉，撒料直接吃或者涮火锅都特别好吃！这样做出来的小酥肉外酥里嫩，而且不需要酥肉粉，只需要调个简单的面糊就可以，家里有猪肉的，一定要试试！
用料：梅花肉250克、 葱姜、花椒、白酒、盐、白胡椒粉
面糊比例：红薯淀粉 50克、面粉 10克、鸡蛋1个 去壳50克、啤酒 10克、花椒碎 2克、盐 1克、油 10克
炸小酥肉的做法：
1、把花椒放到锅里，用小火慢慢炒香。闻到浓郁的香味，就差不多了。然后将炒香的花椒放到案板上稍微冷却，再用擀面杖把它擀成颗粒。
2、炸小酥肉一般用五花肉或里脊肉，我用的是肥瘦相间的梅花肉，不喜欢肥肉的把肥肉多切去一部分，改成长条，大小根据自己喜好来定。
3、把切好的肉放到碗里，我腌的是半斤肉，放入1克盐、1克胡椒粉、1克白酒、10克水、葱和姜，撒上一些擀成面的花椒粉，盐放一点就可以，因为一会还要放盐，多了就咸了；戴上一次性手套抓均匀，静置15分钟左右；
4、现在调一个面糊，这个面糊是半斤肉的配方，根据用料的多少可以调整比例。红薯淀粉50克、面粉10克、鸡蛋去壳后50克、压碎的花椒2克、盐1克、油10克、啤酒10克，这里放入啤酒可以增加小酥肉的蓬松度；
5、一开始会很干，一直搅拌就行，慢慢的就会搅拌至像上图那种粘稠度，把腌好的肉挑出来放进面糊中，葱姜不要，搅拌均匀，让每片肉都挂上面糊；
6、锅烧热倒入足够的油，油不要太少，稍微多一点，这样炸出来的肉片更均匀，口感也更好。开火加热油，把火调成中小火，让油慢慢加热。油热到五成热时，你可以用一根筷子试试，看到筷子周围有小气泡冒出来，那就差不多了。把肉片一个个放入锅中。肉一次不要放太多，先别急着翻动，等它们在油中定型，再轻轻翻动。
7、我一般炸肉都喜欢分批进行，半斤肉，分两次炸就差不多了。肉片放入油中后，调成中火，让它们慢慢炸。等到表面微微发黄，变得酥脆，大概五分钟左右，肉片就差不多可以捞出了。
8、小酥肉一定要复炸！第二次炸的时候油温一定要比第一次高，这样可以让肉片更加酥脆。第二次炸的时间不需要太长，大概15秒钟左右，千万不要炸得太久，不然肉片就会变硬，影响口感。
9、复炸好后，把肉片捞出，再用纸巾吸去多余的油分。可以撒上一点椒盐粉，或者根据自己口味加点辣椒粉、五香粉，味道更丰富。喜欢吃辣的朋友，撒上一点辣椒粉，简直是绝配。
小贴士：
如果你喜欢更加脆的口感，可以在炸前给肉片裹上一层薄薄的淀粉，炸出来的效果会更加酥脆。
在炸的时候，可以根据个人口味加入一些配料，比如姜蒜片、八角、花椒等，这样可以让肉片更加入味。
注意复炸的火候，避免炸焦。如果复炸时间过长，肉片会变得很硬，口感就不好了。
