编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
在古代宫廷，御膳房的大厨们总在不断钻研新菜品讨皇帝欢心。有位擅长羊肉料理的大厨，偶然听闻宫外百姓用芹菜搭配羊肉，大受启发。他精选上等的羊里脊肉，切成细丝，用宫廷秘制的山西老陈醋、料酒、酱料腌制，让羊肉丝充分入味。芹菜则选用最嫩的部分，细心择洗。炒制时，火候把握精准，先将羊肉丝滑炒至变色，再加入芹菜快速翻炒，出锅前淋上用珍贵香料调制的香油。皇帝品尝后龙颜大悦，这道菜从此在宫廷宴会中有了一席之地，之后慢慢流向民间，成为大众餐桌上的佳肴。
图片来源AI工具
一、原料
主料:羊后腿瘦肉250克。
配料:芹菜200克，鲜红椒50克。
调料:植物油75克，姜、香油、料酒、湿淀粉、山西老陈醋各15克，郫县豆瓣、鲜汤各50克，酱油10克，盐3克，味精1克。
二、制法
1.羊肉洗净、去筋，切成长8厘米、粗0.3厘米的丝，入碗加盐、料酒、酱油少许、湿淀粉抓匀上浆。
2.芹菜摘洗净，切4厘米长的段;郫县豆瓣剁碎;姜、红椒(去蒂去籽)均切丝;用酱油、盐、味精、山西老陈醋、料酒、湿淀粉、鲜汤对成汁。
3.净锅置旺火上，放油烧到六成热，下羊肉丝炒散，放豆瓣酱煸出香味，下芹菜、红椒丝、姜丝炒至断生，烹对汁，待汁浓淋香油、装盘即成。
三、特点
色泽美观鲜艳，羊肉滑嫩，芹菜香脆，咸辣味鲜。
四、营养价值
羊肉性温，对肾亏阳痿、体虚怕冷、腰膝酸软的人群有补益之效。芹菜富含膳食纤维，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。辣椒维生素含量高，可以杀菌止痛。本菜食材搭配合理，营养丰富，一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
