北京章哥，房地产从业20年，通晓业内门道，我不做所谓的“专家”，只用二十年实战经验帮大家答疑解惑。
有人说老北京其实最讲究喝“黄酒”，而喝二锅头老白干的都是下等人。这话不能算错，但却有失偏颇，而且有挑事儿的嫌疑。
打个比方吧，现在如果有人说北京人最讲究喝奶茶，而喝啤酒的都是下等人，这话对不对？不对呗，因为这是两个消费群体，根本就互相不掺和。或者说喝奶茶的其实也喝啤酒，喝啤酒的想喝奶茶了也无所谓。京东强哥就酒量过人，但喝起奶茶来也毫不含糊。
过去在老北京却是很多喝黄酒的，一般三种人。一是南方人，因为这就是人家的当地特产，所以叫“南酒”。而南方人的什么人会大老远的来北京？当官+读书+做生意的呗，基本都是当地的上层阶级。所以并不是说北京喝黄酒的是上等人，而是南方的上等人来了北京，也带来了饮食习惯。
第二种喝黄酒的是官场人，包括权贵。他们未必是南方人，但官场中的南方人多，所以也接受了喝黄酒。再一点，黄酒的度数低，酒局能喝起来没完，那就更适合通宵达旦的宴会了。所以很多官场中的北方人未必喜欢喝黄酒，但在这种场合中喝这种酒更合适。这就相当于现在的低度酒或红酒，关键不是喝酒，而是要这个氛围。
第三种喝黄酒的都是老人和讲究养生的，包括乾隆等皇帝贵族。也是因为黄酒的度数低，所以下肚的感觉更柔和，比动辄60多度的烧刀子温柔多了。尤其黄酒一般都是加热之后再喝，那“温酒”就更适合养生了。当然温酒喝多了也有可能斩华雄，或者是上景阳冈打虎。
而过去老北京的普通百姓很少喝黄酒，虽然也有山东黄和山西黄，但产量少，就跟现在的红酒似的不算主流。
底层百姓确实是喜欢喝白酒，尤其是烧刀子二锅头，度数高才有过瘾的感觉，否则喝黄酒得十八碗，这得耽误多少凉菜啊？
老北京最普通的酒馆就是“大酒缸”，多数都是山西人开的，只卖酒和凉菜+主食，很少有卖热炒的。想吃店里没有的只能去门口摊子上买，或者去二荤铺叫菜给送来。
据说大酒缸的酒也有规矩，就是可以掺水，但绝对不能加“鸽子粪”和“红矾”一类的添加剂。当然，鸽子粪也不是说直接加新鲜的，而是要经过炒制提纯，然后才能加到酒里。这就跟炒槟榔时加的各种辅料似的，是为了增加刺激的口感，或者是更快的让酒客有感觉。
往酒里加这种东西的大多数都是卖“站杯”的。也就是把酒杯放在门口的柜台上，三钱或五钱一杯，然后旁边再放个盘子盛着花生米小菜。路过的打工人想过瘾了就喝一杯，扔嘴里个花生米给了钱就走，这就叫白干，大家都节省时间。这种酒的追求就是快速上头了，不上头反倒让人不爽。
总之吧，老北京喝黄酒的人确实不少，但不算主流，大多数普通百姓还是喜欢喝白酒。而且白酒也不是说只有低档的，而是也分档次，有钱的喝汾酒茅台，普通人则是喝老白干了……
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