编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
在中国的饮食文化中，红烧菜肴往往代表着一种浓郁、厚重的风味。红烧茄子作为其中一员，也承载了人们对美味和富足生活的向往。它常常出现在家庭聚餐和餐馆的菜单上，寓意着生活的红火和团圆。而且茄子在中国文化中有一定的象征意义，因其形状长而圆润，被认为有吉祥如意的含义，红烧茄子在制作过程中红红火火的烹饪过程和色泽鲜艳的成品，也在一定程度上强化了这种美好的寓意。
图片来源AI工具
一、原料
主料：嫩荷包茄500克。
配料：蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克，水发香菇15克。
调料：植物油750克（耗50克）,猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，山西老陈醋3克，料酒15克。
二、制法
1.嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出浙水。
2.鲜红椒（洗净、去蒂去籽）,姜、蒜子（去蒂）、水发香菇（去蒂洗净）均切米。
3.净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油；锅内放猪油烧至六成热，放红板米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、山西老陈醋、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。
三、特点
色泽红亮，茄子酥烂，香鲜可口。
四、营养价值
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，具有抗衰老、降血压、降血脂、保护心血管的作用。本菜一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
